V E G A N

İnsanlar Doğası Gereği Etçil Midir?

2012-01-13T12:25:00.000+02:00

Tofu Burger

2012-01-07T01:32:00.000+02:00

SPONSORLUĞUNDA

Malzeme:

* Organik Sebzeli Tofu köftesi
* Tahıllı sandviç ekmeği
* Domates sosu
* Bio Ajvar (Organik kırmızı biberli patlıcan sosu)
* Vegan mayonez
* Eski tip hardal
* Domates
* Salata yaprağı

Domates sosu için:
* Domates
* Sarımsak
* Zeytinyağı
* Kekik

Hazırlanışı:

* Bir küçük pişirme kabına biraz domates içini kalınca rendelenir, biraz zeytinyağı, sarımsak ve kekik katılır ve çiğ kalmaması için kısık ateşte biraz pişirilir.

* Organik sebzeli tofu köftelerinden kaç burger yapılacaksa o kadar adet pişmekte olan sosa katılır ve iki dakika kadar pişirilir.

* Tahıllı ekmekler ortadan ikiye kesilir.

* Tahıllı ekmeğin alta gelecek kısmına Bio Ajvar (organik kırmızı biberli patlıcan sosu) sürülür.

* Domates sosunda çok az pişirilmiş olan organik sebzeli tofu köftesi içinde piştiği sostan da bir miktar alınarak ekmeğin üstüne yerleştirilir.

* Tofu köftesinin üstüne zevke göre yaşil salata yaprağı, domates, vegan mayonez konur. Ekmeğin üste gelen kısmına da eski tip hardal sürülebilir.

Benim Tavsiyem:

* Öncelikle blogumu takip edenler benim bulamayacağımız malzemeyle tarif vermeyeceğimi bildikleri için 'nereden bulacağız bu organik sebzeli tofu köftesini, Bio Ajvar denen sosu?' diye düşünüyor olabilirler. Yine benim blogumu takip edenler ve beni tanıyanlar bilirler ki, ben Cihangir'de EcoLife'tan Tarkan'dan yaparım hemen hemen tüm alışverişimi.

Tarkan çok iyi bir dost, sıkı bir vegan ve çok donanımlı, bilgili, kültürlü bir insandır.

Alışverişe gittiğinizde kendisiyle her konuda sohbet edebilir, kafanızdaki tüm soruları sorabilirsiniz. Beslenmeyle, veganlıkla ilgili her türlü konu, kafanızdaki soru işaretleri vs...

Ben Loving Hut'ta burger yemeği çok severim ve Tarkan'a evde de biraz daha farklı bir burger yapıp bloga tarifi eklemek istediğimi söyledim.Tarkan'ın fikriydi bu yukarıda okuduğunuz Tofu Burger. Oturduk konuştuk, neyi nasıl yaparım diye düşündüm.

Tarkan bu tarife sponsor olacağını söyledi. Çok zarif ve şeker bir teklifti.

Önce Tarkan tahıllı sandviç ekmeklerini sipariş etti.

Sonra sadece EcoLife Cihangir'de (yani kendi dükkanında) bulunan Organik Sebzeli Tofu Köfteleri'nden verdi. Bu köfteler fırınlanmış vaziyette olduğu için, yemeğe hazırlar. O nedenle çok fazla pişirmeyin dağılmamaları için. Birkaç dakika ısıtmak yeterli oluyor.

Bio Ajvar ise harika bir sos, o da Tarkan'ın dükkânında var. Bu organik kırmızı biberli patlıcan sosunu sabah kahvaltıda da yiyebilirsiniz ekmeğin üstüne sürüp.Tadı muhteşem.

Velhasıl Tarkan'ın dükkânında her aradığınızı bulacaksınız. Hem de harika bir dost edinmiş olacaksınız. Hararetle tavsiye ederim... Adres ve iletişim bilgileri aşağıda...

* Tofu Burger'e geri dönersek, içine zevkinize göre değişik şeyler koyabilirsiniz.

Tofu köftelerini illâ domates sosunda pişirmeniz gerekmiyor. Hafifçe ısıtarak ya da tavada çevirerek kuru halde de kullanabilirsiniz.

Mayonez isterseniz bu blogda tam üç tane değişik mayonez tarifi var. Birinden biri mutlaka damak zevkinize uyacaktır. Bence deneyin.

Hardal tarifi de blogda var, ama onu hazırlamak zaman alır, daha önceden o işe girişmeniz şart.

Yeşillik konusu zevkinize kalmış, her türlü yeşillik katılabilir bu burgere; Akdeniz salatası, yeşil salata, salatalık, roka, nane, maydanoz, fesleğen... Ne severseniz...

* Bir ufak katkı daha yapılabilir. Tofu dilimleri ince ince kesilerek kızartılıp burgerin üstüne konabilir.

Neden Bu Tarif?

* Ben et özleyen bir vegan değilim. Et tadı ya da duygusu veren şeyleri de hiç sevmem. Sanırım tariflerimden de anlaşılıyordur. Ama tofu burger fikri aklımdan hiç çıkmadığı için mutlaka denemek istedim. Loving Hut'da da en severek yediğim şey vegan burger. Evde de o tarz bir şeyler canım çektiği için bu tarif oluştu. Çok doyurucu ve zevkli bir yemek.

AFİYET OLSUN!

EcoLife ile ilgili bu blogda yazılmış eski bir yazı var. Okumak isteyenler için:

http://veganizm.blogspot.com/2008/01/aliveri-nemlidir.html

ECOLIFE Cihangir
Ekolojik ve Doğal Ürünler
Sıraselviler Cad., Soğancı Sok, No. 8/A
Cihangir - Beyoğlu
Istanbul
Tel: 0212 - 243 23 83

Tarkan'a Facebook'ta da ulaşabilirsiniz:

http://www.facebook.com/veganzone?ref=ts

ve

http://www.facebook.com/pages/Ecolife-Organik/218833928160474

* Bu tarifin sponsorluğu için Ecolife Cihangir Tarkan Aparı'ya sonsuz teşekkürler.

Vegan Kolektif

2012-01-04T00:25:00.000+02:00

Geçtiğimiz yıl hoş etkinliklerle kutladığımız ve benim de konuşmacı olarak katıldığım 1 Kasım Dünya Vegan Gününden beridir içinde olmaktan büyük mutluluk ve heyecan duyduğum Vegan Kolektif oluşumuyla ilgili çok sevgili ve kıymetli bir vegan dostum olan Zülal'in 1 Ocak 2012 tarihli Cumhuriyet Gazetesi Dergi Eki'nde çıkan yazısını onun da izniyle sizlerle paylaşmak istiyorum.

Kendisi hepimize müthiş bir yeni yıl armağanı yaptı bu yazısıyla.

Zülal'i http://www.zulalkalkandelen.com/ sayfasından takip edebilirsiniz.

Aşağıda paylaştığım yazısına da gene
http://www.zulalkalkandelen.com/2012/01/veganlar-orgutleniyor.html
adresinden ulaşabilirsiniz.

Arzu ederseniz Vegan Kolektif'e de
http://www.facebook.com/pages/Vegan-Kolektif/127639414009632
adresindeki Facebook sayfasından

ve iletişim için de vegankolektif@gmail.com adresinden ulaşabilirsiniz.

Veganlar Örgütleniyor

© Zülal Kalkandelen / Dünyalı Yazılar
Cumhuriyet Pazar Dergi / 1 Ocak 2012

Yeni yıla yeni dileklerle girmek adettir. Ben de 2012’ye her zamanki gibi adaletli ve daha barışçıl bir dünyada yaşama umuduyla girdim. Ama bu yılın sonuna doğru bir değişiklik oldu hayatımda. İlk kez İstanbul’daki veganlarla buluştum.

Uzun yıllardır İstanbul’daki veganlarla iletişim kurmaya çalıştım, çevremdeki herkese tanıdıkları varsa benimle tanıştırmalarını rica ettim. Ama pek faydası olmadı; sınırlı sayıda vejetaryenle yolum kesişti ama hiçbir veganla tanışmadım. “Karşılaşacaksın da ne olacak?” diye sorabilirsiniz. Ben çok sosyal birisi değilim ama sonuçta insanım; herkes gibi ben de benzer düşünceleri paylaştığım, ortak yönüm olan insanlarla konuşmayı seviyorum.

1 Kasım Dünya Vegan Günü’nü hep tek başıma kutlamaya alışmıştım aslında ama Kasım 2011’de güzel bir gelişme oldu. Vegan Kolektif adı altında bir araya gelen veganlar olarak o günü birlikte kutladık. Benim için çok değişik bir gündü. Türler arasında ayrımcılık yapmayan ve şiddeti tamamen reddeden hayat felsefem nedeniyle bugüne kadar toplumda “uzaylı” muamelesi gördüm ama o gün bir de baktım ki, benim gibi başka “uzaylılar” da var! Sayımız az ama yalnız değiliz.

Türkçe sözlüklerde yer almayan vegan sözcüğünün ne anlama geldiğini bilmeyenler ya da yanlış bilenler çok. Çok kısa bir ifadeyle, hayvansal hiçbir ürünü/maddeyi yemeyen, giymeyen ve kullanmayanlara verilen isim bu.

Veganlık, Türkiye’de son bir iki yıla kadar ana akım medyanın hiç ilgi göstermediği bir konuyken, geçen yıl birden dikkat çekti. Bunda en büyük pay, Kırıkkale F Tipi Cezaevi’nde yatan vegan mahkum Osman Evcan’ın kendisine hayvansal ürün içermeyen, yenilebilir yiyecekler verilmesi için başlattığı açlık greviydi. Osman Evcan, haklı mücadelesinde direnince, cezaevi yönetimi istekleri kabul etmek durumunda kaldı. Politik bir vegan hareketinin Türkiye’de başlaması kolay olmasa da önemli bir adımdı Osman Evcan olayı.

Dünya Vegan Günü’nü birlikte kutladıktan sonra Vegan Kolektif’teki arkadaşlarla toplantılar yapmayı sürdürdük. Geçen cumartesi gecesi de “2012 Vegan Bir Yıl Olsun!” sloganıyla bir gece düzenledik. Vegan, hatta vejetaryen olmasa da gelip merhaba diyen herkes bizi sevindirdi.

Arkadaşımız Gülce Özen Gürkan’ın yazıp seslendirdiği vegan şarkısını dinleyip çok beğendik. (Şarkıyı bu linkten dinleyebilirsiniz: ne ayaksın?)

Amacımız, kısa zamanda manifestomuzu yazıp dernek haline gelmek. Daha yolun başındayız. Yapacağımız çok iş var. Belki bu yazdıklarım ilk anda bazı insanlara uçuk fikirler gibi gelebilir. Ama bana da koşabilen, yürüyebilen, yüzebilen, uçabilen, görebilen, duyabilen, hissedebilen, farklı derecelerde de olsa bir muhakeme ve öğrenme yeteneği olan, yavrusunu sahiplenip büyüten canlılara “mal” gibi davranmak, uçuk ve çok acımasız geliyor...

Gerçekten hayvanların birer eşya gibi görülmekten kurtulacağını düşünmek fazla mı saflık?

Bana göre, her insan ömründe bir kez tavuk çiftliği ya da et fabrikası ziyaret etse vejetaryen olurdu. Her şeyin mükemmel olduğu bir dünyada da herkes vegan olurdu. Savunduğum bu görüşlerin ülkemizde çok fazla yandaş bulmadığının farkındayım. Ancak üzerinde düşünülmeye başlanması, Vegan Kolektif adlı bir oluşumun kurulması çok olumlu gelişmeler.

Barışçıl bir dünya yaratılması ve vegan felsefesinin tanıtılması için yapacağımız çabalara destek istiyoruz. Hayvanlara uygulanan köle düzeninin sona erdirilmesi için çalışmak isteyenler bizimle iletişim kursun.

Diyoruz ki, insana, hayvana ve yeryüzüne özgürlük temelinde bir araya gelelim. Her türlü zulmü, seksist, ırkçı ve türcü yaklaşımı reddedelim!

Tofu Kızartması

2012-01-02T22:14:00.000+02:00

Malzeme:

* Tofu
* Kişniş (veya Köri)
* Soya Sosu
* Sıvı yağ

Hazırlanışı:

* Tofular kalınlığına ve isteğe bağlı olarak uzunlamasına iki ya da üçe kesilir.

* Tofu dilimleri kişnişe bulanır. (Kişniş yerine köri de kullanılabilir.)

* Sıvı yağ bir tavada ısıtılır ve tofular tavada kızartılır.

* Kızarmakta olan tofuların üstüne arzu edildiği kadar soya sosu ilave edilip kızartmaya devam edilir.

Benim Tavsiyem:

Ben kişnişin tadına bayıldığım için tofu dilimlerini kişnişe buluyorum. Köri ile de pek güzel olur tofu kızartması. Bu sonuçta damak zevkiyle alakalı bir şey haliyle. O nedenle siz başka bir baharat denemek isterseniz çekinmeden bulayın tofu dilimlerini. Tofunun özelliği neyle karıştırırsanız onun tadını alması. Risk sıfır yani!

Ama benim gene de sıra dışı bir tavsiyem olabilir. Garam Masala (Mısır Çarşısı'nda var) ile denemeye ne dersiniz? Nefis bir baharattır ve kişniş ile birlikte de kullanılabilir.

Ayrıca isteğe bağlı olarak fesleğen, kekik vs de katılabilir.

Fotoğrafta gördükleriniz zeytinyağı-limon soslu ve üzerine keten tohumu serpilmiş yeşil salata ve kızartılmış tofu dilimlerinin yanında tam tahıllı ekmek, Yasemin'in soya mayonezi (soslar bölümünde tarifi var), eski tip hardal (kendiniz yapmak isterseniz onun da soslar bölümünde tarifi var).

Harika ve doyurucu bir yemek. Ama özellikle Yasemin'in soya mayonezi bu kızartılmış tofu dilimlerine öyle yakıştı ki. Hararetle tavsiye ederim.

Neden Bu Tarif?

Ben bu blogda Türk insanının (vegan ya da vejetaryen olsun ya da olmasın) sağlıklı ve basit tarifler bulmasını önemsiyorum. Bulamayacağı ya da bulmakta zorlanacağı malzeme değil, elinin altındaki ya da basit şekilde ulaşabileceği malzeme ile kolayca yemek yapsın ve zevk alsın istiyorum.

Dünyanın tüm mutfaklarının her birinden en az onar tane vegan tarif çıkar. Ya da her tarifi vegan hale getirebiliriz.

Bu tarifteki amacım şuydu: Ben bu akşam buzdolabına ne yesem diye bakarken ve yiyecek bir şey olmadığını fark edince elimin altındaki malzeme ile bu yemeği yaptım, yani uydurdum.

Çok güzel bir tat yakaladım ve oldukça da doyurucu.

AFİYET OLSUN!

Yeni Yıla Kadim Bir Gelenekle Girin

2011-12-31T16:17:00.002+02:00

Beni tanıyanlar Mardin sevgimi ve Mardin'le ilişkimi çok iyi bilir.

Yeni yıl için buraya ne yazsam diye düşünürken Facebook sayfama bir dostun mesajı geldi. Bir Mardin geleneğiyle yeni yıla selam etmek istemiş.

Aslında bu bir bağ bozumu dönemi geleneğidir ve pek de vegandır. Önce okuyun sonra anlatacağım...

Sevgili kardeşim yeni yıl,
Nar getir bize, ailemizde, işimizde memleketimizde birlik olsun.
Üzümlerimiz kapkara olsun, bereketli, bol, keyifli.

Ceviz getir bize, içleri dopdolu, kelebek beyazı; zenginlik, bolluk, refah bulalım.
Pirincimiz çoğalsın, bollaşsın, aşımız kolaylaşsın, eksiğimiz tam olsun.
Badem yiyelim ki ağzımızın tadı yerinde olsun.
Ve bolca pekmez istiyoruz; çünkü sabırla yapılan her işin sonu tatlıya bağlanır.

Böyle diyor Mardin geleneği.
Sevgili kardeşim yeni yıla, insanlığın en kadim beldelerinden bir gelenekle selam edelim dedim.

Bağ bozumu dönemi kilise takvimine göre yeni bir yılın başlangıcıdır aslında.

Bağ bozumu gelenekleri hâlâ devam eder Mardin ve yöresinde. Bereket tabakları hazırlanır. Pekmezler kaynatılır, harire adı verilen vegan bir tatlı yapılır. Cevizli sucuklar doldurulur ve kışa hazırlıklar başlar.

Bereket tabaklarında nar, her çeşit üzüm, ceviz, badem, pirinç ve pekmez bulunur.

Nar aileyi, üzüm bereketi, ceviz zenginliği, badem ağız tadını, pirinç her anlamda çoğalmayı, pekmez de her emeğin tatlıya bağlanmasını simgeler.

Çok hoş, çok güzel ve vegan bir gelenek...

2012 gönlünüzce geçsin...

VEGAN kalın...

Yasemin'in Soya Mayonezi

2011-12-30T00:01:00.002+02:00

Malzeme:

1 su bardağı tatlandırılmamış ev yapımı soyasütü
2 su bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı elma sirkesi
yarım çay kaşığı limon suyu
yarım çay kaşığı agav
3 tutam beyaz biber
1 tutam toz hardal
1 çay kaşığı kuru beyaz soğan

Hazırlanışı:

Yağ dışındaki bütün malzemeler blendere konduktan sonra makine çalışırken yağ azar azar ilave edilir.

Tam kıvamına gelmesi için buzdolabına konup bir-iki saat bekletilir.

Afiyet Olsun!

Önemli Not:

Bu tarifin sahibi Yasemin'i mutlaka tanımalısınız...

http://www.vegankedi.com

İstanbul'da Bir Vegan Mekân: Loving Hut

2011-12-11T23:52:00.001+02:00

Beşiktaş’ta Şair Veysi Sokak’ta Tarihi Beşiktaş Hamamı’nınyanında Loving Hut restoranlar zincirine ait şirin bir restoran kafe…

Slogan süper: Vegan ol,yeşile git, gezegeni kurtar...

Mekânın sahibi Gizem Ateşöz burayı 2010 yılı Nisanayında veganlığın küresel ısınmayı durduracak ve gezegeni kurtaracak tek çözümolduğunu düşündüğü ve Loving Hut’un kuruluş aşamasını bildiği için açıyor.

Loving Hut tüm canlıların birbirleriyle vegezegenimizle barış, sevgi ve uyum içinde yaşayabileceği vizyonuyla yaratılmışbir vegan restoran zinciri.

Herkes yiyebilsin diye fiyatlar son derece makultutulmuş.

Burası haftanın her günü saat 11.00 – 21.00 arası açıkve Gizem bizzat mutfakta. Aslında üç kişi çalışıyorlar münavebeyle de olsa amaklasik menüleri kendisi yapıyor, diğer arkadaşlar da ona her konuda yardımcıoluyorlar.

Çok sevgi dolu bir mekân. Gizem’in her daim gülen yüzüve sevgi dolu kalbi cidden restoranın ruhunu oluşturmuş. Yemeklerin lezzetindenmekândaki huzura kadar her yere yansıyor bu durum. Tatlar muhteşem. Hararetle tavsiye ederim.

Harika çorbalar var. Maş çorbası örneğin gelenekselAntep usulü yapılıyor ve biraz acılı.

Miso çorbası ise sebzeli, kuru maya bazlı. İçindeki sebzelergününe göre değişiyor. Brokoli, lahana, kabak ve mutlaka pirinç makarnası varçorbada.

Hasanpaşa fırınının tahıllı çavdar ekmeğini kullanıyor.Harika bir ekmek.

Ben Falafel ve Vegan Burger’e bayıldım.

Muffinler de süper. Elmalı tarçınlı olanı yedim ve pekbeğendim.

Elmalı tart olarak da tercüme edilebilir ama benim içinApfelstrudel olan tatlı favorim açıkçası. Çok başarılı buldum. Ben tatlı sevmem… Düşünün yani…

Çikolatalı muffin ve keki denemedim ama ben yemekyerken gelen bir müşteri ‘çikolatalı kekinizden komşum hep bahsediyor’ dedi vealdı gitti.

Her gün iki çeşit lazanya çıkarıyor Gizem; ıspanaklı,kabaklı ve soya kıymalı, lahanalı, nohutlu. Yiyenler harika olduğunusöylüyorlar. Lazanyanın vegan versiyonunu merak ediyorum, bir dahaki seferemutlaka deneyeceğim.

Tüm bunların yanı sıra, salatalar, krep, omlet, kiş,makali, dürüm, soya kıymalı poğaça yani ne ararsanız var.

Bu arada illa oturup orada yemeniz de gerekmiyor, alıpgötürebilirsiniz de yemekleri.

Şehrin en merkezi yerlerinden biri olan Beşiktaş’ınçarşısında huzur dolu bir mekânda harika tatlar eşliğinde Gizem’in tatlısohbetini ve yanında mutlaka çay, bitki çayı ya da soya sütlü Yogi çayınıtavsiye ediyorum.

Burada yemek için vegan olmanız gerekmiyor amasürdürülebilir bir gezegen için tek yol veganlıktır…

Loving Hut

Ihlamurdere Cad. Şair Veysi Sok. No: 4/B

Beşiktaş - İstanbul

* Tarihi Beşiktaş Hamamı'nın yanı

Tel: 0507 363 89 01

mail: lovinghutbesiktas@gmail.com

Facebook: http://www.facebook.com/pages/Loving-Hut-Istanbul/140033309353143

her gün: 11.00 - 21.00

Neşeli Yaz Sandviçi

2011-08-04T23:11:00.000+03:00

Malzeme:

* esmer ekmek
* zeytin ezmesi
* tofu
* domates
* yeşil salata
* roka
* hardal
* taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

- Her sandviç için orta kalınlıkta iki dilim esmer ekmek kesilir.

- Bir dilimin üzerine bolca zeytin ezmesi sürülür.

- Tofu dilimlenir ve zeytin ezmesi sürülmüş ekmeğin üstüne yerleştirilir.

- Tofunun üstüne bir iki parça roka yaprağı konur.

- Roka yapraklarının üstüne domates dilimleri konur ve biraz taze çekilmiş karabiber eklenir.

- Domateslerin üstüne salata yaprakları yerleştirilir.

- İkinci ekmek diliminin üstüne bolca hardal sürülür.

- Ve sandviçiniz yemeye hazır...

Benim Tavsiyem:

Aslında basit gibi görünen bir şey. Sandviç... Ama bence açlık anında imdada yetişen, hatta zaman zaman ana öğünün bile yerini tutabilen harika bir buluştur. Ben size bu yukarıdaki tarifi harfiyen uygulamanızı öneririm, inanılmaz bir tat. Bayılacaksınız. Ama arzu edilirse yaz aylarının her türlü güzelliği bu sandviçin içine katılabilir tabii. Salatalık, farklı salata yaprakları, biber çeşitleri (çarliston, acı biber, kırmızı biber vs), değişik hardal tipleri (yeşil, eski tip vs), soya filizi ve hatta elma dilimleri ile zenginleştirilebilir. Ekmekler ince kesilip sandviçin katları arttırılabilir.

Neden Bu Tarif?

Biz veganlar için en zor şey dışarıda bize uygun sandviç bulmaktır. Yemediğimiz her şey vardır o sandviçlerin içinde. Bu nedenle vegan olsun olması herkesin yiyebileceği inanılmaz lezzette bir sandviç tarifini buraya almak istedim ki, herkes görsün, aslında sandviç denince illa klasik tarzda şeyler olması gerekmediğini ekmeklerin içinde. Keşke dışarıda da buna benzer sandviçler yapılsa ve satılsa.
Veganların sandviç zevkini tatmin etmek istedim ya da özlemini gidermek...

AFİYET OLSUN!

Hardal

2011-08-04T00:29:00.000+03:00

Malzeme:

* 200 gr siyah hardal tohumu,
* 275 ml üzüm suyu,
* 50 ml elma sirkesi,
* 1 çay kaşığı kimyon,
* 1 çay kaşığı yenibahar,
* 1/2 çay kaşığı toz zencefil,
* 2 çay kaşığı kurutulmuş tarhun,
* 2 adet karanfil,
* 1 1/2 çay kaşığı kuru kekik,
* 3 diş rendelenmiş sarımsak,
* 1 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

- Karanfil, yenibahar ve kimyon baharat öğütücüsü veya havanda öğütülür, diğer malzeme eklenir ve karıştırılır.

- Elde edilen karışım ağzı gevşekçe kapatılmış bir kavanozda, oda sıcaklığında iki gün kadar bekletilir. Kavanozda karışımın üstünü örtecek kadar üzüm suyu olmalıdır.

- İki gün sonra kavanozun içindeki karışım robotta iyice çekilir. Elde edilen püre 6 saat daha bekletilir ve sonra yeniden robotta çekilir ve iri gözenekli bir süzgeçten geçirilir.

- Hardalın kurumaması için çok küçük kavanozlara alınır ve ışık olmayan serin bir yerde en az üç hafta bekletilir.

Benim Tavsiyem:

- Üç haftalık bekletme süreci için buzdolabını tercih etmeyin, kimyasal reaksiyonlar yavaşladığı için hardalın hazır olması da gecikir.

- Yukarıdaki tarife göre hazırlayacağınız hardal dışarıdan alacağınız hardallardan daha koyu renkte olacaktır. Sizin hardalınızda sülfürdioksit olmadığını hatırlatırım. Kaygılanmayın renk konusunda.

- Hardalın lezzeti haftalar geçtikçe karakter kazanacaktır o nedenle sabırlı olun ve bekleyin.

Neden Bu Tarif?

Ben bu tarifi bir yerde okudum ve sizlere ulaştırmak için ödünç alıyorum. Hardal benim en sevdiğim tatlardandır. Yiyecek bir şey bulamasam bile, siyah ekmeğin üstüne hardal sürer yerim ve bana yeter. Hardal vegandır, çok asil bir tada sahiptir, nerede ve ne amaçla kullanırsanız kullanın sizi hiç utandırmaz. İçinde mutlaka hardalın da kullanıldığı çeşit çeşit sandviçler yaparım ben. Hardalın antioksidan etkisine de inanıyorum, tabii özellikle de buradaki tarifte olduğu gibi doğal bir şekilde üretildiyse.

AFİYET OLSUN!

Pancake

2010-06-30T18:13:00.006+03:00

Malzeme:

- 1 bardak esmer un

- 1 bardak soya sütü

- 1 yemek kaşığı esmer şeker

- biraz tuz

- bir paket kabartma tozu

- 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

- Un, tuz, şeker ve kabartma tozu bir kapta iyice karıştırılır.

- Karışımın içine süt ve zeytinyağı eklenir ve pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırılır.

- Yağsız tava ateşte ısıtılır (biraz sıvı yağ da koyabilirsiniz), tava iyice ısınınca elde edilmiş olan hamurdan bir parça tavaya dökülür ve istenilen büyüklükte tavaya yayılır iki dakika kadar beklenir.

- Tavadaki hamurun arkası çevrilip diğer tarafının kızarması için bir dakika kadar daha beklenir ve tavadan alınır.

- Diğer pancakeleri yaparken bitmiş hazır olanlar soğumasın diye önceden 200 derecede ısıtılmış fırında bekletebilirsiniz.

Benim Tavsiyem:

- Hazırladığınız bu pancakelerin inceliği/kalınlığı damak zevkinize göre değişecektir haliyle, ama ben gene de eğer içine bir şeyler katıp rulo yapıp yiyecekseniz fazla kalın yapmamanızı öneririm.

Bu durumda daha ilk aşamada hamur fazla koyu kıvamlı ise çok az soya sütü katarak kıvamını istediğiniz hale getirebilirsiniz. Hamuru tavaya akıttığınızda çok fazla miktarda akıtmayın ki ince bir hamur oluşsun.

Ama kıvırmadan üstünü süsleyerek yemeği düşünüyorsanız kalınlığın pek bir önemi kalmıyor.

- Pancake'i mutlaka içine bir şeyler koyarak yemenizi öneririm. Benim favorim reçel! En üstteki fotoğrafta gördüğünüz pancake'in içinde sevgili Tarkan'dan (Ecolife Cihangir) aldığım organik böğürtlen reçeli var(şekersiz, elma suyuyla yapılmış). Siz arzu ederseniz değişik reçeller, elma püresi, mantar, soya peyniri, sebze vs gibi malzemeleri kullanarak yaratıcılığınızı gösterebilirsiniz.

- Ben size özellikle bu pancake'leri değişiklik olması açısından kahvaltıda ve akşamüstü çay saatinde öneririm.

- Misafirlerinize mutlaka ikram edin, bayılacaklar.

AFİYET OLSUN!

Soya Peyniri

2010-06-23T14:31:00.007+03:00

Malzeme:

- Soya yoğurdu
- tülbent

Hazırlanışı:

- Soya yoğurdunu bir tülbente sarıp asın. En az 10 saat asılı bırakın. Daha sonra içinde bulunduğu tülbente sararak bir müddet de buzdolabında tutun.

- Peynirinizi mutlaka buzdolabında ve mümkünse bir kabın içinde saklayın. Peyniriniz en az 4-5 gün bozulmadan dayanacaktır.

Benim Tavsiyem:

- Türkiye'de henüz soya yoğurdu satılmadığı için mecburen yurt dışından getirilmiş bir soya yoğurdu maya olarak kullanacaksınız.

- Bu blogda bulabileceğiniz soya yoğurdu tarifiyle son derece basit bir şekilde yoğurdunuzu yapabilirsiniz. Ben genelde yaptığım yoğurttan yeni yoğurt yapmak için bir kap ayırıp geri kalanı ile peynirimi yapıyorum.

- Türkiye'de bazı tofu peyniri çeşitleri bulunuyor ama değişiklik isteyenler için bu peynir tarifi son derece kolay bir tarif. Ayrıca sonucu da her zaman mükemmel. Harika bir tat sizi bekliyor! Bence üşenmeyin ve yapın. Bayılacaksınız.

- Yoğurdunuzu mutlaka en az on saat asın ve altına mutlaka damlayan suyu toplamak için bir kap koyun. On saati geçebilirsiniz ama on saatten az asılı bırakmayın.

- Ben normalde herşeyi kendi tadıyla ve doğal haliyle severim. Bu peynir de sade haliyle son derece lezzetli bir taze peynir. Ekmeğin üstüne sürün yiyin. Doyamayacaksınız. Ama gene de değişiklik isteyenlerin yaratıcı yanlarını ortaya çıkartacak bir tarif. İsterseniz frenk soğanı ile süsleyebilirsiniz peynirinizi, ya da ceviz ve kara biberi bir arada döverek üstünü süsleyebilir ya da içine karıştırıp soğumaya bırakırsınız. Daha pek çok şey yapılabilir. Ben en son kenevir tohumu ile süslemeyi denedim. Tadına doyum olmuyor.

AFİYET OLSUN!

Duyun Beni

2009-01-23T12:06:00.000+02:00

Duyun Beni from Greenpeace Turkey on Vimeo.

Keten Tohumu Omleti - 2

2008-12-21T00:02:00.011+02:00

Malzeme:

* 2 yemek kasığı keten tohumu
* 2 yemek kaşığı buğday ya da mısır nişastası
* su
* mantar
* çarliston biber
* kırmızı biber
* deniz tuzu
* taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

· 2 yemek kaşığı keten tohumu 10 - 12 yemek kaşığı su ile blenderdan geçirilir. (Bu tarifi yumurta yerine ne kullanılabilir adlı bölümde anlatmıştım. Bu işlem için biraz sabırlı olmak lazım, keten tohumu suyla blenderdan geçirilince epeyce yoğun bir sıvı elde ediliyor, keten tohumlarının ufalanmasını beklemek gerek. Her bir yemek kaşığı keten tohumu 1 yumurta yerine geçer. Arzu edilirse çekilmiş keten tohumu da kullanılabilir.)
· Daha sonra bu malzemeye 1 - 2 yemek kaşığı buğday ya da mısır nişastası (arzuya ve damak zevkine göre) katılır ve blenderdan tekrar geçirilir. Bu aşamada göz kararıyla su katmak gerekebilir.

· Elde edilen malzeme yağsız tavada omlet gibi pişirilir.

(Üzerine eklenecek malzeme gene zevke ve damak tadına kalmış. Ben burada görüldüğü gibi çarliston biber, kırmızı biber, mantar kullandım, biraz deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber de katılabilir.)

Neden bu tarif?

Yemediğimiz ya da yiyemediğimiz her şeyin bir alternatifi olduğunu düşünüyorum. Yumurta yememek ya da yiyememek durumundaki olası alternatifleri araştırırken aklımda olan bir çözümdü bu. Oldukça da başarılı ve lezzetli. Bu tarif aslında var blogda, ama resimlerle süslemek ve yeniden hatırlatmak istedim. Siz damak zevkinize göre üstünün malzemesini değiştirebilirsiniz. Ben genelde tofu koyuyorum üstüne.

AFİYET OLSUN!

Uyan, Kafayı Ye, Sonra da Aklını Başına Topla !!!

2008-11-24T16:47:00.001+02:00

Wake Up, Freak Out - then Get a Grip (Türkçe) from de scape on Vimeo.

Badem Kreması

2008-11-22T20:13:00.005+02:00

Malzeme:

* Badem
* su

Hazırlanışı:

- İki avuç badem 24 saat suda bekletilir. Su bademlerin üstünü kaplayacak kadar olmalıdır. Suyu 12 saat sonra döküp yeni su koymak gerekir.

- 24 saat sonra suda bekletilen bademlerin suyu dökülür, bademler sudan geçirilir. Bademler kaynamamış ama çok sıcak suya bir anlığına atılıp hemen çıkarılır ve soğuk suyla yıkanır. Kabukları soyulur.

- Blender'da bademler yeterince su ile krema kıvamına gelinceye kadar çekilir. Bu krema buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.

Benim Tavsiyem:

- Suyu önce beş yemek kaşığı kadar koyup blender'da çekmek, arada bakıp pütürlü kalmamasını sağlamak gerek. Gerekirse daha fazla da su konulabilir.

- Badem kremasını ekmeğe sürüp yemek bile yeterince keyif verici. Yağ yerine kullanılabilecek bir şey. Ayrıca arzu edilirse baharatlarla da renklendirilip tatlandırılabilir. Ben tercih etmiyorum bu yolu, çünkü yeterince hoş bir tadı var, ama bu damak ve zevk meselesidir, değişik deneyler yapmakta fayda var.

- Biraz daha fazla sulandırarak çekilirse yoğurt kıvamına gelir ve yoğurt gibi de kullanılabilir.

AFİYET OLSUN:

Vegan Kahvaltı - 1

2008-11-07T09:01:00.003+02:00

Kahvaltı günün en önemli öğünü. Bu bilinen ve tartışma götürmeyen bir şey.

Veganların en önemli sorunu sokaklarda ya da seyahatte olup aç kalmak gibi gelir bazılarına. Ben böyle düşünmüyorum. Haliyle bazı şeylerden ya fedakârlık etmemiz gerekiyor ya da o bazı şeyleri yanımızda taşımamız.

Ben seyahate çıkarken, gideceğim yere göre, orada ekolojik ve organik mallar satan dükkânlar yoksa ya da ulaşamayacağım mesafelerdeyse mutlaka en azından soya peynirimi, yani tofumu yanımda götürürüm.

Yurt içi gezilerinde sert tofumu atarım çantama. Cam kavanozda ve su içinde olduğu için bu tofu yurt dışı gezilerinde silken tofuyu (o karton kutu içinde) valize koymak yetiyor. Yurt dışında genelde bazı şeyleri bulmak daha kolay.

Son seyahatlerimden biri gene devamlı gittiğim Mardin'e idi. Bu sefer Mardin Çimento'nun misafirhanesinde kaldık. Kahvaltı benim için sorun olmadı. Bir kuş sütü eksikti derler ya (bu deyim de biz veganlara hiç uymaz) aynen öyleydi. Her çeşit esmer ekmek vardı örneğin.

Bu ilk kahvaltı örneğinde benim tercihimi yazmak istedim. Ben Akdeniz tarzı beslenmeyi seviyorum. Kahvaltımda mutlaka zeytin, zeytin ezmesi, domates, salatalık, elma suyu ile yapılmış reçel, esmer ekmek ve tofu olacak. Bu bana yetiyor.

Ama fotoğrafta da gördüğünüz gibi değişik meyveler ve yeşilliklerle de renklendirebilirsiniz kahvaltınızı. Salata, marul, maydanoz, nane , çarliston biber de epey keyif katar kahvaltınıza.

Esmer ekmek konusunda evde olduğumda tercihim evde kendi yaptığım ekmekler. Tarifleri ekmekler bölümünde var.

Kahve içmeyi seven biri hiç olmadım, bitki çayları ise kahvaltıda tercihim değil. Eğer normal bir güne başlıyorsam mutlaka çay içerim kahvaltıda.

Daha çok çeşitli ve rengârenk kahvaltı çeşitleri var, hepsine yer vereceğim burada.

Yasakçı Zihniyeti Şiddetle Kınıyorum!

2008-10-25T17:30:00.001+03:00

Yasakçı zihniyeti şiddetle kınıyorum!

Kürke Hayır Platformundan bana gelen bir yazıyı buraya olduğu gibi alıyorum, sebebi de benim söylemek istediğim herşeyin zaten içinde olması... Sonuna kadar katılıyorum! YETER ARTIK diyorum...

Buyurun...

Bünyesinde birbirinden değerli websitelerini barındıran ve ücretsiz blog hizmeti sunan blogger.com adresi, 24 Ekim Cuma günü itibari ile mahkeme kararı ile engellenmiştir.

Binlerce kıymetli bilginin paylaşıldığı, insanların önemli anlarını not alıp başka insanlara aktardığı, fikir alış-verişinin en etkin yolu olan internet günlükleri Diyarbakır 1. Sulh Ceza Mahkemesi' nin -gerekçesini bile açıklama gereği duymadığı- tek kararı ile bir anda kapatılmıştır.

Günlük yazılarını ve belki araştırmalarını sadece Blogspot veri tabanında saklayıp paylaşıma açanlar bir anda birikimlerine ulaşamaz hale getirilmiştir. Yıllardır kendi çıkarları doğrultusunda yayın yapmakta olan yayın organlarına inat, bağımsız blog siteleri içlerindeki onlarca değerli bilgi ile birlikte sansürlenmiştir!

Yüksek tahsilli bireylerini işsiz bırakan, yaşlı teyze ve amcalarına cep harçlığı - emekli maaşı veren, türcülük, ırkçılık, cinsel ayrımcılığın her köşede kendini gösterdiği ülkemizde,

İnsanların internet üzerinden "at, köpek, hayvan pornosu", "verecek hatun nasıl davranır" aramalarında cinsel tatmin bulduğu ülkemizde,

20 milyon kadının her sabah birbirinden beter TV programlarına maruz bırakıldığı, genç kız ve erkeklerin "kendini en kısa yoldan pazarlama" üzerine bilgilendirildiği ülkemizde,

Hayatımızın her noktasına sokulan, geleceğimizi karartmayı hedefleyen sansürcü anlayışı kınıyoruz! Daha özgür, daha yaşanılası bir dünya için hepimiz sesimizi Sansüre Karşı yükseltiyoruz!

Aşağıda imzası bulunan websiteleri olarak, Türkiye'deki internet sitelerinin sansüre uğramasına tepki olarak doğmuş olan www.sansuresansur.org'u ve bu konuda çalışmalar yürüten diğer birey ve inisiyatifleri destekliyoruz!

www.ozanezgiberberoglu.com

www.alternatif-istanbul.net

www.kurkehayir.gen.tr

Vegan Yoğurt

2008-10-18T10:51:00.004+03:00

Bir hayalim daha gerçek oldu!

Biliyorsunuz, Türkiye'de vegan yoğurt yok. Normal yoğurttan da vegan yoğurt üretmek gibi bir durum olamayacağına göre biz veganlar yoğurt yiyemeyeceğiz demek oluyor bu.

Ben vegan olduğumdan beri yoğurt yemiyorum. Vegan yoğurt da yemiyorum. Bir şekilde ne sebepleyse, yurt dışına gittiğimde de bulsam da almadım vegan yoğurt. Işıl bana İngiltere'den maya getirecekti ama onun da vegan olmaması nedeniyle getirmedi.

Artık iyice vazgeçmişken çözüm arayışından, sevgili Tarkan, Berlin'den bana vegan yoğurt getirdi. Okuduk, araştırdık ve ikimizde evlerimizde yoğurt yapma kararı aldık.

O eski usulde, ben de yoğurt makinesi ile.

Hemen gidip bir yoğurt makinesi aldım. Tarkan'ın getirdiği yoğurt 4'lü olduğu için, hani meyveli yoğurtlar vardır ya, o büyüklükte 4 tane, bir tanesini bir litre soya sütü ile karıştırıp yoğurt makinesinde yapmayı denedim.

Oldu! İlk denemede gerek Tarkan'ın evde yaptığı, gerekse benim makinede yaptığım sulu oldu ama buzdolabında kendini toparladı. İkinci denemede ikimiz de başarılı olduk. Elimizdeki yoğurttan iki minik kap (toplam 250 gr) yoğurt ile 1 litre soya sütü ile denedik ve her ikisi de katı oldu.

Ben üçüncü denememde 1 kap elimdeki yoğurttan, 1 kap da hazır vegan yoğurttan ve 1 lt de soya sütü kullandım. Süper bir sonuç elde ettim.

Malzeme:

* 1 lt soya sütü
* 250 gr vegan yoğurt

Hazırlanışı:

- Vegan yoğurt ve 1 lt soya sütü bir kapta karıştırılır ve yoğurt makinesine konur.

- Mayaladığınız sütü kaba biraz yukarıdan dökerseniz üstü köpük köpük kaymak olur. 7 saat sonra yoğurt hazırdır, ama buzdolabına konmadan evvel 4-5 saat olduğu yerde dinlenmesi iyi olur.

AFİYET OLSUN!

Fakat, tabiî bu durumda şöyle bir sorun ortaya çıkıyor. Türkiye'ye vegan yoğurt gelene kadar yurt dışından yoğurt getirmek ya da getirtmek gerekiyor.

Kalamata Zeytin Dolması

2008-09-13T01:25:00.002+03:00

Malzeme:

* Kalamata zeytini
* Ceviz içi
* Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

- Kalamata zeytinlerinin çekirdekleri çıkartılır.

- Ceviz içleri, zeytinlerin içini dolduracak şekilde küçük parçacıklara ayrılır. Zetinler bu ceviz içleriyle doldurulur.

- Cevizle doldurulmuş zeytinler servis tabağına alınır ve üzerlerine sızma zeytinyağı dökülüp servis yapılır.

AFİYET OLSUN!

Hatay Mutfağı'ndan Mercimekli Aş

2008-09-08T15:32:00.005+03:00

Malzeme: (4 kişilik)

* 1 su bardağı bulgur

* 1/2 su bardağı yeşil mercimek

* 2 bardak su

* 2 orta boy soğan

* sızma zeytinyağı

* deniz tuzu

* taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

- Mercimekler yıkanır ve taneleri diri kalacak şekilde haşlanır. Suyu süzülür.

- Mercimekler bulgurla birlikte deniz tuzu ve 2 bardak su ilavesiyle suyu çekilinceye kadar pişirilir.

- Soğanlar küçük küçük doğranır ve bir tavada zeytinyağıyla kavrulur. Pişmiş bulgur pilavının üstüne dökülür, karıştırılır ve taze çekilmiş karabiber serpilerek dinlenmeye bırakılır.

AFİYET OLSUN!

İmambayıldı

2008-09-01T17:14:00.005+03:00

Malzeme:

* 1kg patlıcan (5-6 adet küçük boy)

* 1 bardak sızma zeytinyağı

* 4 baş soğan

* 4 diş sarımsak

* 2-3 adet domates

* 1 demet maydanoz

* 1 kaşık toz stevia şekeri (kendi kaşığı ile)

* 1 çorba kaşığı limon suyu

* deniz tuzu

Hazırlanışı:

- Patlıcanların sapları kesilmeden yeşil kısımları soyulur. Arzu edilirse sap ve uç kısmına yakın, şekilli olarak kabuk bırakılabilir. Diğer kısımları alacalı soyulup yıkanır ve kurulanır. Bütün olarak hafifçe kızartılır.

- Soğanlar soyulur, yarım daire biçiminde ince ince doğranır.

- Sarımsaklar soyulur.

- Maydanozlar ayıklanıp yıkandıktan sonra ince kıyılır.

- Domateslerin kabukları soyulup 1 tanesi dilimlenir. Diğerleri fındık büyüklüğünde doğranır.

- Soğanlar biraz zeytinyağında sarartmadan öldürülür, ateşten alınır ve küçük doğranmış domatesler, diş sarımsaklar, kıyılmış maydanoz eklenir. 1 fiske stevia şekeri ve tuz atılır.

- Kızartılan patlıcanlar bir tepsiye dizilir. Ortaları kaşıkla boydan boya çizilir ve kaşığın dibi ile oval bir çukur yapılır.

- Soğanlı harç patlıcan oyuklarına yerleştirilir. Üzerleri domates dilimleriyle kapatılır, biraz tuz serpilir, patlıcanların yarısına gelecek şekilde 1 bardak sıcak su koyup fırında pişirilir.

- Aynı kapta soğutup hafifçe limon suyu gezdirilir.

- Düz bir servis tabağına alınıp servis yapılır.

AFİYET OLSUN!

Tarkan'ın 'Fellah Köftesi' Tarifi

2008-08-25T12:54:00.008+03:00

Malzeme: (2 porsiyonluk)

* 1 su bardağı köftelik bulgur

* 1 su bardağı kaynamış su

* 1 yemek kaşığı salça (biber, domates ya da karışımı)

* 1 avuç kadar buğday unu

* kimyon

* deniz tuzu

Sosu için:

* küp şeklinde doğranmış bir büyük domates

* 2 diş kıyılmış sarımsak

* sızma zeytinyağı

* kırmızı pul biber

* taze çekilmiş karabiber

* deniz tuzu

* kuru nane

* bir avuç dolusu ufalanmış ceviz içi

Üstünü süslemek için:

* maydanoz

Hazırlanışı:

- Bir kapta bulgur kaynar suyla ıslatılır ve kapağı kapatılıp 10 dak demlemeye bırakılır.

- Sonra salça, kimyon, deniz tuzu ve un eklenip yoğurulur. (Yoğurma işlemi sırasında bir küçük kâsede ılık su bulundurulmalıdır. Bulgurlu karışım kurudukça hafif hafif su serpip yoğurmaya devam edilir.)

- Aşağı yukarı 10 dak yoğurulan bulgur kulak memesi kıvamına gelince fındıktan biraz daha büyük bir parça alıp elde yuvarlanır. Sonra ortasına işaret parmağıyla hafifçe bastırıp minik bir çukur oluşturulur. (Bu işlem sırasında da kâseden su alınır ve el hafif ıslak tutulur ki, şekillendirme daha kolaylaşsın.) Böylece tüm bulgur yuvarlanıp, ortaları çukurlaştırılır.

- Daha sonra hazırlanmış bu köfteler kaynar suda 5 dak pişirilir. (Köftelerin dağılmaması çok önemli, eğer dağılıyorlarsa hamur yeterince yoğrulmamış demektir.)

- Köftelerin suyu süzülür ve bir kaba alınır.

- Zeytinyağı bir tavaya konur ve sarımsaklar bu yağda kokusunu bırakana kadar hafifçe öldürülür. Küp doğranmış domatesler eklenir 8 - 10 dak kadar pişirilir. Domatesler iyice yumuşayıp sos kıvamına gelmeli. Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, kırmızı pul biber ve nane de eklenir ve sosun altı kapatılır.

- Sosa en son kabaca ufalanmış ceviz içleri de katılır.

- Hazırlanan bu sos köftelere katılır ve iyice yedirilir.

- Arzu edilirse köftelerin üstü maydanozla süslenir ve servis yapılır.

AFİYET OLSUN!

Zeytinyağlı Taze Fasulye

2008-08-24T21:04:00.005+03:00

Malzeme:

* 750 gr taze fasulye

* 2 orta boy soğan

* 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

* 2 orta boy domates

* kendi ölçüsüyle 2 ölçü Stevia şekeri

* deniz tuzu

Hazırlanışı:

- Soğanlar yemeklik doğranır. Sızma zeytinyağı ve rendelenmiş domatesle birlikte bir süre kısık ateşte çevrilir.

- Fasulyeler üzerine eklenir. 5 dakika kadar tencere içerisinde tencere sallanarak fasulyelerin dönmesi sağlanır.

- Çok az sıcak su eklenir.

- Deniz tuzu ve Stevia şekeri eklenir.

- Kısık ateşte pişmeye bırakılır.

- En son tencerenin kapağı açık olarak 10 dakika pişirmeye devam edilir.

- Ateşten indirilip ılınmaya bırakılır.

- Tencereden servis tabağına alındığında üzerine bir miktar sızma zeytinyağı eklenir.

AFİYET OLSUN!

Yazın Ekolojik Halk Pazarı

2008-08-23T18:31:00.013+03:00

2006 yazından beri turum olmadığı her Cumartesi zevkle gidip alışveriş yaptığım ekolojik halk pazarını hepiniz bilirsiniz.

İstanbul'da Şişli Feriköy'de yeri...

Ben bu pazardan alışveriş etmeyi çok seviyorum. Kışın kış renklerinde fotoğraflayıp yazmıştım. Şimdi de yaz bitmeden yazın nasıl göründüğünü belgeleyeyim dedim. Gene farklı tabiî. Yaz meyveleri, sebzeleri ile önümüzdeki ay çıkmaya başlayacak sonbahar meyve ve sebzeleri arasında ciddi renk farkı var...

Evet, ben bu pazardan alışveriş etmeyi seviyorum.

Çünkü biliyorum ki, bu pazarda doğal ve insan sağlığına zarar vermeyen yöntemlerle yetiştirilen taze ekolojik sebze, meyve ve diğer ekolojik ürünleri bulabileceğim.

Çünkü biliyorum ki, bu pazarda Türkiye'nin çeşitli bölgelerinden gelen ürünler üreticiden tüketiciye sunuluyor.

Çünkü biliyorum ki, tüm ürünler ekolojik sertifikalı.

Ekolojik tarımın zorluğunu ve buna destek verilmesi gerektiğini insanoğlunun kendisi ve geleceği için artık kavraması gerekir. Sırf kendi sağlığın değil dünyanın geleceği, çocuklarına bırakacağın geleceğin doğru adımları buradan geçiyor. Ekolojik tarım.

Bu işle ilgilenen çiftçinin desteklenmesi çok önemli. İşte bu ekolojik pazar da yılmadan usanmadan buna destek veren bir noktadır aslında.

Bugün Türkiye'nin pek çok yerinde ekolojik halk pazarları açılıyor. Üreticiden tüketiciye sağlıklı sebze, meyve ve diğer ürünler gidiyor. Kandırılmıyorsun, aldatılmıyorsun. Kimyasallarla yüklü, hormonlu abuk sabuk şeyleri yemiyorsun...

Bunu iyi anlamak, ayırdına varmak gerekir.

Herkes kendi üstüne düşeni yapmalı dünyanın bu hale geldiği bu günlerde. Herkes hâlâ çocuk yapma derdinde... O çocuk yapanlara veya yapmak isteyenlere soruyorum: Hangi dünyaya getiriyorsun o çocuğu? Ne hakla? Madem illâ yapacaksın, o halde bu konuda da üstüne düşeni yap...

Bazen çevreme bakıyorum da, çocuklar yetişkinlerden çok daha bilinçli bu tür konularda...

Ekolojik Halk Pazarı ile ilgili daha fazla bilgi için:

http://www.bugday.org ve http://www.epazaryeri.org/

Tofulu, Salatalıklı Sandviç

2008-08-22T17:22:00.005+03:00

Malzeme:

* 2 tane esmer tost ekmeği (çok tahıllı vs)

* Morinu silken tofu

* salatalık

Hazırlanışı:

- Bir dilim tost ekmeğinin üstüne Morinu silken tofu sürülür.

- Salatalık dilimleri tofulu ekmek diliminin üstünü örtecek şekilde konur.

- İkinci tost ekmeği dilimi en üste konur.

- Arzu edilirse ikiye bölünerek servis yapılır.

Neden Bu Tarif?

Ben küçükken, Amerikalı yengem Nelda, Ankara'da onlarda kalmaya gittiğimde, bana 'cucumber sandwich' yapardı. Tost dilimleri arasına beyaz peynir ve salatalık koyardı. O tadı hep hatırlarım. Geçen gün düşündüm, peynirden çok salatalık tadıyla karışmış bir peynir tadı alırdım. Demek ki, buna benzer bir tadı biraraya geldiği her şeyin tadını alan Morinu silken tofu ile yakalayabilirdim. Denedim, öyle de oldu. Çok basit ama bir o kadar da leziz bir tarif! Yaz günlerinde pek keyifli bir atıştırmalık.

Beni Tavsiyem:

Bu tarifi bu basitliği ile uygulayabilirsiniz. Çok leziz oluyor. Ama arzuya göre kırmızı pul biber, domates, soğan vs de eklenebilir. Piknik yapmayı sevenlere de bir sandviç alternatifi. Vegan hatta vejetaryen olmayanlar bile bayılacaklar. Mutlaka deneyin, denetin!

AFİYET OLSUN!

Tarkan'ın 'Fırında Kabak Mücver' Tarifi

2008-08-20T23:04:00.005+03:00

Malzeme:

* 4 adet orta boy kabak

* 1 adet orta boy kuru soğan

* 1/2 demet kadar yıkanmış ve ince kıyılmış dereotu

* 1 paket Morinu Silken Tofu

* kırmızı pul biber

* taze çekilmiş karabiber

* deniz tuzu

* kuru nane

* 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

* 1 su bardağı kadar un (mısır ve buğday unu karışımı)

Üzerini süslemek için:

* incecik dilimlenmiş 1 domates

* çörekotu ve susam karışımı

Hazırlanışı:

- Kabakların kabukları bıçakla kazınır, yıkanır.

- Kuru soğan ve kabaklar bir robotta ya da rende yardımıyla rendelenir. (Hafifçe sıkarak suyu alınabilir.)

- Bir çukur çanağın içinde tüm malzeme iyice karıştırılır.

- Yağlanmış bir fırın kabına karışım dökülür.

- Üzerine çörekotu ve susam karışımı serpilip ince dilimlenmiş domatesler yerleştirilir.

- Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri de kızarana dek yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.

- Fırından çıktıktan sonra ılınmaya bırakılır.

- Maydanozla süsleyip servis yapılır.

Benim Tavsiyem:

Kabak mücver fırında pişirilince çok daha hafif, sağlıklı ve lezzetli oluyor. Soğuyunca dağılmadan daha güzel dilimlenir. Mümkünse öyle dilimleyin.

AFİYET OLSUN!

Vegan Pizza

2008-08-19T16:01:00.014+03:00

Malzeme: (4 büyük pizza için)

Hamur için:

* 2,5 ölçü kabı tam buğday unu

* 2 küçük ölçü kaşığı toz maya

* 1 küçük ölçü kaşığı deniz tuzu

* 2 kendi ölçü kaşığıyla stevia toz şeker

* 1,5 büyük ölçü kaşığı sızma zeytinyağı

* 1 ölçü kabı su

Pizza üstü için:

* Silken tofu

* Limon suyu

* Nişasta

* Fesleğenli domates sosu (sos tariflerinde var)

* Mantar

* Kapari

* Yeşil / siyah zeytin

* Çarliston biber

* Kekik

Hazırlanışı:

- Hamur için yukarıda verilen malzemeler sırayla hamurun yoğrulup dinlendirileceği kaba konur. İyice yoğrulup en az 1,5 saat dinlenmeye bırakılır. Üstü mutlaka temiz bir bez ve bir de havluyla örtülmeli ve sıcak bir yerde dinlendirilmelidir.

- Hamur iyice dinlenip hazır hale geldikten sonra unlanmış bir zemin üzerinde 10 dakika kadar dinlendirilir.

- Hamur dinlenirken silken tofudan arzu edildiği kadar blender'a konur, içine biraz limon suyu ve nişasta katılıp blender'dan geçirilir. Karışım kullanılana kadar buzdolabında bekletilir.

- Yukarıda verilen ölçülerle en az 4 pizza çıkar. Pizza hamuru istenilen büyüklükte koparılarak pizza tepsisine yerleştirilir. Yayarak kenarları çatalla düzeltilir. Üzerine zeytinyağı sürülür.

- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 12 - 15 dakika kadar pişirilir. Fırından alınır. üzerine malzemesi konur.

- Malzemenin sırası önemlidir. Önce hazırlanmış olan silken tofu bir spatula yardımıyla hamurun üzerine sürülür.

- Sonra fesleğenli domates sosu (sos tariflerinde var) peynirin üstüne sürülür.

- Arzuya göre diğer malzemeler de bunların üstüne konur. Örneğin: Mantar, çarliston biber, ince kesilmiş zeytin, kapari, kekik gibi. Fırına koymada önce tüm malzemenin üzerine biraz daha zeytinyağı konur.

- Pizza yeniden fırına verilir ve 15 - 20 dakika daha pişirilir.

Neden Bu Tarif?

Vegan olmak demek bazı tatlardan uzak kalmak demek değildir. Belki biraz daha farklı yeriz biz veganlar ama canımız pizza çektiğinde bize uygun şekilde de bir pizza olabileceğini bilmek güzel bir duygu. Belki pizzacıda tofu vs bulmayabilirsiniz, ama derdinizi anlatabilirseniz, benim gibi Mardin'de Münir Usta'da bile vegan pizza yeme şansınız olur. Siz yeter ki derdinizi anlatın.

Benim Tavsiyem:

Bu tarifi kendi zevkinize göre geliştirebilir, değişik malzemeler kullanabilirsiniz. ama silken tofu ve fesleğenli domates sosundan şaşmayın, çok memnun kalacaksınız. Stevia şekeri de kullanmak zorunda değilsiniz, hatta hiç tatlandırıcı katmak zorunda değilsiniz hamura. Artık stevia toz halde Türkiye'de satılıyor, bence mutfağınızda bulunsun. Vegan ya da herhangi bir tür vejetaryen olmayan dostlarınıza bile baz olarak bu hamurla ve domates sosuyla çok zevk alacakları değişik pizzalar yapabilir, ziyafet verebilirsiniz.

AFİYET OLSUN!

Gülelim... Düşünelim... - 1

2008-08-14T00:08:00.006+03:00

Gerçi yukarıdaki karikatürü anlamak için çok derin İngilizce bilgsine gerek yok ama bilmeyen olabilir, tercüme edelim. Sonuçta burası Türkçe bir blog...

- Otobüs istayonuna nasıl gidilir, biliyor musunuz?
- Bilmiyorum. Ama proteininizi nereden alıyorsunuz?

Her yerde vejetaryenler bu aptal protein sorusundan yorulmuştur...

Aynen öyle...

Biraz gülelim, gülerken de düşünelim dedim...

Ben de bu soruya sinir oluyorum çünkü... :))))

Ama demek ki, bilgi sahibi olmadan fikir sahibi olan insanlar dünyanın her yerinde varmış...

Hayatınızı Ne Hantallaştırıyorsa Atın Hemen Sırtınızdan

2008-08-10T12:29:00.033+03:00

Bugün Hürriyet Gazetesi'nin Pazar Eki'nde güzel bir yazı gördüm ve sizlerle paylaşmak istedim. Buyurun okuyun:

HAYATINIZI NE HANTALLAŞTIRIYORSA ATIN HEMEN SIRTINIZDAN

Ezgi Başaran

10.08.2008 / Hürriyet

Platon demişti ki: "Önünüzü görmek istiyorsanız, günlük hayatın mekanizmasını sadeleştirin." Yüzyıllar sonra lafına geliyoruz. Çevre araştırmaları konusunda dünyanın en önemli 10 kurumundan biri olarak kabul edilen Worldwatch, 2008 raporunu yayınladı. Bu raporun dördüncü bölümünde, iyi bir hayatın, daha az tüketmekten geçtiği söyleniyordu.

Rapora göre tüketim çılgınlığına karşılık, sade ve basit yaşam ABD, Kanada, Avustralya ve İngiltere’de yükselen bir trend haline geldi. Sade yaşamı destekleyen birçok örgüt ve eko-köy kuruldu. 3-4 haftalık sade yaşam kursları veren bu eko-köylere dünyanın her yerinden binlerce insan katılıyor her yıl. Kuzey Amerika’da kurulan Sadelik Forumu periyodik olarak "Daha az tüketin, sadeleşin, daha iyi bir hayatınız olsun" manasına gelen broşürler bastırıyor, dağıtıyor, kitaplar yayınlıyor, konferanslar düzenliyor. Forumun yaptırdığı anketlere göre şu anda 20 milyon Amerikalı sadelik akımını benimsedi. Stanford Üniversitesi araştırma enstitüsünde yıllarca çalışan, sade yaşam üzerine yazdığı makale ve kitaplarla, verdiği konferanslarla konunun uzmanı sayılan, Sadelik Forumu üyesi Duane Elgin’le hayatımızı nasıl basite indirgeriz, konuştuk.

BASİT YAŞAMIN KURALLARI ÇOK BASİT

Arkadaşınız, eşiniz ve çocuğunuzla daha çok vakit geçirin. Onlarla yürüyüşe çıkın, bir öğünü paylaşın, şarkı söyleyin ya da birilerine yardım edin.

Her bakımdan beslenin! Bedeniniz için koşun veya bisiklete binin. Ruhunuz için ilişkilerinizde oyunsuz, yalansız ve dolaysız olun. Yaptığınız her şeyi tutkulu yapın ya da sadece tutku ve şevk duyduğunuz şeyleri yapın. Zihniniz için yeni şeyler öğrenin, küçük kurslara katılın.

Daha az kıyafet alın. Aldığınız kıyafetlerin modaya uygunluğuna değil fonksiyonel olmasına dikkat edin. Kozmetik ve mücevher almayın.

Satın aldığınız her şeyin çevreye zarar vermeden üretildiğine, dayanıklı ve tamir edilebilir olmasına dikkat edin.

Evinizde az kullandığınız her şeyi (kıyafet, kitap, mobilya, alet edevat), ihtiyacı olan birine verin. Eviniz kalabalık olmasın.

Her ortamda kadın erkek eşitliğinin sağlanmasına katkınız olsun.

Bahçıvanlığın, tesisatçılığın, marangozluğun, terziliğin en basit özelliklerini öğrenin.

Sessiz iletişim yöntemlerini kullanın. Sarılmak, gülümsemek, kafa sallamak vs.

Mümkünse işinize yakın bir yerde oturun. Değilse, ulaşım için birkaç iş arkadaşınızla aynı arabayı kullanın ya da toplu taşıma araçlarına binin.

NEYİ ATACAĞINIZI EN İYİ SİZ BİLİRSİNİZ

Sade hayatın tanımı kişiden kişiye değişir. Çünkü hayatınızı nelerin karmaşık, biçimsiz ve hantal hale getirdiğini ancak siz bilebilirsiniz. Sade yaşamak demek, omuzlarınızdaki yükü üstünüzden atmak demek. Daha hafif, daha temiz ve aerodinamik bir hayat demek. Dikkatinizi dağıtan ayrıntılardan kurtulup hayatla baş başa ve yüz yüze kalmak demek. Özü bu!

DÜNYA SADELİK KOMÜNİTESİ

Findhorn Komünitesi (İskoçya)

1972’de kuruldu. Dünyanın her yerinden 350-400 kişi Findhorn adı verilen bu bölgedeki eko-köyde yaşıyor. Yaklaşık üç bin kişi de her yıl bu köyü ziyaret ediyor. Birkaç gün burada kalıyor. Onlara holistik eğitimler veriliyor, sade hayata nasıl ulaşılacağını anlatan atölyeler yapılıyor.

Erik Köyü (Fransa)

Vietnamlı rahip Thich Nhat Hahn tarafından 1982’de Güney Fransa’daki kuruldu. Vietnam’a girmesi yasaklanan bu rahip önce Paris’in güneyinde Tatlı Patates adlı bir komünite kurmuştu. Fakat katılımcıların sayısı artınca daha büyük bir arazi arayışına girdi. En sonunda orijinal adı Persimmon Köyü olan araziyi satın aldı. Burada müthiş erik ağaçları olduğu için köyün adı Erik Köyü olarak değiştirildi. Her yıl 4 haftalık inziva hayatı sunuyor dünyanın her yerinden gelen ziyaretçilerine. Katılım 2500-3000 kişi arasında değişiyor.

Sadelik Forumu (Kuzey Amerika)

Sadelik Forumu akademisyenler, yazarlar ve aktivistlerden oluşan bir düşünce kuruluşu. 2001’de kuruldu. Duane Elgin de bu forumun en aktif üyelerinden. Sadelik akımının dünyada yayılması için kitaplar hazırlıyor, makaleler yazıyor, konferanslar düzenliyorlar.

Downshifting Downunder (Avustralya ve İngiltere)

2005’te Sydney’de kuruldu. Eylül 2006’da İngiltere’de şube açtı. İnsanların vites düşürüp biraz yavaşlamaları (zaten örgütün adı da vites düşürmek anlamına geliyor), daha az tüketmeleri için eylemler düzenliyorlar.

İLKEL YAŞAYIN, MÜNZEVİ OLUN DİYEN YOK

Sade yaşayın dediğimizde teknolojiden uzak bir hayat sürün, münzevi olun dediğimiz zannediliyor: Evin içinde tuvalet yok, telefon yok, bilgisayar yok, TV yok, araba yok. Böyle bir hayat karikatürleştirilmiş bir ütopyadır. Halbuki sadelik insanı ilkelliğe değil, ileriye götürmeli. Sizi gerçekten yapmak istediğiniz şeyleri yapmaya itmeli.

KOZMETİK SADELİK SİZİ ALDATMASIN

Bazıları daha az benzin yakan otomobiller kullanarak, avizelerine floresan lamba takarak, çöp kutusunda plastiklerle kağıtları ayırıp geri dönüşüm merkezlerine göndererek sade bir hayat yaşadıklarını sanabilir. Buna kozmetik ya da yüzeysel sadelik diyoruz. Sağlıksız ve yoğun hayatınıza yeşil bir ruj sürerek sade yaşanmaz. Çünkü kafa yapısını değiştirmek gerek. Ama bu konudaki 30 yıllık araştırmalarıma dayanarak söylüyorum, bunu başaranların sayısı giderek artıyor. Amerikan halkının yüzde 10’u yani 20 milyon kişi şu anda böyle yaşıyor.

FAKİRLİK BAŞKA, SADELİK BAŞKA

Fakir insanlar az tükettiği için sade bir hayat sürüyor gibi görünebilir. Ama bizim burada bahsettiğimiz sadelik, gönüllü olarak seçilen bir yaşam biçimi. Parasız olduğunuz için üç tişörtünüz olması sade yaşadığınız anlamına gelmez. Çünkü bu bir zihniyet meselesi. Daha az tüketip daha tenha bir hayatı yaşamayı özellikle istemelisiniz. Paranız olsa da olmasa da.

Soya Shake - 1

2008-08-08T20:38:00.006+03:00

Malzeme:

* Mürdüm eriği

* Nektarin

* Soya sütü

* Stevia şekeri

Hazırlanışı:

* Mürdüm erikleri ve nektarin iyice yıkandıktan sonra fazla küçük olmayan parçalara ayrılıp blender'a konur.

* Soya sütü katılır.

* Arzu edilirse az miktarda stevia şekeri ilave edilir.

* Bu karışım blender'dan geçirilir ve arzuya bağlı olarak buzlu ya da buzsuz servis edilir.

Neden Bu Tarif?

Daha önce de neşeli soya shakeler diye genel bir içecek tarifi vermiştim. Ama bunu değişik meyvelerle, kendim için denedikçe buraya da yazma kararı aldım. Belki hem fikir verir hem de heveslendirir. Yararı çok fazla çünkü.

Mürdüm eriği ve nektarin birlikte müthiş bir uyum sağlıyorlar.

Benim Tavsiyem:

Eğer böyle bir içeceği biraz tatlandırmak isterseniz stevia tavsiye ederim. Artık piyasada stevia toz halinde bulunuyor. Hatta içindeki kaşığıyla miktar ayarını daha da rahat yapabiliyorsunuz. Bu stevia soğuk, sıcak her türlü kullanıma uygun.

İçeceğin sıvı yoğunluğunu ayarlamak sizin elinizde, arzunuza ve damak zevkinize kalmış. Ama ben sulandırmamanızı tavsiye ederim.

AFİYET OLSUN!

Kitap Tavsiyesi - 1

2008-08-02T17:46:00.022+03:00

İDEAL SAĞLIK İÇİN CANLI BESİNLER

(Çiğ Besinlerin İyileştirici Gücünü Kullanma Rehberiniz)

Brian R. Clement

Theresa Foy DiGeronimo

Yediklerinizin sizi hasta edebileceğini biliyor muydunuz?

Bazı besinler, enerjinizi tüketen yağlar, toksinler ve kimyasallarla birlikte bedeninizi tıkar. Peki, bedeninizin güçlü, sağlıklı ve zinde kalabilmesi için ihtiyacı olan en uygun besinleri nereden bulabilirsiniz?

Milyonlarca insan için yanıt, çiğ yenilebilen, güvenli ortamlarda üretilmiş , kimyasal ve katkı maddesi eklenmemiş sağlıklı ve tedavi edici özelliği olan canlı besinlerdir. Kırk yılı aşkın süredir Hippocrates Sağlık Enstitüsü insanlara bedenlerini canlı besinlerin doğal güçleriyle nasıl temizleyeceklerini ve iyileştireceklerini öğretiyor. Bu kitabı yazarları Brian R. Clement ve Theresa Foy DiGeronimo, canlı besinlerin sağlık için neden çok önemli olduğunu açıklıyor ve canlı besinlere geçiş için etkili bir program sunuyorlar.

Adım adım izleyeceğiniz yol haritası, yaşam tarzınızı değiştirecek öneriler, 100'ün üzerinde sağlıklı, lezzetli tariflerle İdeal Sağlık için Canlı Besinler, sağlığınızı kontrol altına almanız ve zinde kalmanız için her şeyi içeriyor.

Brian R. Clement, doğal saşlık ve iyileştirme öncüsü, Florida West Palm Beach'te bulunan Hippocrates Sağlık Enstitüsü başkanı ve Holistik Sağlık Birliği kuucu başkanıdır.

Theresa Foy DiGeronimo, New jersey The William Patterson Üniversitesi İngilizce Bölümü'nde doçent ve içlerinde The natural Way of Healing Chronic Pain'in de bulunduğu pekçok kitabın yazarıdır.

Orijinal adı Living Foods for Optimum Health olan bu kitabı İngilizce aslından Evren Mutlu çevirmiş ve kitap ALFA tarafından yayınlanmıştır.

Türkçe Baskıya Önsöz:

İnsanlığın ilk ayak izleri 3,5 - 4 milyon yıl önceye tarihlendiriliyor. Tarihçiler, medeniyetleri 3000 yıl önceye dayandırıyor. Sanayi devriminden bu yana 250 yıl geçti. İnsanlığın doğasından koparılmasının tarihi ise yalnızca 100 yıl.

Binlerce yıllık tarihte bu kısacık 100 yıllık değişim insanlık üzerinde öyle baş döndürücü etkiler yarattı ki insan doğasından nasıl uzaklaştığını fark edemedi bile.

Şu an ilk satırlarını okumaya başladığınız bu kitabın belki de en sürükleyici yönlerinden biri, insanın doğal sistemden koparılarak yine 'insan yapımı' olan bambaşka bir sisteme adapte edilmesinin 100 yıllık yolculuğunu , bu yolculuktaki buluşları ve dönüm noktalarını bir hikâye üslûbunda anlatıyor olması.

Bu 100 yıllık yolculukta, iyi niyetle başlayan buluşların, bugün özellikle gıda ve dolayısıyla sağlık endüstrisinde nasıl bir çelişkiye neden olduklarını keşfedecek, gıdaların ürün haline gelişlerinin sürecine tanıklık edeceksiniz. Bugüne değin bildiğiniz pek çok şeyin yanlışlığını fark edecek, canlı besinlerin bütünsel sağlık üzerindeki olumlu etkilerini göreceksiniz. Bu kitabı tamamladığınızda yepyeni bir yaşam tarzını da tanımış olacaksınız.

Aklınıza şu soru gelebilir: "Beslenme konusunda şimdiye değin iddia edilenlerin ya da inanılanların hepsi bir kenara atılıyorsa, bu yazılanların ileride aynı muameleyi görmeyeceğini nereden biliyorsunuz?" Öncelikle bilimde kesinlik olmadığını ve bunun sonsuz bir tekâmül süreci olduğunu söyleyerek şu görüşü hararetle savunabilirim: Bu yeni yaşam tarzı çok da yeni bir keşif sayılmaz. Yüzyıllar, hatta bin yıllar öncesine değin insanlık böyle besleniyordu. İnsanlık doğanın diğer zenginlikleriyle iç içe yaşayan bir doğa parçasıydı. İşte bu yüzden bu yeni yaşam tarzı son yüzyılda verilen en doğal yaşam reçetesidir.

Bugün ise modern yaşamın sunduğu göz boyayan olanaklar insanları doğaya ve birbirlerine yaklaştırırmış gibi görünüp aslında uzaklaştırıyorlar. Artık insanlık gıda değil, onlarca kimyasalla birleştirilmiş ticari ürün tüketiyor. Ve maalesef birçoğunun etiketinin üzerinde "doğal" yazabiliyor. Alışverişte pazar tezgâhlarının yerini bilgisayar klavyeleri alıyor. "Mış gibi iletişimlerle" sohbet sofraları sanal ortamlarda kuruluyor, sanal ortamlarda kadehler kalkıyor... Doğa sporları bile doğadan koparılarak salonlara taşınıyor. Küreselleşme denen şey bütün dünyayı bilgisayar ekranının , hatta gelişmiş cep telefonlarının içine hapsetti.

Tüm bunlar yaşamı kolaylaştırmıyor aslında... İnsanların yaşarmış gibi davranmalarını sağlıyor. Bugün insanlık "yaşarmış gibi" yaşıyor.

Ben yaşarmış gibi yaşadığımı 40'lı yaşlarımın ortalarına doğru fark ettim. Bu farkındalıkla dünyanın çeşitli ülkelerinde farklı yaşam tarzlarını süren çeşitli gruplarla birlikte oldum. Her ne kadar doğaya dönmek istesek de sonuçta hepimiz modern yaşamın bir parçasıyız. Birçoğumuzun sosyal statüleri bu ortamı terk edip oğada yaşamaya imkân vermiyor. Ama bu bizim tamamıyla doğadan kopmamız çin bir sebep değil. İşte bu arayış sürecinde tanıdığım Hippocrates Health Institute benim için önemli duraklardan biri oldu. Enstitü doktorlarından ve aynı zamanda bu kitabın yazarlarından Dr. Brian R. Clement tıp kariyerinin önemli bir kısmını bu yeni yaşam tarzı üzerinde yoğunlaştırmış. Bu yöndeki bilimsel çalışmalarını da sürdürüyor. Kitabın diğer yazarı Theresa Foy DiGeronimo ise yazdığı ve katkıda bulunduğu sağlık kitapları ile tanınıyor.

Yeni yaşam reçetesini arama yolculuğumun sonunda Türkiye'de, kendi ortamımda ailemle, dostlarımla hem birarada olup hem de daha doğal ve sağlıklı yaşmak üzere bir topluluk oluşturmaya karar verdim. Bugün gururla görüyorum ki, The LifeCo çatısı altında bu topluluk büyüyor ve ideal sağlığın bütün sırlarını, bütün ipuçlarını çevresindekilerle paylaşıyor.

Bu amaçla ülkemizde tanıtmayı hedeflediğimiz İdeal Sağlık İçin Canlı Besinler kitabında beslenmenin, hastalıklardan korunmanın, kendinizi iyi hissetmenin, sağlıklı alışveriş etmenin ve sağlıklı yiyecekler hazırlamanın metotlarını eğlenerek öğreneceksiniz. Clement ve DiGeronimo'nun satırlarında yolculuğunuza başlamadan önce sizlere ideal sağlığınız için kendime ait birkaç küçük öneride bulunmak istiyorum.

Ürün değil, gıda tüketin. İşlenmemiş, doğal yiyeceklerle beslenin.

Üzerinde etiket olmayan, yani doğa hali ile rafta yer alan ya da etiketinde tanımadığınız maddeler olmayan yiyecekleri seçin.

Az yiyin. Restoranlardaki, paket servislerdeki porsiyonların sizi yönlendirmesine ya da şartlandırmasına müsaade etmeyin.

Mümkün olduğu kadar çok meyve ve sebze yiyin. Yaşamınızın %75'inde doğal ve sağlıklı beslenin, geri kalanında sevdiğiniz şeyleri yiyin. Bu denge sizi koruyacaktır.

Yaşamınızın keyfini sürün.

Ersin Pamuksüzer

Barbunya Fasulyesi

2008-07-28T17:22:00.005+03:00

Malzeme:

* 750 gr barbunya fasulyesi

* 2 orta boy soğan

* 2 rendelenmiş domates

* biraz esmer şeker

* 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

* deniz tuzu

* taze çekilmiş kara biber

Hazırlanışı:

* Yemeklik doğranmış soğanlar ve rendelenmiş domatesler zeytinyağında kısa bir süre çevrilir.

* Şeker katılır.

* Barbunya eklenir.

* Deniz tuzu ve taze çekilmiş kara biber eklenir.

* Üzerini kaplayacak miktarda sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.

Benim Tavsiyem:

Bu yemek arzu ve damak tadına bağlı olarak sıcak ya da soğuk yenebilir.

AFİYET OLSUN!

Birkaç Anlamlı Fotoğraf

2008-07-25T16:32:00.011+03:00

Bugün fotoğraf kutularını karıştırırken aşağıdaki fotoğrafları buldum, hemen taradım ve buraya ekledim.

2003 yazıydı... Floransa'da meydanda bir cafe'de oturmuş kahve içiyorum, birden bir kalabalık oluştu, sakin sessiz bekliyorlar. Sonra aynı sessizlik içinde yürümeye başladılar. Bazıları hayvanlarını da getirmişti, bazıları hayvan maskları takmıştı, bazılarının elinde pankartlar vardı.

Veganlar hayvan katliamını, hayvanların kürkünden faydalanılmasını vs protesto ediyorlardı.

Çok derinden etkiledi beni bu yürüyüş. Etraftan onları seyredenlerin arasına katılıp hem aşağıdaki fotoğrafları çektim hem de avuçlarım patlayıncaya kadar alkışladım.

Bir de Güney Fransa'da Toulon'da gördüğüm aşağıdaki bu sahneler beni çok etkiledi... (Dikkat edin: İki fotoğraf da aynı mekânda ve aynı zaman diliminde çekildi.)

Biz ne vakit bu olgunluğa erişeceğiz?

İsveç Ekmeği

2008-07-19T17:56:00.005+03:00

Çok basit ve hızlı yapabileceğiniz bir ekmek tarifi vereceğim size.

Geçenlerde kızkardeşim üzerinde Swedish Rye-Bread yazan bir kalın ve büyük karton kutu verdi bana. IKEA'dan almış.

Fotoğrafta gördüğünüz ekmek elde ediliyor kutunun içeriğinden. Kutuda ekmek için ne gerekiyorsa var.

Yapmanız gereken şey kutunun köşesini açıp 0.6l ılık su katmak, kutuyu kapatıp iyice çalkalamak sonra bir ekmek kalıbında 45 dakika dinlendirmek.

Daha sonra fırında 200 derecede 60 dakika pişirmek.

Sonuç mükemmel.

Vakti olmayanlar, ekmek makinesi, hamur yoğurmak gibi işlerle ilgilenmek istemeyenler, işi olanlar için müthiş bir buluş.

Tavsiye ederim.

Mutlaka deneyin.

AFİYET OLSUN!

Yalancı Dolma Yapan O Türk Kızı Benim

2008-06-29T09:45:00.003+03:00

Bugün kendime iltimas geçtim! Hürriyet Pazar'da yayımlanan benimle yapılmış bir röportajı bu sayfaya aldım. Ama asıl sebep ödül almış bir romanın kahramanı olmamdan çok bu romana konu olan yemeğin bir vegan yemak olması ve bizim Türkiye'de bunu aslına uygun yapıyor olmamız... Yaprak Sarma!

Hürriyet Pazar

29 Haziran 2008
İhsan YILMAZ

Yunan yazar Lena Merika’nın çocuk romanı "Kimyon ve Sevgiyle" bu yıl başında Can Yayınları tarafından Ahmet Yorulmaz’ın çevirisiyle yayımlandı. Kitapta Londra’da okuyan Yunan bir gençle Türk kız arkadaşının Atina’yı ziyareti ve gencin anneannesinin Türk kıza karşı önyargılı tavrının iki ülkenin ortak değerlerinin ortaya çıkmasıyla nasıl aşıldığı anlatılıyor.Kitabın her bir bölümü, bir güne ayrılmış ve o gün evde pişen yemeğin adını taşıyor. Türk kızı Niket de kolları sıvıyor, yaptığı yalancı dolmayla gönlünü alıyor İzmir göçmeni anneannenin. "Kimyon ve Sevgiyle" Can Yayınları tarafından yayınlandıktan iki ay sonra, bir gün yayınevinin telefonu çaldı. Genç bir kadın vardı telefonda: "Yayınladığınız o kitapta sözü geçen Niket benim. Gerçek ismim de Nükhet. Üstelik kimyon da yanlış. Çünkü romanda anlatılan sarmaya kimyon değil tarçın konur!" İşte bu aşk hikayesinin roman hali ve gerçek hali.Türk-Yunan ilişkilerini güçlendirmek için düzenlenen Abdi İpekçi Barış ve Dostluk Ödülleri’nin 2000-2001 dönemindeki yarışmasında, Lena Merika’nın "Kimyon ve Sevgiyle" adlı romanı Yunanistan’da Çocuk Kitabı dalında mansiyonla ödüllendirilir. Lena Merika tam da ödül gerekçesine uygun bir kitap kaleme almıştır: Atina’da yaşayan bir ailenin Londra’da üniversitede okuyan oğulları Alki bir gün telefon ederek Noel’de eve geleceğini, yanında da kız arkadaşını getireceğini söyler.Bu haber ailede inanılmaz bir heyecana neden olur. Bir yandan oğulları için yemekler hazırlanırken bir yandan da kız arkadaşın kim olduğu üzerine varsayımlar üretmeye başlarlar. Yabancı bir kızın oğullarını baştan çıkardığı düşüncesi özellikle anneannenin uykusunu kaçırır. Çünkü ona göre Yunan kızlarından daha iyisi yoktur; üstelik yemek yapmayı da iyi bilirler. "Ayakkabı memleketinden olsun, varsın yamalı olsun" düşüncesindedir.

TÜRK OLDUĞU YETMEZMİŞ GİBİ BİR DE SMİRNİLİ!

Niket ve Alki sonunda Atina’daki eve gelirler. Aile üyeleri, yabancı kızın milliyeti konusunda aralarında çeşitli spekülasyonlar yapar hatta bir ara Fransız olduğuna karar verirler. Ama Niket’in pasaportunu görüp Türkiye Cumhuriyeti yazısını okuduklarında şoka uğrarlar. Asıl korktukları, anneannenin göstereceği tepkidir.Anneanne bir şeyden habersiz, torunu özlemiştir diye yaptığı dolmaları masaya getirir. Ama Alki, dolmaları hiç özlemediğini söyler çünkü İngiltere’de Niket bol bol yapmaktadır ona. Niket, dolma yapmayı büyükannesinden öğrendiğini söyleyince, Alki’nin anneannesi bir an heveslenir: Yunan mı büyükannen? diye sorar. Acı gerçeği böyle öğrenir: Hayır, Niket’in anneannesi Türk’tür, bu da yetmiyormuş gibi, İzmirli’dir. Ailesi 1922’de İzmir’den kaçarak Atina’ya yerleşmiş anneanne, Smirni olarak bildiği kente İzmir diyen ve oradan gelen bir kızla karşı karşıya olduğunu anlayınca beyninden vurulmuşa döner. Hemen odasına kapanıp bir daha asla Niket’le karşılaşmamaya dikkat eder.Fakat Niket’in yaptığı yalancı dolmayı bir gece gizlice yedikten sonra tarifini merak etmekten de kendini alamaz. Çünkü o güne kadar yediği en güzel dolmadır bu. Hele bir süre sonra evde çıkan bir yangında Niket’in hayatını tehlikeye atıp alevlerin arasından Alki’yi kurtarmak için nasıl çaba harcadığını görünce kalbinin buzları çözülür. Ve dolmaya ne koyduğunu sorar genç Türk kızına. Aldığı cevap da romana adını verir: "Kimyon ve sevgi."

YAZARIN ABİSİNİN AŞKINDAN İLHAM ALDI

Romanın yazarı Lena Merika, bire bir olmasa da kitabını yaşanmış bir olaydan esinlenerek kaleme aldı: Abisi Yorgo Merikas ve eski sevgilisi Nükhet Everi’nin aşklarından. Nükhet Everi, Avusturya Lisesi’ni bitirdikten sonra 1980’de Viyana Üniversitesi’ne gitti. Ülkesinden ayrılmak gibi bir niyeti yoktu ama terör endişesiyle babası istemişti yurt dışında okumasını. Yorgo Merikas ile de orada tanıştı. Yorgo, Zürih’te mimarlık okuduktan sonra Viyana Üniversitesi’nde arkeoloji bölümüne devam ediyordu. İlişkilerinin bir de şahidi vardı. O dönem Viyana Üniversitesi’nde misafir profesör olarak bulunan ünlü arkeolog Ekrem Akurgal.Nükhet ve Yorgo o dönemde birbirlerine büyük bir aşkla bağlandı. İşte romana konu edilen Yunanistan gezisi de zaten bu süre içinde yapıldı. Ama kitapta anlatıldığı gibi değil. Yorgo’nun ailesi çok sevecen davranmıştı Nükhet’e. Yorgo da Türkiye’ye gelmiş, Nükhet’in ailesiyle tanışmış, hatta babasıyla da çok iyi bir dostluk kurmuştu.İki yıl kadar süren bu ilişki Yorgo’nun Atina’ya geri dönmesiyle sona erdi. Bir süre birbirlerini kaybettiler. Sonra Ekrem Akurgal’ın aracılığıyla yeniden birbirlerini buldular. Bugün de dostlukları devam ediyor.

LENA’YI BİLİRSİN YEMEK YAPMAYI BİLMEZ

Yorgo, kızkardeşi Lena’nın kitabı ödül alıp Yunanistan’da yayımlandığında, bir mektupla birlikte gönderdi Nükhet Everi’ye: "Lena’yı biliyorsun, senin kendine has kokusu olan anlamına gelen o güzel adını ne yazık ki doğru yazmamış ve Niket olarak değiştirmiş. Bir de tahmin edeceğin gibi yemek tarifini yanlış vermiş. Ama zaten yemek yapmayı bilmediğini hatırlarsın sen de..."Kitap Yunanistan’da yayınlandıktan yedi yıl sonra Türkçe’ye çevrilirken, çevirmenle yayıncılar "Niket" adının aslında "Nükhet" olması gerektiğini fark etti. Belki kimyon yerine tarçın denmesi gerektiğini de. Ama telif anlaşması gereği ikisini de düzeltmediler. Yalancı dolmanın gerçek kahramanı Nükhet Everi, "Tek yanlış bunlar da değil" diyor. "Onun adı dolma değildir zaten, yaprak sarmadır."Romanın kendisi de yemeklerle ilgili bu tür tartışmalarla dolu: Yunan kahvesi mi, Türk kahvesi mi? Köfte Yunanca mıdır, yoksa Türkçe mi? Ama romanda da denildiği gibi asıl önemlisi yemeğin ismi değil, lezzetli olup olmadığı. Lezzet için de kimyon veya tarçının yanısıra sevgi katmak şart.

ROMAN KAHRAMANININ GERÇEK HAYAT HİKAYESİ

Nükhet Everi, fotoğraf sanatçısı Kemal Everi’nin torunu olarak Bebek’te dünyaya geldi. Avusturya Lisesi ve Viyana Üniversitesi’nde okudu. Bir süre Küba’da yaşadı ve orada çalışan ilk Türk kadını oldu. İstanbul Rehberler Odası yönetim kurulu üyesi, aynı birliğin bünyesinde Mardin Çalışma Komisyonu’nun kurucusu ve başkanı. Almanca dilinde profesyonel turist rehberi olarak çalışıyor. Çok iyi Almanca, İngilizce ve İspanyolca biliyor.Tiyatroyla da her zaman ilgilendi. İstanbul Şehir Tiyatroları’na bağlı Tiyatro Araştırma Laboratuarı’nda Beklan Algan’ın asistanlığını yaptı. Karadeniz Tiyatrolar Birliği kuruluş aşamalarında Erol Keskin’in yardımcısı olarak çalıştı. O dönem Orhan Alkaya tarafından çıkartılan Tiyatro Dergisi’ne tercümeler ve söyleşiler yaptı. "Işığa Ağıt" ve "Ölümsüzler Stoası" adlı iki tiyatro oyunu, Halikarnas Balıkçısı ve Anadolu Uygarlıkları üzerine değişik çalışmaları var. Gezi yazıları da yazıyor.

KİTAPTAN: ANNEANNEYE GÖRE DOLMA VE KÖFTE YUNANCA

Bilmiyorum! Belki Yunanca bir sözcüktür (dolma). Bizden almışlardır. Köfte sözcüğü gibi... Kimilerinin dayattığı gibi Türkçe değildir, Yunanca’dır! Bizansça’da ’koton’ sözcüğünden türetilmiştir, yani kesilmiş et. Televizyonda konuşan bir profesörden dinledim...

Salata Sosu (1)

2008-06-15T16:00:00.005+03:00

Malzeme:

* 1 yemek kaşığı Shiro Miso
* 3/4 su bardağı sızma zeytinyağı
* 1-2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
* 1 diş sarımsak
* 2 limonun suyu
* taze çekilmiş karabiber

* biraz fesleğen

Hazırlanışı:

* Blender'a bütün malzemeleri koyun ve sos kıvamına gelinceye kadar karıştırın.

Neden Bu Tarif?

Ben veganların mümkün olduğunca çiğ tariflerden faydalanmaları ama doğru faydalanmaları gerektiğini düşünüyorum. Normalde ben salataya zeytinyağ ve limondan başka şey katmayı sevmem ama zaman zaman değişik tatlar hoş oluyor.

Benim Tavsiyem:

Bu sosu zenginleştirmeniz mümkün. Bu sosu baz alarak değişik şeyler katmak size ve damak zevkinize kalmış. Örneğin: tahin ve/veya nar ekşisi gibi. Ben yaratıcılığınızı kullanın derim. Bir de bu sosu her türlü salatayla deneyebilirsiniz ama domatese özellikle çok yakışıyor.

AFİYET OLSUN!

Soya Etli Pazı Sarması

2008-04-16T20:41:00.002+03:00

Malzeme:

* Pazı yaprakları
* Soya kıyması
* Deniz tuzu
* Taze çekilmiş karabiber
* Kırmızı pul biber
* Kimyon
* Keten tohumu
* Nişasta
* Domates sosu
* Domates
* Kuru soğan
* Maydanoz

Hazırlanışı:

* Soya kıyması sıcak su katılarak yumuşatılır ve soğuyana kadar bekletilir.
* Soya kıymasına deniz tuzu, kırmızı pul biber, kimyon ve taze çekilmiş karabiber karıştırılıp yoğurulur.
* Yumurta yerine bağlayıcı olması için 2 yemek kaşığı keten tohumu 12 yemek kaşığı su ve biraz nişasta blenderden geçirilip yumurta beyazı kıvamına getirilip soya kıymasına katılır v yoğurulur.
* Pazı yaprakları yıkanır ve saplarının kalın yerleri yaprağa en yakın kısmından kesilir.
* Pazı yaprakları sıcak suya batırılıp çıkartılır.
* İki pazı yaprağı damarları içe gelecek şekilde ve yaprak uçları dışa bakacak şekilde karşılıklı ve üstüste konur.
* Soya kıymasından bir miktar alınır ve elde biraz uzunlamasına sıkıştırılıp yaprakların ortasına gene uzunlamasına (en az 5-6 cm) konur.
* Pazı yapraklarının dışarıda kalan sivri uçları içe doğru kıvrılır ve pazı yaprakları içindeki soya etini kapatacak çekilde puro şeklinde sarılır ve fırına konacağı kaba yerleştirilir.
* Kısık ateşte biraz domates sosu (tarifi soslar bölümünde var), küçük kıyılmış domates, soğan ve bolca maydanoz karıştırılarak pişirilir. Arada sos çok kalın olmasın diye kaynar su ilave edilebilir.
* Hazırlanan sos pazı sarmalarının üstüne dökülür.
* Pazı sarmaları fırında damak tadına göre 45 dakika kadar orta ateşte pişirilir.

AFİYET OLSUN!

Doğum Günü Keki

2008-04-10T16:48:00.017+03:00

Malzeme:

* Organik buğday unu
* keten tohumu
* nişasta
* agav şurubu
* vegan çikolata ya da raw chocolate
* soya sütü
* hindistan cevizi sütü
* kabartma tozu

Hazırlanışı:

* 3 yemek kaşığı keten tohumu ve 18 yemek kaşığı su ile 1 yemek kaşığı nişasta blender'da karıştırılır.
* Keten tohumu karışımı hamur kabına konur üzerine arzu edildiği kadar agav şurubu dökülüp iyice karıştırılır.
* Organik buğday unu keten tohumu karışımına katılarak karıştırılır. Kek kıvamına gelene kadar aldığı kadar un katılır. Hamur akışkan olmalı.
* Hamura biraz hindistancevizi sütü, biraz da soya sütü katılır ve karıştırılır.
* Benmari usulü eritilen vegan çikolataya biraz soya sütü katılır ve bu da hamura katılır ve karıştırılır.
* Kek kalıbı yağlanıp unlanır.
* Fırın 175 derecede ısıtılır.
* Hamura 1/2 paket kabartma tozu katılır, karıştırılır ve kek kalıbına dökülür.
* Kek fırında 30 dakika pişince kontrol edilir, yeterince pişmediyse 15 dakika daha pişirilir.

* Benmari usulü eritilmiş vegan çikolata kek kalıptan çıkardıktan sonra üstüne dökülür. Böylece sıcak kek sıcak çikolatayı emer, ayrıca üstü de süslenmiş olur.

Benim Tavsiyem:

* Keten tohumunu yumurta yerine kullandığımı bu blogun takipçileri bilir. Ayrıca blogda yumurta yerine adlı bölümde bu konuya değiniliyor ve yumurta yerine nerede ne kullanılabilir anlatılıyor. Bu kekin değişik versiyonlarını yapabilirsiniz arzu ederseniz. Tatlar farklı olabilir ve ona uygun bir tarifi de yumurta yerine bölümünen alabilirsiniz.

* Agav şurubunu ben şeker yerine kullanıyorum. Gerçek işlenmemiş şeker bulursanız o da olur, ama bizde bulunan esmer şeker ne yazık ki beyaz şekerin kaynatılarak elde edilmişi. Ayrıca agav şurubu da daha güzel tat veriyor. Pekmez seven pekmez de kullanabilir şeker niyetine. Agav şurubunu ben Tarkan'dan alıyorum. Organik ve ekolojik ürünler satan dükkanlarda bulunabilir.

* Hindistan cevizi sütü iyi marketlerde bulunuyor. Herkes hindistancevizi tadını sevmeyebilir ama bence son derece hoş oluyor. İstenmiyorsa yalnızca soya sütü de kullanılabilir.

Neden Bu Tarif?

Beni tanıyanlar ve bu blogun takipçileri bilir, ben pek öyle tatlı seven biri değilimdir. Ama 11 Nisan benim doğum günüm ve bir gün önce alışveriş yaparken aklıma geldi, neden kendime bir doğum günü keki yapmayayım diye düşündüm. Çok başarılı oldu kek. Her türlü kutlamada ya da normal zamanlarda çok çabuk ve kolay da hazırlandığı için yapmanızı tavsiye ederim. Misafirleriniz bayılacak.

AFİYET OLSUN!

Bir Vegan Bebek

2008-04-03T20:56:00.013+03:00

Mira Alfasa...

Canım arkadaşlarım Banu Can Alfasa ve Sabiş Alfasa'nın 8 aylık kızları.

Annesinin deyimiyle tam bir 'raw baby', benim için bir 'vegan bebek'.

Banu Can benim çok eski bir arkadaşım, sevgili bir dostum. Bir zamanlar son derece başarılı bir turist rehberi idi. Uzun yıllardır kendini sağlıklı beslenme, detoks programları, yoga, raw&live gibi benim için en değerli konulara adadı. Müthiş organizasyonlar yapıyor. Çok güzel projeleri var, bunların da son derece başarılı olacağına inanıyorum.

Mira bebek bir raw baby gerçekten annesinin de dediği gibi. Anne sütü ile besleniyor ne şanslı ki hâlâ. Bu arada her türlü meyve ve sebze suyu da içiyor. Dün badem sütü içiyordu büyük bir iştahla.

Mira çok mutlu, enerjisi çok yüksek ve çok güzel bir bebek. Hep böyle de kalacağına eminim enerjisinin, mutluluğunun ve güzelliğinin.

Ben vegan bebekler hakkında bazı yazılar okudumdu ama iki vegan bebek tanıdım hayatımda. Biri sevgili arkadaşım Işıl Çetinkaya Şimşek'in kızı, biri de Banu'nun kızı.

İkisi de son derece sağlıklı ve keyifleri de yerinde bebekler. Zaten bu yüzlerine, ciltlerine öyle bir yansıyor ki. Işık çocuklar resmen.

Banu, Mira ve ben (Nünü teyze) Mira tam 8 aylık olduğu gün Emirgân Parkı'nda uzun bir yürüyüş yaptık ve Mira'yı uzun uzun inceleme şansı yakaladım.

İyi ki çocuk yapmamışım diye düşünürüm hep, hâlâ da öyle düşünüyorum ama Mira'yı da gördükten sonra umutlarım yeşermeye başladı yeniden gelecekle ilgili, dünya ile ilgili.

Sanırım, bilgi sahibi olmadan fikir sahibi olmak yerine biraz daha doğru dürüst araştırıp okumak, hatta bazı şeyleri denemek, en azından kendi yaşam alanında dünyaya bir şekilde katkıda bulunmak bile içinde bulunduğumuz durumu düzeltmek için pek de yabana atılmayacak bir adım olur.

Herkes elinden geleni yapsa dünya ne güzel olur...

Beni umutlandırdın Mira...

Şansın bol, yaşamın güzel olsun!

Biraz Düşünelim...

2008-03-26T10:58:00.002+02:00

Zeytinyağlı Pırasa

2008-03-05T18:28:00.003+02:00

Malzeme:

* 4 pırasa
* 2 silme yemek kaşığı pirinç
* 1/2 bardak sızma zeytinyağı
* 1/2 limonun suyu
* 2 orta boy halka halka kesilmiş havuç
* deniz tuzu
* taze çekilmiş karabiber
* 1 tatlı kaşığı domates salçası

Hazırlanışı:

* Zeytinyağı ve salça bir süre ateşte çevirerek pişirilir.

* Üzerine küçük kesilmiş pırasalar ve havuç ilave edilir.

* Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber katılır.

* Yıkanmış pirinç ve limon suyu ilave edilir.

* Bir miktar kaynar su eklenerek pişmeye bırakılır. havuçlar pişince yemek hazırdır.

* Soğuduktan sonra üzerine bir miktar daha sızma zeytinyağı konur.

Benim Tavsiyem:

* Bütün zeytinyağlıların soğuduktan sonra üzerine ilave edilen bir miktar zeytinyağı yemeğin lezzetini arttırır.

AFİYET OLSUN!

Zeytinyağlı Dolma

2008-03-05T18:06:00.002+02:00

Malzeme:

* 1.5 su bardağı pirinç
* 1/2 bardak sızma zeytinyağı
* 1 kahve fincanı dolma fıstığı
* 1 kahve fincanı kuş üzümü
* miktarı arzuya göre tarçın
* yenibahar
* kimyon
* nane
* deniz tuzu
* taze çekilmiş karabiber
* 5 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 tatlı kaşığı işlenmemiş esmer şeker ya da stevia
* 10 dolmalık biber
* 4 domates
* 2 patlıcan

Hazırlanışı:

* Bıçak kullanmadan biberlerin saplarından tutulur, içeri doğru bastırılarak yukarı çekilerek açılır. İç çekirdekleri temizlenir ve bibrler suya konur.

* Domateslerin üst kısmı kapak gibi kesilir. (Dibi birleşik kalacak şekilde). İçi boşaltılır.

* Patlıcanlar yumuşatmak için elle üstüne bastırılarak yuvarlanır, ikiye kesilir ve içleri boşaltılır. Tuzla ovulur, bir süre sonra yıkanır.

Dolma içi:

* Sıcak tuzlu suda bir süre bekletilen pirinç yıkanır, süzülür.

* Tencereye sızma zeytinyağı, doğranmış soğanlar, yıkanmış pirinç ve kuş fıstığı konur ve bir süre çevirerek hafifçe rengi sararıncaya kadar kavrulur.

* Çok az bir miktar su ilave edilir. Geri kalan tüm malzeme üstüne ilave edilir. Kısa bir süre pişirilir.

* Dolma içi soğumaya bırakılır.

* Dolma içi malzemesi içleri boşaltılmış olan domates, biber ve patlıcanlara doldurulur.

* Ufak domates parçaları ile biber ve patlıcanların üstüne kapak yapılır, kapatılır. Domateslerin zaten kendi kapakları olduğu için, onlara kapak gerekmez.

* Dolmalar tencereye dizilir.

* Bir miktar sıcak su dolmaların içine girmeyecek şekilde (dolmaların yanından) tencereye akıtılır. Pişmeye bırakılır.

AFİYET OLSUN!

Nohut

2008-02-19T12:43:00.003+02:00

Malzeme:

* Nohut
* Kuru soğan
* Domates
* Sıvı yağ
* Deniz tuzu
* Taze çekilmiş karabiber
* Esmer işlenmemiş şeker ya da stevia

Hazırlanışı:

* Nohut bir gece önceden ılık ve tuzlu suda ıslatılır.
* Islatılmış nohut pişirilmeden önce soğuk sudan geçirilir.
* Yemeklik doğranmış soğan, sıvı yağ ve domates rendesi birarada hafifçe kavrulur.
* Bir miktar sıcak su eklenir ve kaynatılır.
* Nohutlar bu karışıma katılır.
* Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber eklenir.
* Arzuya göre bir çay kaşığı esmer işlenmemiş şeker veya stevia katılır ve yumuşayana kadar pişirilip ateşten alınıp servis edilir.

AFİYET OLSUN!

Zeytinyağlı Yaprak Sarma

2008-02-19T12:09:00.003+02:00

Malzeme:

* 1 paket Salamura yaprak ya da mevsimi ise taze yaprak
* 1.5 bardak esmer pirinç
* 3/4 su bardağı zeytinyağı
* 5 adet orta boy soğan
* 1.5 kahve fincanı dolma fıstığı
* 1 kahve fincanı kuş üzümü
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* 1 tatlı kaşığı kimyon
* 1 tatlı kaşığı yenibahar
* nane
* dereotu
* deniz tuzu
* taze çkilmiş karabiber
* esmer işlenmemiş şeker ya da stevia (1 kahve kaşığı)

Hazırlanışı:

* Ilık ve tuzlu suda ıslatılmış pirinç, yemeklik doğranmış soğan, dolma fıstığı, zeytinyağı tencereye konur. Karıştırılarak hafif ateşte kavrulur.
* Pirinçler iyice kavrulana kadar çevrilir.
* Baharatın tümü (tuz, biber dahil) ilave edilir. Çok az sıcak su ilavesi ile diri şekilde pişirilir.
* Piştikten sonra karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
* Taze yaprak haşlanır, salamura yaprak bol suda tuzu gidene kadar yıkanır.
* Hazırlanmış olan iç malzemesi yapraklara sarılır.
* Tencerenin dibine 3-4 adet yaprak konur ve üstüne iç malzemesi ile doldurulup sarılmış yapraklar muntazam şekilde dizilir.
* Bir miktar sıcak su sarmaların üstüne gelmeyecek şekilde yandan tencereye katılır.
* Yaprak sarmaları üstü kapalı şekilde pişirilir.
* Piştikten sonra soğumaya bırakılır.
* Soğuduktan sonra servis tabağına alınır ve ince kesilmiş limon dilimleriyle süslenir.

Benim Tavsiyem:

Genelde yaprakların çok ince sarılması gerektiği gibi bir kanı vardır bizim insanımızda. Hatta ince yaprak sarması marifet olarak bile konuşulur. Bence yanlış bir bakış açısı. Böyle bir mecburiyet olmadığı gibi bu bir damak zevki meselesidir. örneğin ben çok sıkı ve incecik sarılmış sarmalardan hiç zevk almam, bu nedenle nasıl sarılacağı herkesin el becerisine ve damak zevkine göre değişir.

AFİYET OLSUN!

Zeytinyağlı Kereviz

2008-02-10T13:37:00.000+02:00

Malzeme: (6 Kişilik)

* 4 büyük kereviz
* 2 havuç
* 2 orta boy patates
* 1 limon
* sızma zeyinyağı
* sıvı yağ (ayçiçek yağı)
* deniz tuzu
* taze çekilmiş karabiber
* 2 çay kaşığı işlenmemiş esmer şeker veya stevia

Hazırlanışı:

* Soyulan kerevizler dörde bölünür, ortaları oyulup sandal şekli verilir. Bir miktar suya limon sıkılarak hafifçe haşlanır. (Kokusunun gitmesi için)
* Patates ve havuçlar minik küpler halinde doğranır, sıvı yağda hafifçe kızartılır, sandalların içine doldurulur.
* Tuz, biber, limon suyu, zeytinyağı ve sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakılır.
* Pişmeye yakın ince ince doğranmış kereviz yaprakları ilave edilir. Pişmeye bırakılır.

Benim Tavsiyem:

Kerevizlerin üstüste binip ezilmelerini önlemek için mümkün olduğunca geniş bir tavada bu yemeğin yapılmasını öneririm.

AFİYET OLSUN!

Soya Kremalı Brokoli

2008-02-07T15:24:00.000+02:00

Malzeme:

* Brokoli
* Soya kreması
* Toz kişniş

Hazırlanışı:

* Yıkanıp temizlenmiş brokoliler buharda haşlanır.
* Soya kreması ve bir çay kaşığı kadar kişniş çok hafif ateşte çok kısa süre çevrilir.
* Brokoliler servis edilirken kişnişli soya kreması üzerine dökülür.
* Limon tadını sevenler biraz limon da ekleyebilir yerken.

AFİYET OLSUN!

Mercimek Çorbası

2008-02-07T15:11:00.000+02:00

Malzeme:

* Kırmızı mercimek
* Kuru soğan
* Sıvı yağ
* Deniz tuzu
* Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

* Yemeklik doğranmış soğanlar sıvı yağda çevilir.
* Yıkanmış, süzülmüş mercimekler ilave edilir.
* Üzerini kaplayacak kadar suyla rengi dönünceye kadar kaynatılır.
* Tuz ve biber ilave edilir.
* Çorbanın alması istenilen kıvama göre üzerine tekrar kaynar su ilave edilir.
* Pişinceye kadar kaynatılır.

Neden Bu Tarif?

Çok basit ve çabuk yapılabilen bir çorba. Ayrıca tüm veganların mutlaka çok sık mercimek yemeleri gerekmektedir. Aslında sırf veganların değil, herkesin bol mercimek yemesinde fayda vardır. Çok da lezzetli oluyor bu tarif.

Benim Tavsiyem:

Mercimekler hafifçe ağza gelecek şekilde pişirilmeli. Arzu edilirse blenderdan geçirilip inceltilebilir de, ama bu arzuya bağlıdır. Ben pütür pütür olmasını tercih ediyorum.

Servis yaparken de üzerin taze çekilmiş karabiber konursa tadı daha da güzel olur.

AFİYET OLSUN!

Kışın Ekolojik Halk Pazarı

2008-02-02T20:54:00.000+02:00

17 Haziran 2006 tarihinden beri İstanbul'un bir ekolojik halk pazarı olduğunu cümle alem biliyor.

Bu pazar her Cumartesi günü Şişli Feriköy'de kuruluyor.

İlk açıldığı günden beri her fırsatta gittiğim ve alışveriş yapmaktan da büyük zevk aldığım bu pazar, doğa ve insan sağlığına zarar vermeyen doğal yöntemlerle yetiştirilen taze ekolojik sebze, meyve ve diğer ekolojik ürünleri her hafta tüketiciyle buluşturuyor.

Bu pazarda Türkiye'nin çeşitli bölgelerinden gelen ürünler satışa sunuluyor.

Tüm ürünler ekolojik sertifikalı.

Kışın ve yazın çok farklı oluyor pazar. Bu da çok doğal, özellikle yaz ve kış sebze ve meyvesi açısından düşünürseniz, renkler bile farklı pazar yerinde.

İnsanların kafasında ekolojik ürünler pahalıdır düşüncesi vardır. Belki, doğal olmayan ve sağlıksız ortamda yetişen diğer ürünlere göre biraz daha pahalı olabilir ama bence aradaki fark pek o kadar da fazla değil. Ayrıca 'ucuzdur vardır illeti, pahalıdır vardır hikmeti' lafı bu noktada tam da yerine oturuyor.

Doğaya ve insana verilen zararı görmezden gelmek günümüz insanı için utanılası bir durum. Bence herkes kendi hayatında, kendi evinde, kendi bahçesinde ya da balkonunda elinden geleni yapmalı.

Bu konuda bilinçlenmek çok önemli. Ben yıllarca vegan konusunu inceledim, okudum, araştırdım ve etik açıdan vegan olma kararı aldım. Önce et, sonra kanatlıları yemeyi bıraktım, daha sonra balık. Süt ve süt ürünlerini bırakmak soya ve soya sütünü tanıyınca çok da kolay oldu açıkçası. Tüm hayvansal ürünler ve hayvanlardan elde edilen ürünler çıktı hayatımdan birer birer yeme içme, giyim kuşam ve yaşam alanımda.

Bu konuyu çok araştırdım, çok okudum ve bilinçlendim. Doğrunun bu olduğu kanaatine vardım.

Çevre bilincinin gelişmesi gerekliliğine inanıyorum ve buna öncelikle de insanın kendi hayatında başlaması gerekiyor. Bu nedenle bu ekolojik halk pazarına benim de karınca kararınca desteğim oradan alışveriş ederek oluyor.

Aynı şey ekolojik ürün satan dükkânlardan yaptığınız alışverişler için de geçerli. (Alışveriş Önemlidir başlıklı yazıda da bu konuya değinmiştim).

Kendinize, çevrenize, tüm canlılara, kısacası dünyaya iyilik edin. Ekolojik ürünler kullanın!

Ekolojik Halk Pazarı ile ilgili daha fazla bilgi için:

http://www.bugday.org/ ve http://www.epazaryeri.org/

Brokolili Makarna

2008-02-02T19:15:00.000+02:00

Tarkan'ın Tarifi

Malzeme:

* Brokoli
* Organik kuru domates
* Zeytinyağı
* Organik acı pul biber
* Taze çekilmiş karabiber
* Deniz tuzu
* Limon suyu
* Organik makarna

Hazırlanışı:

* Makarna önceden kaynatılmış suda haşlanır.
* Brokoliler yıkanıp ayıklanır ve küçük parçalara bölünür.
* Makarna pişmeye yakınken tavaya biraz zeytinyağı konup brokoliler 1-2 dakika kadar orta ateşte çevirilir.
* İnce şeritler halinde kesilmiş kuu domatesler ve acı pul biber eklenir ve 2 dakika kadar daha pişirilir (brokoliler hafifçe yumuşayana dek).
* Makarna süzülür, tavaya dökülüp iyice karıştırılır.
* Gerekirse biraz daha zeytinyağı eklenebilir.
* Son olarak bir yemek kaşığı kadar (arzuya göre daha fazla da olabilir) limon suyu, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber katılır ve hemen servis yapılır.

AFİYET OLSUN!

Ispanak (Kök)

2008-02-02T16:54:00.000+02:00

Malzeme:

* kök ıspanak
* soğan
* sızma zeytinyağı
* ayçiçek yağı
* domates veya domates salçası
* pirinç
* deniz tuzu
* karabiber
* işlenmemiş esmer şeker veya stevia

Hazırlanışı:

* Kök ıspanaklar elma sirkeli suda yıkanır. Birkaç kez daha duru suyla yıkanır.
* Soğan sıvı yağlarla tencerede hafif öldürülür, salça ilave edilir.
* Ispanaklar 3-4 kök halinde sosa katılarak bir süre çevrilir. Ispanaklar bitene kadar devam edilir.
* 1/2 tatlı kaşığı kadar esmer şeker ya da stevia katılır.
* Yemek çevrilir ve sıcak su ilave edilir.
* Pirinç katılır.
* Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber katılır.
* Yemek pişince kapağı açılır ve 2-3 dakika kadar üstü açık olarak pişirilir.

AFİYET OLSUN!

Avokadolu Roka Salatası

2008-02-01T17:33:00.000+02:00

Tarkan'ın Tarifi

Malzeme:

* 1 olgun avokado
* 1 demet roka
* 1-2 diş sarımsak
* 1 avuç kadar tohum karışımı (ay çekirdeği, kabak çekirdeği, susam, keten tohumu)
* biraz ceviz içi
* sızma zeytinyağı
* limon suyu
* taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

* 1 demet roka yıkanır ve kurulanır. Roka yaprakları salata tabağına yerleştirilir.
* Avokado ikiye kesilip çekirdeği çıkartılır, kabuğu soyulur ve ince ince ay şeklinde dilimler halinde kesilir.
* Avokado dilimleri salata tabağındaki roka yapraklarının üstüne yerleştiilir.
* Bir sos kabında sızma zeytinyağı, çekilmiş ya da çok ince doğranmış sarımsak,limon suyu ve taze çekilmiş karabiber karıştırılır.
* Ceviz ve tohum karışımı havanda dövülür ve sosa katılıp karıştırılır. Koyuca bir sos elde edilir.
* Sos salatanın üzerine dökülür, karıştırılıp servis yapılır.

Benim Tavsiyem:

Bu salata o kadar doyurucu ki, bir dilim tam buğday ya da tahıl ekmeğiyle nefis bir akşam yemeğine dönüşüyor.

Neden Bu Tarif?

Bu tarif rawfood yani çiğ gıda düşkünü veganların vazgeçemeyeceği bir tarif olacaktır. Hem hafif, hem doyurucu, hem de inanılmaz derecede faydalı ve sağlıklı bir tarif.

AFİYET OLSUN!

Elma Püresi

2008-02-01T10:20:00.000+02:00

Malzeme:

* 4 elma
* limon suyu
* toz tarçın
* stevia

Hazırlanışı:
* Elmalar iyice yıkanır ve çekirdekleri çıkartılarak ufak parçalar halinde kesilir. Renk vermesi açısından kabukları soyulmaz.

* Elmalar blender'da bir tatlı kaşığı kadar limon suyu, bir tatlı kaşığı tarçın ile birlikte püre haline gelene kadar çekilir.

* Elde edilen püre tadılıp arzuya göre biraz stevia katılarak tatlandırılabilir.

Neden Bu Tarif?

Aslında veganların en önemli özelliklerinden biri, raw&life dediğimiz canlı ve yaşayan gıda ile beslenme alışkanlıklarıdır. Bu püre de pişirilmeden yapılan, çiğ tariflerden biri ve inanılmaz lezzetli.

Benim Tavsiyem:

Elmalar bildiğiniz gibi değişik renkler ve tatlarda olur. Bu nedenle değişik elmalar değil bir elma çeşidinden yapın bu püreyi.

Bu püreyi bir iki gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Geçen zamanla pürenin rengi de koyulaşır.

Bu püreyi kahvaltıda da yiyebilirsiniz, canınız tatlı çektiği zamanlarda da.

AFİYET OLSUN!

Dışarıda Yemek

2008-01-30T20:51:00.000+02:00

Profesyonel Turist Rehberi'nin hayatı dışarıda geçer. Yemeklerinin çoğunu dışarıda yemek zorundadır.

Vejetaryenler için pek zor olmayan bu ülke vegan olunca biraz zorlaşabiliyor. Ama ben sabırla bunu da çözmenin yollarını geliştirdim. Öncelikle tanımadığım bir yerde hiç sinirlenmeden, kızmadan vegan nedir onu anlatıyorum. İnanın insanlar enteresan buluyor, anlamaya çalışıyor, bayağı ilgilenen ve soru soranla da karşılaşıyorum. Ama kimi zaman daha ben vegan olduğumu söyler söylemez bunu bilen ve ne yiyebileceğimi sayan elemanları olan restoranlar, kafeler de görmedim değil. Bilmeyenler zaman içinde öğrendiler. Bazı yerler benim geleceğimi biliyorsa bana göre yemek çıkartıyorlar.

Bir salata delisi olduğum için istediğim her yerde her zaman istediğim gibi salata hazırlıyorlar zaten. Bu ülkenin en güzel tarafı da bu zaten. Benim bünyem öğle yemeğini ağır sevmediği için mezeler imdadıma yetişiyor yiyecek birşey bulamazsam. Ama diyorum ya burası Türkiye ve mutlaka bir şey bulunuyor. En kötü ihtimal beş on dakikada kolay ve hızlı bir yemek hazırlayıp (sebze gibi) aslında ne kadar doğru beslendiğinizi de ekleyiveriyorlar.

İnsanların kafasında bir soru işareti ya da bir iz bırakmak bile çok önemli...

Bu ülkenin en güzel taraflarından bir başkası da zeytinyağlı şeçenekleri. Hiçbir şey olmasa da birkaç çeşit zeytinyağlı bulunur her lokantada.

Tatlı sevmem aslında. Ama Topkapı Konyalı'nın aşuresine kim dayanabilir? Aşure en güzel vegan tatlılardan biridir.

Güzel bir çay ise asla vazgeçemediklerimden...

Veganlar, dışarıda yemekten korkmayın ve unutmayın; mutlaka bir vejetaryen ya da vegan lokantaya gitmeniz gerekmiyor. Nereye gittiğinizi bilin ve orada kendinize göre neler bulabileceğinizi düşünün. İmkânların o kadar da sınırlı olmadığını ve etoburların dediği gibi seçme şansınızın o kadar da az olmadığını, hatta onlarınkinden daha fazla en azından daha yaratıcı olduğunu fark edeceksiniz...

AFİYET OLSUN!

Patates Salatası

2008-01-26T19:02:00.000+02:00

Malzeme:

* Patates
* Soğan
* Domates
* Siyah zeytin
* Maydanoz
* Sızma zeytinyağı
* Limon
* Deniz tuzu

Hazırlanışı:

* Kabukları fırçalanıp temizlenmiş patatesler yumuşak hale gelene kadar bir tencere suda kaynatılır.
* Sudan çıkartılan patatesler sıcakken soyulur, küçük parçalar halinde doğranır.
* Deniz tuzu, sızma zeytinyağı ilave edilerek çevirilir. (Bu işlem mümkünse her patates için ayrı ayrı uygulanmalı.)
* Yemeklik doğranmış bolca soğan salataya karıştırılır ve bir servis tabağına konur.
* Süsleme için piyaz doğranmış soğanlar salatanın kenarlarına döşenir. Üzerine dilim domatesler ve siyah zeytinler eklenir. Maydanoz serpilir.

AFİYET OLSUN!

Bulgur Pilavı

2008-01-24T14:06:00.000+02:00

Malzeme:

* Pilavlık Bulgur
* Kuru soğan
* 3-4 taze soğan (isteğe bağlı)
* Sıvı yağ (sızma zeytinyağı ve ayçiçek yağı)
* Deniz tuzu
* Biber

Hazırlanışı:

* Bulgur ayıklanır ve yıkanır.
* Yemeklik kesilmiş soğan sıvı yağda çevrilir. Pembeleşince birebir hesabıyla (*) sıcak su ilave edilir.
* Bulgur ve küçük doğranmış taze soğanlar katılır.
* Tuz ve biber eklenerek pişmeye bırakılır.
* Piştikten sonra kapak ve tencere arasına temiz bir örtü veya beyaz kâğıt konarak demlemeye bırakılır.
* 15 dak sonra açılıp karıştırılıp servis yapılır.

(*) Birebir bir bardak bulgura bir bardak su anlamındadır.

Benim Tavsiyem:

Sızma zeytinyağı ve ayçiçek yağını birarada kullanmanızı tavsiye ederim bu tarifte.

AFİYET OLSUN!

Kapuska

2008-01-24T13:50:00.000+02:00

Malzeme:

* Beyaz lahana
* Soğan
* Domates veya domates salçası
* Deniz tuzu
* Kırmızı pulbiber
* İki adet esmer şeker
* Sızma zeytinyağı
* Ayçiçek yağı

Hazırlanışı:

* Lahananın kalın damarları çıkartılıp, ince şeritler halinde doğranır.
* Soğanlar yemeklik doğranır.
* Sıvı yağda soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça veya domates ilave edilir. İki adet şeker konur. Bir miktar sıcak su ilave edilir.
* Kıyılmış lahana parti parti çevirerek soğanın içine katılır. Tuz ve kırmızı pul biber ilave edilir.
* Lahana yumuşayıp yenecek kıvama gelinceye kadar ocakta orta veya kısık ateşte pişirilir.
* Arzuya bağlı olarak yemek piştikten sonra biraz daha sıvı yağ eklenebilir.

Neden Bu Tarif?

Çocukluğumdan beri bizim evde sebze hep etsiz hazırlanmıştır. Bu nedenle benim için her türlü sebze yemeği otomatikman vegandır. Lahananın faydaları tartışılmaz. ismi nedeniyle tadına bile bakmadığım, hep kaçtığım bu yemeğin zevkine vegan olduktan sonra vardım. Size de tavsiye ederim.

Benim Tavsiyem:

Kapuskanın mümkün olduğunca acı yapılması yemeğin lezzetini arttıracaktır.

Bir de, şayet yemeği baştan zeytinyağı ile yaptınızsa piştikten sonra da yağ eklemek isterseniz ayçiçek yağı, ama zaten ayçiçeği yağı ile yaptınızsa da piştikten sonra zeytinyağı koymanızı tavsiye ederim.

AFİYET OLSUN!

Fırında Makarna

2008-01-22T14:32:00.000+02:00

Malzeme:

* Makarna
* Soya sütü
* Silken Tofu
* Soya kreması
* Sızma zeytinyağı
* Kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

* Makarna çok fazla olmamak şartıyla haşlanır.
* Makarna zeytinyağıyla hafifçe yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir.
* Makarnayı yereştirdikçe aralara ufalanmış Silken Tofu peynir katılır.
* Çok az soya sütü de konur.
* En üste soya kreması konulur ve arzuya bağlı olarak kırmızı pul biber serpilir.
* Makarna 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü iyice kızarana kadar (30-40 dakika) pişirilir.

Benim Tavsiyem:

Veganlar yumurta kullanamayacağına göre, makarnayı da bağlamak ve piştikten sonra kalıp halinde çıkması için aslında 'Yumurta yerine ne kullanılabilir?' bölümünde değindiğim karışım kullanılabilir. (Öğütülmüş keten tohumu, su, nişasta karışımı)

Eğer ne tür makarna kullanmak gerektiği konusunda kafanızda soru işareti oluşursa, bence her türlü makarna ile yapılabilir fırında makarna, ama tabiî ki yumurtasız olmalı. Ben bu tarifte spagetti ve Rigatoni makarnalarını birlikte kullandım.

AFİYET OLSUN!

Yemyeşil

2008-01-17T15:09:00.000+02:00

Malzeme:

* Yeşil salata (kıvıcık ya da göbek)

* Roka

* Maydanoz

* Taze soğan

* Çarliston biber

* Sızma zeytinyağı

* Limon suyu

Hazırlanışı:

* Yeşil salata (isteğe göre göbek ya da kıvırcık) ve diğer malzemeler iyice yıkanır.

* Özellikle yeşil salatanın yaprakları mutlaka kurulanır.

* Yeşil salata mümkünse elle koparılarak fazla küçük olmayan parçalara ayrılır. Büyükçe bir salata kabına konur. Üstüne zeytinyağı konur ve iyice karıştırılır.

* Rokalar saplarıyla 2 - 3 parçaya ayrılıp salatanın üstüne konur.

* Çarliston biber çok ince olmamak şartıyla halkalar halinde kesilip malzemenin üstüne konur.

* Taze soğan da çok ince olmamak şartıyla kesilip salata malzemesinin üstüne konur.

* Maydanozlar saplarından ayrılarak elle kopartılarak daha da ufalanmadan salatanın üstüne, görsellik açısından orta kısma konur.

* En son olarak servis yapılacağı anda, hatta salata sofraya getirildikten sonra arzu edilen miktarda limon suyu salatanın üstüne dökülür.

* Salata karışıtırılır ve servis yapılır.

Neden Bu Tarif?

Diyeceksiniz ki, biz salata yapmayı bilmiyor muyuz? Mutlaka bilir herkes de, benim dikkat ettiğim, nerede yemek yersem yiyeyim, salataların tadı hiç istediğim gibi değildir. Ya su içindedir yeşil salatalar, ya ölü ölü yapraklar... Hiç o çıtır çıtırlık yoktur genelde. Bu durumda da faydası olmayan öldürülmüş bir yeşilik yemekten öteye gitmez yapılan eylem. Çiğ ve canlı beslenmenin doğru yapılması ancak bir fayda sağlar. Benim tarifime uygun şekilde yaparsanız çıtır çıtır salatanın zevkine varacak, faydasını da göreceksiniz yeşilin. Bu arada, tabiî ki arzuya göre malzeme eklenebilir, yeşil biber, dereotu, nane, tere vs gibi.

Benim Tavsiyem:

Yeşil salata yaprakları iyice yıkandıktan sonra mutlaka kurutulmalıdır. Bugün salata kurutucuları satılıyor ve çok pratik. Kuru salata zeytinyağını daha iyi çeker ve pırıl pırıl parlar salatanız, ayrıca çıtır çıtırlığın da sırrı kuru yapraklardır. Özellikle salata kabı tahta olmalıdır. Eğer mümkünse içi cilalanmamış bir kap bulursanız daha da iyi olur.

Minik bir sır: Salatayı kaba koymadan kaba çok az miktarda zeytinyağı koyun, çatalın ucuna batırılmış bir sarımsakla bu zeytinyağını tüm kaba yedirin, yani zeytinyağlı sarımsağı tüm kapta gezdirin. Sonra salatayı yapın. Sonuca bayılacaksınız.

Salata yapraklarına bıçak değmemesi ve elle kopartılması artık bugün herkes tarafından bilinen bir şey. Bir de en sağlıklı salata sosu zeytinyağı ve limondur. Bu salatayı birebir deneyin.

AFİYET OLSUN!

Mantı

2008-01-10T20:09:00.000+02:00

Malzeme:

* Soya kıymalı hazır mantı
* Sızma zeytinyağı ya da hindistancevizi yağı
* Kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

* Bolca su kaynatılır. Soya etli hazır mantı suya atılır ve 8 dakika kadar haşlanır.
* Sızma zeytinyağı ya da organik hindistancevizi yağı ateşte eritilir, içine kırmızı pul biber katılıp hafifçe kızdırılır.
* Mantı kevgirler sudan alınıp tabağa konur ve üzerine biberli yağ dökülerek servis edilir.

Neden Bu Tarif?

Soya gibi bir çözüm varken mantı da sorun olmuyor tabiî. Bu durumda soya etli hazır mantı veganlar ve hatta vegan olmayanlar için bile güzel bir çözüm. Basit, doyurucu ve çok zevkli bir yemek.

Benim Tavsiyem:

Soya etli kuru mantıyı ben çok fazla haşlamıyorum. Genelde sekiz dakikada hazır oluyor.

Keyfime göre mantıya kimi zaman zeytinyağı kimi zaman organik hindistancevizi yağı kullanıyorum. Her ikisinin de tadı çok hoş.

Ama mutlaka bu yağlardan hangisini kullanırsam kullanayım Udo's 3.6.9 Oil Blend yağını da katıyorum.

Vegan, herhangi tür bir vejetaryen hatta vejetaryen olmayan misafirlerinize de sunabileceğiniz çok güzel bir yemek. Özellikle içinde soya kıyması olduğunu söylemeden beğenip beğenmediklerini sorun, sonuca siz de şaşıracaksınız. :)

Bir not:

Türkiye'de henüz vegan yoğurt yok. Bu nedenle tarifte yoğurt yok. Raf ömrü kısa olduğu için getirilmiyor bildiğim kadarıyla da zaten. Neyse o da günün birinde hallolacaktır. Ben İngiltere'den maya ısmarlamıştım ama vegan olmadığı için getirmediydi arkadaşım. Sabır sabır sabır... :)))

AFİYET OLSUN!

ALIŞVERİŞ ÖNEMLİDİR!

2008-01-09T00:11:00.000+02:00

Vegan olmak etik bir duruştur aslında...

Ama ben veganım demekle de vegan olunmuyor. Veganım diyen olabildiğince vegan yaşamak durumundadır. Tabiî ki bazı şeyleri yapamıyor olabilirsiniz günümüz dünyası gereği, ama yeme içme ve giyim kuşam açısından vegan olmak zorundasınız. Yani hayvansal hiçbir ürünü yemeyeceksiniz, giymeyeceksiniz... Vegan yeme içme kurallarına uyup deri ayakkabı giyiyorsanız lütfen ben veganım demeyin, vegan besleniyorum deyin örneğin...

Bu arada bilinçli ve doğru alışverişin önemini de atlayamayız, görmezlikten gelemeyiz.

Meyve ve sebze alışverişinizi mutlaka ekolojik tarıma destek verecek şekilde yapmanızda fayda var. Biraz araştırınca bu o kadar da sorun değil. Bugün maydanozunuzdan domatesinize kadar her şeyi kapınıza kadar bile getiren üreticiler var.

Ama iş ekolojik ve doğal ürünler dükkanı konusuna gelince nedense duyarsız davranıyoruz ve gidip büyük alışveriş merkezlerinden yanlış alışverişler yapıyoruz. Daha ucuz ve belki de ulaşması daha kolay diye kendimize ve dünyaya verdiğimiz zararın da belki pek bilincinde olmadan hem de.

Oysa ki, mutlaka oturduğunuz yere yakın bir ekolojik ve doğal ürünler satan dükkân vardır. Benim de oturduğum yere yakın bir sürü dükkân var ama ben Cihangir ECOLIFE'tan alışveriş yapıyorum.

Tarkan arkadaşım diye mi? Hayır. Tarkan'la biz orada tanıştık ve benim en sevdiğim dostlarım arasına katıldı.

Benim oradan alışveriş etmemin nedenleri çok. Öncelikle bu dükkân son derece hijyenik. Tarkan inanılmaz derecede titiz. Bu da çok güzel bir şey. Ayrıca Tarkan bu konularda son derece bilgili. Her sorunuza cevap verir ve yardımcı olur bilmediğiniz şeyler için de. Ben neler öğrendim ondan neler... Devamlı araştıran, okuyan ve kendini yetiştiren insanlara hayran olmamak elde değil haliyle. Bir de dürüst tarafı çok hoşuma gidiyor. Bir şeyi satmış olmak için satanlardan değil asla. Neye yaradığını, size uygun mu değil mi, bıkmadan usanmadan anlatır, size bilgi verir, yanlış alışveriş yapmanızı engeller, doğruyu bulmanıza yardımcı olur.

Unutmayın vegansanız ya da bu konulara önem veriyorsanız aldığınız zeytinyağını bile bilinçli almanız gerekiyor.

Ben onun dükkânında aradığım her şeyi buluyorum açıkçası. Şimdi kendisine sorarsanız Türkiye'de o kadar çok ürün eksik ki...

Doğru, haklı, ama bazıları da şart değil yani... Olmasa da olur. Ama o istiyor ki, yurt dışında bulunan her şey Türkiye'de de olsun ve herkes bunlara ulaşabilsin.

Ben Türkiye'de bir cenette yaşadığımızı ama bilinçsizliğimiz ve cahilliğimizle (bazılarının da kötü niyetiyle) bu cennetin ne yazık ki bir cehenneme dönebildiğini görüyor ve düşünüyorum.

Aslında vegan olmak demek en basit şekilde yaşamak da demek benim için. Basit derken şunu unutmayın, en zor şeyler basit şeylerdir. Doğal olan en güzeldir. Her şeyin bir alternatifi vardır. İnsanoğlunun yaşamak için ne ete, ne süte gereksinimi vardır. Zaten insanoğlu yapı itibariyle etobur değildir. Zaman içinde de öyle alışıyorsunuz ki doğal ve sade yemeğe içmeye...

Benim en büyük arzum, günün birinde sırf çiğ ve yaşayan gıda tüketimine geçebilmek yani tabir yerindeyse raw&live. Mümkün olduğunca raw&live tüketmeye çalışıyorum ama gene de evde yaptığım bir ekmeğin, yumurtasız makarnanın, pizzanın tadı hoşuma gidiyor.

İşte bana gereken herşey, aslında hepimize gereken herşey, fotoğraflarda zaten belli oluyor, ECOLIFE'ta var. Tarkan'ın kendi özeniyle olması gerekenden de fazlası var aslında, her ne kadar o aksini iddia etse de.

Örneğin zaman içinde hindistancevizi yağından (ki en zoru ve benim gelmesi konusunda en umutsuz olduğum oydu) Himalaya tuzuna kadar neler neler gelmedi ki Türkiye'ye...

Aslında Türkiye'de olanlarla da neler yaparız neler, ama doğru alışveriş ve doğru tüketim o kadar önemli ki...

Benden size tavsiye, Taksim tarafına yolunuzu düşürün ve Tarkan'ın dükkânına bir uğrayın, onunla tanışın, konuşun ve bence alışverişinizi de yapın. Bakın nasıl mutlu olacaksınız.

ECOLIFE Cihangir
Ekolojik ve Doğal Ürünler
Sıraselviler Cad., Soğancı Sok, No. 8/A
Cihangir - Beyoğlu
Istanbul
Tel: 0212 - 243 23 83

Vegan Pizza

2008-01-01T22:33:00.000+02:00

Malzeme:

Pizza hamuru için:

- 2 çay kaşığı toz maya
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 ½ çay kaşığı organik dut pekmezi veya işlenmemiş şekerkamışı şekeri
- 1 ½ yemek kaşığı zeytinyağı
- yeterince tam buğday unu (2.5 su bardağı)

Tofu Krem Sos:

- Silken Tofu
- Limon suyu
- Nişasta

Pizza malzemesi:

- Fesleğenli domates sosu
- Kekik
- Yeşil zeytin
- Siyah zeytin
- Çarliston biber
- Kapari
- Mantar
- Zeytinyağı

Hazırlanışı:

- Pizza hamuru için gereken tüm malzemeler yoğrulur. Un bu malzemeye elekten geçirilerek ama kepekleriyle birlikte konur. Hamur pizza hamuru kıvamına gelene kadar üzerine bir bez örtülerek en az 1.5 saat bekletilir.

- Hamur unlanmış zemin üzerinde 10 dakika kadar dinlendirilir.

- Pizza hamuru istenirse eşit parçalara bölünerek ayrı ayrı pizzalar yapılabilir ya da büyük bir tepside tek pizza yapılır. Tepsiye konan hamurun ortası ve kenarları arasında hafif bir yükseklik farkı olmalıdır ki, pizza kenarı oluşsun ve malzeme dışarı taşmasın. Hamurun orta kısmı kaşık ya da başka bir şeyle biraz bastırılırsa kenarlar hafifçe yüksek kalır. Hamur zevke ve arzuya göre kalın ya da ince olarak yayılır ve kenarları da ona göre şekillendirilir. Hamurun üzeri biraz zeytinyağı ile yağlanır ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10-15 dakika kadar pişirilir.

- Arzu edilen miktarda silken tofu, bir miktar limon suyu ve herhangi bir nişastadan bir miktar katılıp blender'dan geçirilir. Elde edilen sos krem peynir kıvamında olmalıdır.

- Tepsideki pizza hamurunun üzerine önce tofudan elde edilen krem sos sürülür.

- Krem sosun üzerine tarifi soslar bölümünde olan fesleğenli domates sosundan yayılır.

- En son olarak da arzu edilen malzeme pizzanın üzerine eklenir. Örnek: mantar, yeşil ve siyah zeyin, çarliston biber, kapari, hatta değişik sebzeler.

- Pizzanın üzerine yanmaması için biraz daha zeytinyağı sürülür ve 200 derecelik fırında yarım saat kadar daha pişirilir.

Neden Bu Tarif?

En sevdiğim yiyeceklerden biridir pizza ama beyza hamurdan yapılan ve içinde ne olduğunu bilmediğim pizzaları yiyemeyeceğime göre bir vegan alternatif üretmeliydim. Değişik denemeler sonucu ulaştığım, yakaladığım en iyi tarif şu anda bu tarif.

Hepsinden önce çok sağlıklı bir hamur ve üst malzemesine sahip.

Hele hele benim buluşum olan fesleğenli domates sosu tam bir pizza sosu. Bu buluşumla gurur duyuyorum.

Benim Tavsiyem:

Fesleğenli domates sosu mutlaka her pizzada kullanılabilir. Tam bir pizza sosu, çok yakıştı. Bu pizza tam buğday unundan yapıldığı için normal pizzalardan daha çabuk pişiyor, bu yüzden dikkatli olmak gerek. Kapari benim çok sevdiğim ve vazgeçemediğim bir tat, ama pizzaya da inanılmaz derecede yakışıyor. Yukarıdaki ölçülerde hamur hazırlandığında 3 tane orta boy pizza çıkıyor (yani 2 büyük pizza da yapılabilir). Pizzanın kalınlığı zevk işidir. Ben kalın hamur severim. İnce sevenler delik açmadan çok ince yaymalı hamuru ki, pişerken kalınlaşmasın. Tabii üst malzemesi yalnızca benim zevkim ve tavsiyem, herkes baz olarak bu sağlıklı ve leziz pizza hamurumu kullanıp üst malzemesini yaratıcı bir şekilde değiştirebilir. Ama sostan taviz vermeyin. Fesleğenli domates sosunu mutlaka deneyin!!!

AFİYET OLSUN!

Patates Püresi

2008-01-01T22:19:00.000+02:00

Malzeme:

- Patates
- Soya sütü
- Zeytinyağı
- Deniz tuzu

Hazırlanışı:

- Patateslerin kabukları soyulur ve iyice yumuşayana kadar patateslerin üstünü örtecek kadar suda haşlanır.

- Patateslerin suyu dökülür ve ateş üzerinde zeytinyağı, soya sütü ve deniz tuzu katılarak bir püre presiyle ezilir.

Neden Bu Tarif?

Püre genelde süt ve katı yağla yapılır ve biz veganlar da nedense bu gibi lezzetleri hayatımızdan çıkartırız. Vegan lezzetlerin yanına çok yakışan bir klasik...

Benim Tavsiyem:

Bu tarif vegan olmayanların da hoşuna gidecektir. Bence her türlü yemeğin yanına yakışır ve davetlerde de kullanılabilir.

AFİYET OLSUN!

Domates Soslu Kaparili Makarna

2007-07-30T14:08:00.000+03:00

Malzeme:

* Yumurtasız makarna
* domates sosu (sos tariflerinde var)
* kapari
* deniz tuzu

Hazırlanışı:

* İçine deniz tuzu atılmış su kaynatılır ve makarnalar pişirilir.
* Makarnalar sudan geçirildikten sonra tencereye domates sosu konur ve biraz ısıtıldıktan sonra pişmiş olan makarnalar içine eklenir ve karıştırılır.
* Makarnalar 2 dakika daha pişirilip tencereden alınır.
* Makarnaların üzerine kapari konup servis yapılır.

Benim Tavsiyem:

* Makarnaları biraz diri pişirmekte fayda var. ne yazık ki Türkiye'de makarna çok haşlanıyor ve tüm özelliğini yitiriyor. Paketin üzerinde yazandan 2 dakika daha az pişirin, çünkü sosla da pişmeye devam edecek makarnanız.

AFİYET OLSUN!

Ekmek Pizzası

2007-07-30T12:09:00.000+03:00

Malzeme:

* Esmer ekmek dilimi
* domates sosu (ya da püresi)
* zeytinyağı
* kekik
* tofu
* mantar, biber, zeytin, kapari vs

Hazırlanışı:

* Ekmek diliminin üstüne domates sosu ya da püresi sürülür, biraz zeytinyağı da gezdirilir.
* Daha önceden 230 dereceye ayarlanmış ve ısıtılmış fırında beş dakika fırınlanır.
* Üzerine damak zevkine uygun herşey yerleştirilir. (Örnek: tofu, biber, mantar, zeytin, kapari vs)
*Beş dakika daha fırınlanır. Fırından çıkartmadan önce üzerinde biraz zeytinyağı gezdirilir.

Neden Bu Tarif?

İnanılmaz kolay ve çabuk. Bir de pizzadan bile lezzetli. Ayrıca bütün bir pizzayı yeme zahmeti de yok.

Benim Tavsiyem:

* Ben kendi uydurduğum domates sosuma bayılıyorum ve hep onu kullanıyorum. Size de tavsiye ederim. Tam bir pizza sosu gerçekten. Sos tarifi blogda var.

AFİYET OLSUN!

Pazılı Börek

2007-07-28T12:06:00.001+03:00

Malzeme:

* 2 yufka
* 5-6 yaprak pazı
* 1 soğan
* zeytinyağı
* sıvı yağ
* soda
* tuz
* biber
* kırmızı pul ya da toz biber

Hazırlanışı:

* Soğanlar piyaz doğranır. Bir tavada biraz sıvı yağda pembeleştirilir.
* 5-6 yaprak pazı iyice yıkanır, saplarının çok kalın olan bölümleri atılır, yapraklar saplarıyla 2-3 parmak eninde kesilir. Pazı tavadaki soğana katılır.
* Pazı soğanlarla biraz çevrilir. Tuz, biber ve kırmızı biber katılır, biraz daha çevrilip ateşten alınır.
* Böreğin yapılacağı tepsi yağlanır ve tepsiye bir yufka kenarları dışarıda kalmak üzere yayılır. İkinci yufka büyükçe parçalara ayırılır ve yufkanın üzerine bir kat olarak konur. Tavadaki pazı soğan karışımı konur yufkanın üstüne. Biraz soda dökülür. Bunun da üzeri paçavra yufkalarla örtülür ve pazı soğanın geri kalanı konur. Gene biraz soda dökülür ve üzeri kalan paçavra yufkalarla örtülür.
* Kenardan taşan yufka tepsinin üstüne getirilip börek kapatılır. Üzerine bir fırçayla zeytinyağı sürülür ve kırmızı pul ya da toz biber konur ve daha önceden 175 derecede ısıtılmış olan fırında 45 - 50 dakika kadar pişirilir.

Benim Tavsiyem:

* Pazıyı soğanla tavada çevirirken hem kendi suyunu salar hem de yağ kalır. Bu nedenle böreği yaparken herhangi bir safhada içine sıvı yağ katmıyorum. Ama üstüne koyulursa hem yanmasını önler hem de çıtır çıtır yapar.
* Soda ise bildiğimiz içme sodası. Bu da böreğin kabarmasını sağladığı gibi bayağı da lezzet veriyor.

AFİYET OLSUN!

İstanbullu Fava

2007-07-27T00:11:00.000+03:00

Çok sevgili arkadaşım Sema Temizkan'ın www.istanbulburda.com sitesindeki köşesinde çıkan yazısını onun da anlayışına sığınarak buraya aktarıyorum. Kendisi 'Bizanslı Yemekler' adlı muhteşemkitabın da yazarı olup şu sıralar reçel kitabını çıkartmakla uğraşıyor.

İSTANBULLU FAVA

Oğuz Amca’nın anısına…

Bir deniz kenti olan İstanbul’da, bizim gençlik dönemimizde; başka kentlere tatile gitme diye bir adet yoktu. Çünkü denizle iç içe yaşamayı bilirdi İstanbullular… Şimdi de, çok yakında olan denizimizi, kent soylular olarak hayatımızdan uzaklaştırmayı başardık. Artık günümüzde bir sürü paralar harcayarak başka denizleri istila etmeye gidiyoruz…

Benimde, çoğu kişiye anlattığımda, masal gibi gelen, İstanbul’da, denize girme maceralarının yanı sıra, bahçesine sofra kurulan evlerin, yaşanmış öyküleri de git gide, masala dönüşüyor…

Bizim evden, (Beyoğlu Mısır Apartmanı) Bakırköy’e; kocaman bir bahçesi olan teyzemin, evine gitmenin planları, uzak diyarlara gitmenin heyecanı içinde yapılırdı. Hısım ve akrabalarla, Sirkeci Tren Garında buluşulur, Bakırköy istasyonuna kadar süren yolculuksa, uzak diyarlara yapılan seyahat coşkusunda geçerdi. Gündüzleri Florya plajında yaşanan deniz sefası, yerini akşamları, teyzemin bahçesine kurulan sofraya bırakırdı. Bir sürü mezenin yanı sıra, teyzemin bahçesinden toplanan dereotu ile yapılan favanın lezzetine nasıl methiyeler oluşturmalı acaba? O günlerden fava konusunda en fazla aklımda kalan durum ise, bizim ailede ki hanımların, kıvamını oluşturmak konusunda duydukları kaygıydı… Çocukluğunda yaz aylarında tatilini, Selanik’te ki, bakla tarlalarına dadanan kargaları kovarak geçirdiği anlatılan Atatürk’te, favayı sever, içki sofrasında olmasını arzu edermiş. Favanın ana malzemesi olan bakla, geçmişi çok eskilere uzanan bir bitki… Murat Belge’nin “Tarih Boyunca yemek Kültürü” kitabında, Troya kazılarında da çıkan baklanın; İsa’dan önce yedi ila on bin yıl öncesinden beri bilindiğini yazar. Yine, Muhammed bin Mahmut Şirvani’nin “15. Yüz yıl Osmanlı Mutfağı” kitabında verdiği; “Bakla aşı” tarifinde, astıma iyi geldiğini, vücuttaki tutukluklara, cinsel problemi olanlara çok faydalı olduğu yazılıdır. Roma İmparatorluğu Döneminin, önemli ürünlerinden olan bakla, Latincede “faba” diye geçer…
Tüm baklagillerde olduğu gibi kansere yakalanma riskini azaltmada büyük rol oynayan bakla, kan şekerini düzenleyici olarak ta faydalıdır. Yalnız bu kadar yararlı olan bu antik bitki, bazı duyarlı olan bünyelerde, “bakla zehirlenmesi” denilen “favizm”e de yol açabilir. Çok küçük çocuklara da yedirilmesi tavsiye edilmediği söylenir.
İstanbul keyif sofralarının baş mezelerinden olan favayı, 2004 yılında kaybettiğimiz, babamın, amcamın yakın arkadaşı ve benimde doğal olarak amcalarımdan biri olan, rahmetli “Oğuz Aral” da çok sever, ablasının çok güzel pişirdiğini söylerdi. Her fava yapışımda Oğuz amcayı hüzünle hatırlarım. Beyin enfarktüsü denilen illeti atlattıktan sonra, Bodrum’a giderken, telefonda yaptığımız son konuşmada; “ Milli boksörün kızı! Döndüğümde bir fava yap getir de, anlayalım bakalım senin ellerinde, babanın elleri gibi maharetlimi?” Demişti… (28 Temmuzda, aramızdan ayrılışın, üçüncü yılını dolduruyor. Sana yapamadığım favayı, her yapışımda maharetimi sana göstermemin kaygısının heyecanı hep içimde… Bende bıraktığın bu heyecan hiç bitmeyecek! Nurlar içinde yat Oğuz Amca…)
İstanbul’da iyice hayat bulan favanın, yapılışı ise aşağıdaki tarifte ki gibidir.
Malzeme:
250 gr. Kuru bakla,
1 orta boy havuç
1 orta boy kuru soğan
3 yemek kaşığı Riviera zeytinyağı
2 adet kesme şeker
1 çorba kaşığı un
1 demet dereotu
3 yemek kaşığı sızma, zeytinyağı
2-3 diş sarımsak.
Yapılışı: Kuru baklayı yıkayın. Bir kaseye koyarak, üzerini iki parmak aşacak miktarda soğuk su ilavesiyle, bir gece evvelinden ıslatın. Ertesi gün kabarmış baklaları yine üzerini örtecek miktarda sıcak su ve bir tutam tuz ilavesiyle baklalar lapa kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kuru soğan ve havucu rendeleyin. Riviera zeytinyağını tencereye koyun. Hafif kızdırarak içine sarımsakları ince ince doğrayarak kavurmaya başlayın. Ardından rendelenmiş soğanı havucu, unu koyarak kavurmaya devam edin. Lapa kıvamında pişen baklayı ve şekeri ilave ederek iyice karıştırın. Tuzunu kontrol ederek gerekirse tuz ilave edin. İyice ezdiğiniz baklaya ince doğradığınız dereotunu da koyarak karıştırın. Sızma zeytinyağını da ilave ederek karıştırmaya devam edin. Servis tabağına aldığınız favayı katılaşması için buzdolabında beklettikten sonra, limon dilimleriyle süsleyerek sofraya getirin.
Afiyet Olsun!

Mercimek Köftesi

2007-07-24T13:17:00.000+03:00

Malzeme:

* 1 su bardağı kırmızı mercimek
* 2/3 su bardağı ince bulgur
* 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı
* zeytinyağı
* 1 limon
* 1/2 demet maydanoz
* 3-4 yeşil soğan
* 2 diş sarımsak
* tuz
* karabiber
* kırmızı toz biber
* kimyon

Hazırlanışı:

* Mercimekler ayıklanıp yıkanır. Üzerini biraz geçecek kadar suyla suyunu çekip iyice yumuşayana kadar haşlanır.
* Ocaktan alınıp bulgur üzerine aklenir, tencerenin kapağı kapatılır, böylece bulgurun şişmesi sağlanır. Yarım saat beklenir.
* Yeşil soğan, maydanoz ve dereotu temizlenip kıyılır.
* Soğan yağda hafif sarartılır. Salça ilave edilip birkeç kez karıştırdıktan sonra mercimekli bulgura katılır.
* Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biber eklenip yoğurulur.
* En son taze soğan, maydanoz ve dereotu katılıp karıştırılır.
* Küçük parçalara ayırıp avuç içinde sıkarak şekil verilir.
* Arzu edilirse marul yapraklarıyla servis yapılır.

AFİYET OLSUN!

Fava

2007-07-24T12:52:00.000+03:00

Malzeme:

* 500 gr kuru bakla
* zeytinyağı
* 1 soğan
* 1 demet dereotu
* 1 limonun suyu
* tuz

Hazırlanışı:

* Kuru bakla bir gece önceden ıslatılır.
* Soğan soyulur ve kıyılır. Dereotu temizlenir ve kıyılır.
* Zeytinyağı tencerede ısıtılıp soğan pembeleştirilir. Tuz, 3-4 bardak su, süzülmüş baklalar eklenir ve baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
* Ocaktan almadan hmen önce dereotunun yarısı eklenir.
* Baklalar kaşıkla ezilerek servis tabağına alınır.
* Soğuduktan sonra 1 limonun suyu eklenip yedirilir.
* kalan dereotu ile üstü süslenir.

Benim Tavsiyem:

Bu tarif oldukça fazla bir miktar çıkartır. Mutlaka buzdolabında saklanıp iyice soğuduktan sonra servis yapılmalı. Çok lezzetli ve güzel bir meze.

AFİYET OLSUN!

Fırında Patates

2007-07-15T01:42:00.000+03:00

Malzeme:

* Patates
* Biberiye
* Sarımsak
* Deniz tuzu
* Zeytinyağı

Hazırlanışı:

* Patatesler nişastasını atması için sıcak suda yıkanır ve elma gibi dilimlenir.
* Bol biberiye, sarımsak, tuz ve biraz zeytinyağının içinde bekletilir.
* Fırında bir saatten fazla pişirilir.

Neden Bu Tarif?

Aslında bu bir Ferzan Özpetek tarifi. Bir yerde şans eseri okumuştum ve çok hoşuma gitti bu basit tarif, denedim ve şunu gördüm: İşin sırrı bol biberiye ve çıtır çıtırlık! Ne özelliği var ki, fırında patates işte deyip de geçmeyin.

Benim Tavsiyem:

Dilimlenmiş patatesi bol biberiye, sarımsak, tuz ve zeytinyağının içinde çok uzun süre bekletiyorum. Örneğin o akşam yenecekse, sabahtan akşama kadar kalabilir bu karışımın içinde patatesler. Böylesi daha lezzetli oluyor.

AFİYET OLSUN!

Tarator

2007-07-09T20:06:00.000+03:00

Malzeme:

· Bayat ekmek içi
· Ceviz
· Sarımsak
· Sirke
· Zeytinyağı
· Tuz

Hazırlanışı:
· Cevizler havanda dövülür (ya da robottan geçirilir).
· Bayat ekmek içi suda ıslatılır. Fazla suyu gitsin diye elle sıkılır.
· Islatılmış ekmek içi ile dövülmüş cevizler havanda dövülür ya da bir tabakta püre presiyle iyice ezilir.
· Ceviz ekmek karışımına tuz, sirke, zeytinyağı ve dövülmüş sarımsak katılarak bir çatal yardımıyla iyice karıştırılır. Rahatça ekmeğe sürülebilecek koyu püre kıvamına gelmeli.

Benim Tavsiyem:
Miktar sizin için önemliyse, bir ekmek içine 110 – 120 gr ceviz kullanıyorum. Biraz fazla gibi gelebilir, ama tadı çok güzel oluyor. Tuz, sirke ve zeytinyağının miktarı zevkinize kalmış. Ama gene de sirkeyi çok aşırı miktarda kullanmamanızı tavsiye ederim. Taze ekmekle deneyin.

Afiyet Olsun!

Vegan Olmak İçin 8 İyi Neden!!!

2007-06-08T13:07:00.000+03:00

Vegan Olmak İçin 8 İyi Neden!!!

Birazdan şaşıracaksınız belki. Bu bloga başlarken İngilizce ya da aAlmanca değil de özellikle Türkçe olmasını düşünmüştüm. Türkiye'de yaşıyorum, memleketimde bulunan malzemelerle yaptığım yemeklerin tariflerini yazayım, sohbetler Tüekçe olsun demiştim. Doğru düşündüğümü de görüyorum.

Ama bir sayfa var ki buraya almadan edemedim. Kaç zamandır saklıyorum. İngilizce olarak aşağıda. Anlamayan olursa bana bildirsin hemen tercümesini yazayım.

Sevgiyle ve vegan kalın!!!
Nükhet

8 good reasons to go vegan

Whether you have considered it before or not, these reasons to go vegan will certainly give you food for thought. It's good for you, good for animals, and good for the planet!

Vegans have been shown to live longer, and have lower risk of heart disease and of obesity than meat-eaters. Look after Your Health by cutting out animal products entirely.

An animal-free diet is now recognised as being beneficial in the fight against cancer, as reported in The Observer newspaper.

Far from being 'the white stuff', cow's milk contains a cocktail of hormones, fat and traces of blood and pus from weeping, infected udders. You'll be horrified by the Facts about Milk.

95% of food poisoning cases are caused by eating meat, eggs or dairy products. It's not surprising when Animal Diseases run rife in dirty, overcrowded factory farms.

Whether battery, barn, free range or organic, eating eggs isn't a cruelty-free option. Each year, millions of day-old male chicks are killed, 'useless' to the industry because they can't lay eggs. Their life goes From Shell to Hell.

A varied and balanced plant-based diet provides all the nutrients you need, with none of the nasties like saturated fat and cholesterol.

A vegan diet is incredibly environmentally-friendly, using one fifth of the land used for a typical European omnivorous diet. The production of meat and dairy products is having significant environmental consequences, gobbling up land, draining water and Wrecking the Planet.

Dairy cows repeatedly have their babies taken away at one or two days old, so that the milk meant for them can be bottled up for human consumption. The calves are regarded by the farmers as a 'waste by-product' of the industry and many end up in pet and baby food. Don't turn a blind eye to the Suffering of Cattle.

Kakuleli ve Biberiyeli Ekmek

2007-03-27T13:30:00.000+03:00

Malzeme:

* 500 gr tam buğday unu
* 2 küçük ölçü toz maya
* 1,5 küçük ölçü deniz tuzu
* 2 büyük ölçü zeytinyağı
* 3 büyük ölçü soya sütü
* 2 küçük ölçü organik dut veya üzüm pekmezi
* 350 ml su
* 1 küçük ölçü toz kakule
* 3 – 4 kakulenin taneleri
* 1 küçük ölçü biberiye

Hazırlanışı:

* 500 gr tam buğday unu elekten geçirilerek hamur kabına konur.
* Unun ortasına bir çukur açıp sırayla kuru maya, deniz tuzu, toz kakule, kakule taneleri, biberiye, pekmez, soya sütü, zeytinyağı ve su katılır.
* Un ekmek hamuru kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.
* Hamurun üstü örtülür ve 2 saat kadar sıcak bir yerde beklemeye bırakılır.
* Hamur ekmek kalıbına alınır ve 175 – 180 dereceye ayarlanmış fırında 70 dakika pişirilir.

Neden Bu Tarif?

Ekmek konusunda alternatif çok, yaratıcılık sınır tanımıyor. Ama kakuleli ekmeği deneyen var mıdır, bilemiyorum. Kakulenin tadı ve kokusu benim için vazgeçilmez bir şey. Geçen gün kakule taneleri yiyip üstüne de ekmek yiyince aldığım tadı ekmekte direkt denemeye karar verdim. Çok da başarılı oldu.

Benim Tavsiyem:

Genel olarak ekmek yapımı için bir tavsiyem olacak. Şayet makinede değil de elde ekmek yapıyorsanız, ekmek kalıbınızın içini yağlı kâğıtla kaplayıp öyle koyun ekmek hamurunu kalıba. Piştikten sonra ekmeği çıkartmak konusunda en ufak bir sorun yaşamayacak ayrıca ekmek kalıbının temizlenmesi konusunda da daha rahat edeceksiniz.

Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Kuru Domatesli Ezme' Tarifi

2007-03-05T14:14:00.000+02:00

Malzeme:

* 1 fincan ceviz içi
* 1 fincan çam fıstığı
* 1 fincan kuru domates
* 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
* 1/4 fincan kadar limon suyu
* 2-3 kaşık dolusu ince kıyılmış maydanoz
* 1 kaşık kadar kekik ya da fesleğen
* kuru veya taze deniz tuzu
* kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

* Cevizler geceden suda bekletilir
* Domatesler 1 saat kadar suda bırakılır.
* Domates, çam fıstığı ve cevizler mutfak robotunda iyice çekilir, pürüzsüz bir karışım elde edilince kalan malzeme de eklenip robotta karıştırmaya devam edilir. Eğer çok koyu bir kıvam olursa domatesin bekletildiği sudan ilave edip arzu edilen ezme kıvamı tutturulabilir.
* Ezmeniz yemeye hazır bile!

Neden Bu Tarif?

Hem protein (çam fıstığı) hem e vitamini ve omega 3 içeren çok lezzetli, hazırlaması çok kolay bir ezme ya da meze.

Benim Tavsiyem

İstenirse tam ekmeğe sürülüp, istenirse de bol yeşillikle hazırlanmış salataya karıştırılıp yenebilir.

AFİYET OLSUN!

Yulaf Ekmeği

2007-02-09T12:55:00.000+02:00

Malzeme:

* 400 gr yulaf unu
* 100 gr tam buğday ya da tam çavdar unu
* 1.5 küçük ölçek kuru maya
* 2 büyük ölçek zeytinyağı
* 1 küçük ölçek deniz tuzu
* 1 küçük ölçek organik pekmez
* 360 - 370 ml su

Hazırlanışı:

* Yulaf unu ve diğer un (isteğe göre tam buğday ya da tam çavdar unu) elekten geçirilerek hamurun karılacağı kaba konur.

* Unun ortasına bir çukur açılıp kuru maya, deniz tuzu, organik pekmez, seytinyağı ve su katılır. Elle iyice yoğrulur ve üzerine kalınca bir bez kapatılarak hamur teknesinde sıcak bir yerde en az 2.5 saat bekletilir.

* Hamur ekmek kabına konur ve 180 derecede 60 - 70 dakika kadar pişirilir.

Neden Bu Tarif?

Yulaf ekmeği inanılmaz faydalı ve sağlıklı bir ekmek. Özellikle kolesterol ve kabızlık sorunu olanlara tavsiye edilen bir ekmek. Diyet yapanların da tam buğday, tam çavdar ekmeği yemesi gerekir. Vegan beslenen bir kişi için yulaf ekmeği sağlıklı beslenmesine yapacağı bir katkı ve yemek zevkine ekleyeceği bir damak tadı olacaktır.

Benim Tavsiyem:

Bu ekmeği 180 derecelik fırında pişirin ve bir saatlik pişirme süresini fazla aşmayın. Her yemekte, kahvaltıda hatta tek başına da zevkle yenecek bir ekmek. Sıcakken de soğukken de pek güzel tadı.

Bu arada bir hatırlatma: Benim ekmek tariflerim elde yapmak için. Makine kullananlar makinelerindeki ölçeği kullanabilirler. Küçük ölçek bir çay kaşığı, büyük ölçek de bir yemek kaşığı olarak hesaplanmalıdır. Makine kullananlar mutlaka makinedeki zamanlamalara ve tariflere uymalıdır belki ama bence bu ekmeği öyle 3 saat gibi uzun süre pişirmeyin.

Ayrıca makinede ekmek yapanlara bir soru: Neden elde denemiyorsunuz? O kadar zevkli ki! Hamurla uğraşmak terapi gibi bir şeydir. Ben de başlarda yapabilir miyim diyordum, sonra usta oldum.

Haydi üşenmeyin, deneyin...

Afiyet Olsun!

Hüzün Nedeniyle Kapalıyız!

2007-01-26T18:17:00.000+02:00

Yakın Dostum, Can Arkadaşımı kaybettim...

Yolu Işık Olsun!

Hüzün ve Yas nedeniyle kısa bir müddet bloga yazı ekleyemeyeceğim.

Sevgiyle Kalın...

Barcelona'da Vegan Olmak

2007-01-05T12:36:00.000+02:00

İspanya bir vegan için asla bir cennet değil. Yeme alışkanlıkları hayvansal gıdalara odaklı olduğu için zor bir ülke. Eğer deniz ürünlerine düşkün biriysen tabiî ki cennet ama ben artık bunların kokusuna bile dayanamıyorum. Her yemekleri etli ya da deniz ürünlüdür. Ama hep derim, her ülke mutfağında en az 10 çeşit vegan tarif bulunur. Bunları da zaman içinde bloga yazacağım.

Ben bu gidişimde beş gün kaldım Barcelona'da. Bu sefer şehri diğer gidişlerimdeki gibi değil, vegan gözüyle gezdim.

Öncelikle gitmeden evvel www.sincarne.net sayfasından Barcelona'daki vegan ve vejetaryen lokantaların ve dükkanların listesini çıkartmıştım.

İlk gün hoş bir şey oldu. Outgoing yaptığım için, Türk grubumla Barcelona'ya varınca yarım gün şehir turuna tabiî ki yerel rehber geldi. Paloma isimli bisikletle dolaşan rehberimiz benim gibi vegan olmasa da vejetaryen ve sıkı bir hayvan dostuydu. Kendisine hemen organik ürünler bulabileceğim bir dükkan aradığımı söyledim ve gotik bölgede, Jaume I metro istasyonunun hemen karşındaki veritas dükkanını gösterdi bana.

Bu dükkan Veritas Laietana Shop diye geçiyor www.sincarne.net sayfasındaki Barcelona Health Food Shops bölümünde. Veritas ve tüm dükkanları hakkında aslında www.ecoveritas.es sayfasına da bakabilirsiniz.

www.sincarne.net sayfasının güzel bir tarafı da tüm restoranlar olsun dükkanlar olsun her yerin bir de harita üzerinde görünebiliyor olması. Bu sayfada Helath Food Shops List'e girerseniz bayağı bir dükkan adıyla karşılaşacaksınız. Ama ben çalıştığım, fazla vaktim olmadığı ve Paloma'nın bana gösterdiği Veritas dükkanı bana hem yakın hem de yeterli olduğu için diğerlerini aramaya ve araştırmaya kalkışmadım. Ayrıca yılbaşı nedeniyle zaten bazı günler her yer kapalıydı.

Bir de BioCenter diye bir dükkan var ki, o veganlara oldukça hitap edecek düzeyde, restoranı da vegan zaten. BioCenter da merkezi olduğu için ilginç olabilir.

Ben şeker kamışı şekeri aldım. Özlemişim. Hindistan'da ve Küba'da doya doya zevkini çıkarttığım bir şeydi işlenmemiş şakar kamışı şekeri. Bir de ekolojik şarap ile soya kreması aldım. Artık bazı tariflerde kullanırım ve yazarım bloga.

Soya yoğurdu vardı ama almadım. Çok çeşitli tofular var. Tempeh ve Seitan arayanlar için cennet buralar, ama Stevia'yı bilmiyor İspanyollar enteresandır. Deniz yosunu makarnasından envai çeşit soya sütüne kadar ne ararsanız var, ama hindistan cevizi yağı yok mesela. Himalaya tuzu da vardı ama almadım. Ama İspanya'ya has bazı baharatlarla, baharatlı deniz tuzu aldım sofrada kullanmak üzere.

Benim için en güzeli kaldığım Rafael Diagonal otelin ( www.rafaelhoteles.com) kahvaltı seçenekleri oldu. Kahvaltım genelde ananas, kiwi, domates, zeytinyağı, esmer ekmek, meyve suyu, kuru üzümlü yulaf ezmesi (kendi soya sütümle) oldu. Kahvaltıda zeytin adetleri olmadığı gibi, bu sene biraz zeytin sorunu yaşıyorlar gördüğüm kadarıyla. Geçen kış İspanya'daki soğuk zeytin ağaçlarına o kadar zarar vermiş ki, önümüzdeki 5 ila 20 yıl için ürün veremeyecek büyük çoğunluğu ağaçların.

İşte bu durumu Türkiye çok iyi değerlendirmek zorunda. Umarım aklını kullanır birileri. Gerçi zeytinyağcılar girişimde bulunuyorlar da, benim demek istediğim başka şey!!! Zaten utanılacak durumdayız. Zeytin ağacı gerçek bir Anadolu ağacıdır ve İspanya'ya, İtalya'ya, Yunanistan'a vs varışı yüzyıllar sonradır. Zeytinyağının en güzeli bence bizde. Gerçi zeytinyağı damak zevkidir. Kimi onu sever kimi bunu. Ama anavatanı Anadolu topraklarıdır zeytinin de zeytinyağının da.

Birkaç yerde de yemek yedim ama bir vegana tavsiye edeceğim tek lokanta BioCenter Buffet. Adresi: C/ Pintor Fortuny, 25, Ciutat Vella, 08001, Barcelona. Yani çok merkezi, La Rambla caddesinden sapıyorsunuz.

Bu lokantayı yemek yemek için bir yer ararken bir rehber arkadaşımla buldum. Hemen elimdeki listeye bakınca adını gördüm ve içeri girdik. Hoş bir lokanta. Bir masaya oturduk, hemen bir garson kız geldi yanımıza. Ben tabiî doğal olarak vegan olduğumu söyledim ve aldığım cevap şu oldu: "Çok basit, merak etmeyin, bizim için sorun değil, çünkü burası bir vegan restoran ve bizler de hepimiz veganız!"

Bana öyle bir menü saydı ki, kararsız kaldım. Kararı size bırakıyorum ne olursa yerim dedim. Harika bir yemek geldi. Çin pirinç şehriyesi (bizde de satılıyor, beyaz ve incecik, makarna gibi olan) ile hazırlanmış bir yemek, üzerinde tofu, brokkoli, mantar ve bir sos vardı. Harikaydı!

Barcelona'ya yolunuz düşerse mutlaka bu restorana gidin derim.

Tabiî eğer Barcelona'ya gidecekseniz ve benim gibi çalışmak için değil de gezmeye gidecekseniz, diğer dükkan ve restoranları da deneyin derim.

Ben tabiî pek çok restorana daha gittim ve orada da vejetaryen yemekler buldum.

Bu arada Barcelona'ya giden birisinin gene La Rambla üzerindeki Mercat de la Bouqueria'yı da mutlaka görmeli. Buradaki sebze ve meyve standlarını, kuru yemiş standlarını görün. İnanılmaz güzel. Hatta eğer yemek yapma şansınız varsa buradan alış veriş yapabilirsiniz. Yok, yemek yapma şansım yok diyorsanız da üzülmeyin, en azından meyveleri deneyebilirsiniz. Genelde tüm meyveciler meyveleri kesip taze taze tek tek ya da karıştırarak minik paketler yapıyor ve içine bir de palstik çatal koyup satıyorlar. Yani elinize alıp yolda meyvenizi yiyebilirsiniz. Genelde şeker katkısız bir porsiyonluk meyve karışımları her süpermarkette de bulunuyor ama ben size gene bu pazardan almanızı öneririm, tazeliği ve doğallığı açısından. Kuru yemiş de inanılmaz derecede ve bol. Tavsiye ederim. Özellikle alışılmışın dışında tatları sevenler, denemediklerini denemek isteyenler için ideal. Ucuz da.

Raw&Live Food diyenler için bu sebze meyve pazarı cennet olabilir, biliyorsunuz ben de her şeyin mümkün olduğunca doğalından yanayım. O sebeple fazla pişmiş vs şeylerle kendini kandırmak bana biraz garip de geliyor zaman zaman.

Aslında gezer ve araştırırsanız hoş şeyler yaşar ve bulursunuz mutlaka.

Ama Barcelona bir vegan için çok kolay bir yer olmasa da üstesinden gelinmeyecek bir durum yok gördüğünüz gibi.

Yolunuz düşerse gezin eğlenin yiyin için!

Önemli Genel Bilgiler

2006-12-26T14:55:00.000+02:00

Vegan Nedir?

Vegan (VEE-gun olarak telaffuz edilir) hayvan ürünlerini, hayvan yan ürünlerini veya hayvanlar üzerinde test edilmiş ürünleri kullanmayan kişidir. Vegan terimi, 1944'te Londra'da İngiltere'de hala işlek halde olan, Vegan Society'yi oluşturan yedi vejetaryen tarafından türetildi. Vegan kelimesini oluşturmak için "vegetarian" kelimesinin ilk üç ve son iki harflerini kullanmışlardır.

Neden Vegan?

Vegan olmak için bir çok değişik neden olmakla birlikte üç tane yaygın olan nedeni daha vardır. Birincisi hayvanlar ilgili olanı: Çoğu insan vejetaryen olur çünkü hayvan öldürmek istemez. Bununla birlikte, bugünün toplumunda, hayvanların yiyecek olmak için yetiştirilmesi insanlık dışı olduğu için, çoğu insan vegan olmuştur ve hayvan ürünlerinden tamamen uzaklaşmıştır. İkinci neden sağlıkla ilgili olanı: Şimdi biliyoruz ki et yemenin ve süt ürünlerinin tüketiminin insanların sağlığı üzerinde felaket getiren etkileri vardır. Son olarak, çevresel kaygılarımız var: Endişeli Bilimciler Birliği tarafından yapılan son bir çalışma, kirliliğin otomotiv sanayinden sonra ikinci büyük nedeninin et endüstrisi olduğu sonucuna vardı.

Hayvanlar

Bazı insanlar bugünün mezbahalarında neyin ortaya çıktığının farkındayken, çok azı süt ve yumurta endüstrilerinin acımasız ve sömürgen doğasından haberdardır: Yumurta üretimi için kullanılan seri tavuklar belki de bütün çiftlik hayvanları arasında en kötü muamele görenidir. Bütün yaşamları küçücük ve aynı zamanda da kanatlarını rahatça açamadıkları kafeslerde tükettirilmektedir. Üçten dört kat yükseğe yığılmış kafeslerin, tel ağ zeminleri vardır. Pençelerini aşındırmak için katı zemin gereken, tavukların ayakları çoğu kez kalıcı bir şekilde yerlere bağlı hale gelmiştir. Tavukların son ayak parmaklarının ampütasyonları bu problemi çözmektedir. Yumurta üreticileri, tavukların altçenelerinin büyük bir porsiyonunu kırarak veya kızartarak kümeslere verilen ışığı azaltma işinin strese neden olan şiddet yüzünden ıstırap çeken kuşlar tarafından verilen zararı azaltacağını öğrenmişlerdir. Bu uygulamalar anestezisiz yapılmıştır ve tavukların zamansız bir şekilde ölmeleriyle sonuçlanmıştır. Hatta bu metotları atlatanlar sadece bir-bir buçuk yıl daha yaşayabilmektedirler. Yumurta-çiftçileri hastalık salgınını azaltmak için kuşların yiyeceğine düzenli olarak antibiyotik katmaktadırlar. Yine de, salmonellosis ve leukosis sürülerde aşırı şekilde yaygındır. Süthane inekleri de ayrıca üretim masraflarını düşürmek için hayvanlara kurban edilmektedirler. Eczacılık endüstrisine teşekkürler, süthane çiftçileri şimdi sağlık problemlerinin bir çeşidine bağlı genetik olarak planlanıp düzenlenmiş rBGH'yi içeren büyüme hormonları ve ilaçlarından geniş bir yararlanma seçeneği var. Süthane ineklerinin sürekli bir şekilde artan sayısının tamamı ve kısaltılmış yaşamları hapsedilerek korunmaktadır. Beton bölmelerde yaşamak zorunda olmayanlar hala hemen hemen sabit gebeliğe (sürekli emzirme gerekliliği) dayanmak ve yapay döllenmeden gebe kalınmış buzağılardan acil ayrılmak zorundadırlar. Buzağılar, özellikle erkekse, genellikle dana eti endüstrisine satılırlar ve kesimden önce on altı haftalık zor ve acı dolu bir şekilde bağlı kalmaktan ıstırap çekmektedirler. Süt endüstrisinde altıdan yedi yıla kadar çoğu inek düşük derecede sığır eti için satılmakta ve harcanmaktadır.

Sağlık

Hayvan ziraat endüstrisinin dehşeti göz önünde tutulursa, hayvan kullanımından çok fazla sağlığa yarar sağlayan bir yiyecek olduğunu bilmek bizi rahatlatıyor. Artan sayıdaki çalışmalar gösteriyor ki, insanın beslenme ile ilgili ihtiyaçları vegan yiyecekleriyle tam bir uyuşma içindedir. Cornell Üniversitesinde beslenme ile ilgili bir biyo-kimyacı olan Dr. T. Colin Campbell, şimdiye kadar en derin beslenme ile ilgili olan kendi türünün epidemiolojik çalışmalarının en büyüğünü gözleyip incelemiştir. Yedi senenin üzerinde bir dönem 6,500 Çinli gönüllünün yemek alışkanlıklarının üzerinde yapılan dar bir gözlem onu şöyle neticelendirmeye götürdü, "Bizler esasen vejetaryen bir türüz ve geniş bir çeşitlilikteki bitki yiyeceklerini yiyor ve hayvan yiyeceklerini kullanmayı olabildiğince azaltıyor olmalıyız. " Daha sonra şöyle belirtti, "Gelecek on yılda, duyduğunuzda zıplayacağınız şeylerden biri de hayvan proteininin düşünüldüğü kadar en zehirli besinlerden biri olduğudur. Gerçekten de, bu çalışmada hayvan ürünlerinin tüketimi ile kalp hastalığı, göğüs ve ciğer kanserleri gibi yaşamı tehdit edici hastalıklar arasında doğrudan bir bağlantı bulunmuştur. İnsan tüketiciler için sağlık riski sadece hayvan ürünlerinde yoktur, bunlar bitkisel kaynaklardan kolaylıkla elde edilebilecek besleyici olan hiçbir şey bize sunmamıştır. Protein, demir, kalsiyum ve bütün vitamin gereksinimleri kolayca sadece yiyeceklerden ve bazı vitamin haplarından elde edilebilecektir. B-12 Vitamini istisna olarak hububat, fasulye, sebze, kabuklu yemiş ve meyvelerden elde edilebilir. Çoğu insan vegan diyetini standart diyetlere benzettiği zaman "Yeterince alacak mıyım?" sorusunu sorarken, "Çok daha fazla alıyor muydum?" sorusunu sormak daha çok önemlidir. Asıl büyük kaygı, kansere ve kalp hastalıklarının bağlı olduğu yağ ve kolesteroldür. Hem et hem de sütün doymuş yağ ve kolesterol oranı yüksektir. Vegan diyetinde, diğer taraftan, doymuş yağ oranı düşüktür, fakat polyun doymuş yağ oranı fazladır. Bundan başka, bitkiler neredeyse hiç kolesterol içermemektedir. Ayrıca, vegan yiyeceğinin yağ oranı doyurucu bir şekilde her şeyi yiyen birinden düşük iken, eşit olarak faydalı olan şey düşük protein alımıdır. Artan hayvan proteini osteoporoz, böbrek hastalığı, ve hatta kansere neden olmaktadır. Amerikalılar, yiyeceklerindeki proteini üç- dört kere almaktadırlar.

Çevre

27 Nisan, 1999'da, San Francisco Chronicle'ın ön sayfasındaki bir makalede, Endişeli Bilimciler Birliği et endüstrisinin çevresel etkilerini tartıştı. Çevre için en zararlı etkinliklerin ve ürünlerin listelendiği bir çalışmada et endüstrisi sadece otomobilden sonra ikinci sıradadır.
"Sığır etinin endüstriyel üretimi, kümes hayvanları ve domuz eti su yollarını ve havayı kirletmekte, toprağı zehirlemekte ve değerli kaynakları tüketmektedir, diyor Massachusetts çevreci grubunun başkan yardımcısı olan Warren Leon. Araba ve kamyonların imalatı ve kullanımı listenin en üstündedir. Bu bizim beklediğimiz şeydi, dedi Leon. Fakat Leon araştırmacıların et üretiminin çevresel yıkım açısından araçlara göre iki sırada gösterilmesinden şaşırdıklarını söylediler. Bizler et üretiminin bazı türde etkileri olduğunu biliyorduk fakat o kadar da kayda değer bulmamıştık. Su kirliliği açısından, diyor Leon, sığır etinin makarna yapımında harcanandan 17 kat daha zarar vericidir. Bu sığır yeminin çoğaltılması için gereken elektrik enerjisinin miktarı , yakıt, gübre ve böcek ilaçları kadar gübreden kaynaklanan su kirliliğinden de kaynaklıdır. Doğanın su yollarının gübre kullanımından kaynaklanan kirliliği aşırı derecede önemli ve ciddidir. diyor. Ülkede her bir aile için yirmi tonluk çiftlik hayvanı gübresi üretiliyor. İnsan artıklarının yok edilmesini idare eden katı kurallarımız var, fakat bu düzenlemeler gevşek ve zayıftır, bu hayvan artıkları için geçerli değildir. Sığır eti üretimi vahşi yaşam ortamına makarna üretiminden 20 kat daha fazla zarar vermektedir, diyor Leon, çünkü çok fazla toprak kullanılıyor."
Bu makale çoktan beridir bildiğimiz şeyleri doğruluyor. Amerika'da ve diğer ülkelerde, hayvan ziraatının etkisi çevreye çok büyük zararlar vermiştir. Hayvanları yiyecek için çoğaltma ziyankar ve verimsiz bir yöntemdir. Amerika'daki otlaklar ve mezbahalar nehirlerin ve derelerin tek büyük kirleticileridirler. Bundan başka, hayvan yemi olarak kullanılan mahsuller insan tüketimi için üretildiklerinde cömert bir şekilde kimyasal böcek ilaçları ve herbisitlerin kullanımıyla sonuçlanan aynı standartları karşılamayı gerektirmeyecektir. Bu kimyasallar tüketiciye sütten, yumurtadan ve etten geçmektedir. Bir devlet dairesi olan Hayvan Zarar İdaresi, şiddetli bir şekilde kurtlar gibi doğal türlerin yeniden ortaya çıkmasını engelleyen sığır ve koyun çiftçilerinin bütün emirleriyle kır kurdundan kargaya kadar her yıl milyonlarca yerli hayvan öldürülüyor. Suyun aşırı kullanımından toprak erozyonu ve ormansızlaşmaya, yediğimiz şeylerin yeniden incelenmesi gereklidir.

Pratiğe Dökmek

Vegan olmak kolaydır. Sosisli sandviç ve dondurma gibi çoğu Amerikan geleneksel yemeğinin, şimdi vegan karşılıkları vardır. Çin ve Etiyopya gibi diğer kültürlerin mutfaklarına bakmak isteyebilirsiniz. Bir şehirde yaşıyorsanız, belki de vegan yiyeceklerini hangisi sağlıyorsa onu seçebilirsiniz. Deri olmayan ayakkabılar, kemerler ve diğer aksesuarları bulmak kolaydır. Çoğu mağazalar branda, kauçuk veya vinil ayakkabı ve kemer satmaktadır. Sağlıklı yiyecek dükkanları diş macunu, şampuan ve sabun gibi geniş çeşitlilikteki vegan ürününü satmaktadır, sonuçlanan çoğu büyük şirketler bu talebi anlamıştır. Vegan Hareketi tarafından öne sürülen Vegan logosu ayrıca vegan ürünlerinin tanınmasını kolaylaştırmaktadır. Her günkü yaşantınız Dünyadaki canlıların hepsini etkilemektedir. "Sade bir şekilde yaşa ki diğerleri de öyle yaşasın." Mantığıyla hareket edin. Evvela bu değişiklikleri yaparken zorlanılabilir. Eğer yaşam tarzınızın içinde tutarlılık oluşturmaya inanıyorsanız, eminiz ki veganizmi seçeceksinizdir!

Vegan Olmak Sağlıklı Mıdır?

Vegan yiyeceği yemek tamamen sağlıklı değildir. Daha sağlıklıdır! Veganlar daha az yağ yemektedirler ve kolesterol oranları daha azdır. Ve en önemlisi, bitki temelli yiyecek Dünya Sağlık Organizasyonu tarafından tavsiye edilen oranlarla çakışan yeterince proteini sağlamaktadır. Bütün beslenme ile ilgili ihtiyaçlar karşılanır ve çoğu problem et yemekle ilişki içindedir ve sütten sakınılmalıdır. Aslında, et ve süt tüketimi kalp hastalıklarına ve bazı türde kanserlere neden olmaktadır. Ayrıca, fazla protein ve kalsiyum tüketimi kalp problemlerine neden olabilmektedir.

B-12'den Ne Haber?

B-12, veganların dikkatli olması gereken bir besindir. Hayvan ürünleri bol miktarda B-12 içerirken, bitkisel yiyecekler neredeyse hiç içermemektedir. Ve sadece az miktarlarda ihtiyaç duyulmakta , ve vücut B-12'yi 3-4 yılda karşılayabilmekle beraber uzun dönem yetersizlikler halinde önemli sonuçlar doğurabilir. Bitki yiyeceği yeterli bir kaynakta B-12'yi nasıl karşılar sorusuna göre bir tartışma vardır. Tempeh gibi, bir zamanlar yeterli olarak düşünülmüş çoğu ürün artık daha fazla üzerinde daha fazla düşünülmemektedir. İyi ki, kolay alternatifler var. Birisi vitamin ekleri alma. Bu B-12 için açık bir şekilde vitaminler kadar iyi multi-vitaminleri içerir. Ayrıca B-12 eklenmiş birkaç yiyecek daha vardır. Bunlar yaygındır ve bazı markalarda soya sütleri soya margarinleri, hububatlar, maya özleri ve soya proteinlerinde bulunur. Son olarak, beslenme ile ilgili maya B-12'nin bir kaynağı olarak düşünülmüştür.

Yeterli Proteini Alabiliyor Muyum?

Vegan yiyeceği Dünya Sağlık Organizasyonunun önerileriyle çakışan yeterli miktardaki proteini karşılamaktadır. Bir zamanlar her yiyecekteki proteini birleştirmek zorunda olduğumuz düşünüldü, fakat bunun doğru olup olmadığı üzerinde hiç düşünülmedi. Şimdi, eğer hububat, baklagiller, kabuklu yemiş ve tohumu içeren bir çeşit bitkisel yiyecek yerseniz, protein ihtiyaçlarınız karşılanacaktır. Ve soya proteini hayvan proteinin karşıtı olarak düşünülmüştür. Ayrıca, fazla protein sağlık problemlerine de neden olabilir. Kalp hastalıklarının, kadınlarda göğüs kanserinin ve böbrek hastalıklarının böbrek kemikleri kadar ilgisi vardır. Fazla proteinin ve böbrekten kalsiyum çıkarmanın etkileri olabilir, ve osteoporozda bir faktör olabilir.

Yeterli Kalsiyumu Alabiliyor Muyum?

Süt endüstrisinin, aslında sütün iyilikten çok zarar verdiğinde kalsiyum ve güçlü kemikler için sütün gerekliliğini iddia etmesi komiktir. Aşırı hayvan proteininde aslında böbreklerden salgılanan kalsiyumun etkileri vardır. Çalışmalar süt endüstrisinin ostreopoz üzerinde küçük bir etkisi olduğunu göstermektedir. Aslında, fazla süt tüketmeyen ülkelerin Amerika gibi büyük süt tüketicisi ülkelerden daha düşük oranda ostropozları vardır. Kalsiyumun vegan kaynakları brokoli, collard, hardal , şalgam, kara lahana ve ıspanak gibi koyu yeşil sebzeleri içermektedir. Fırında fasulye, ve kabuklu yemiş gibi baklagiller de aynı zamanda mükemmel kaynaklardırlar. Soya sütü ve tofu içeren çoğu yiyeceğe, kalsiyumla moral verilmiştir. Ek olarak, hayvan olmayan kalsiyum ekleri bir çok sağlıklı yiyecek dükkanlarından elde edilebilmektedir.

Bazı Yaygın Hayvan Malzemeleri Nelerdir?

Etiketler çoğu kez tamamen bilinmedik malzemelerle yapılmıştır, haliyle de ürünün vegan olup olmadığını bilmiyoruz. Veganlıkta çok kararlı olanlar için, bizim hayvan malzemelerinin kapsamlı bir listesini inceleyebilirsiniz. Bununla birlikte, çok yaygın ve vegan olmayan bazı malzemeler vardır. Bunlar kesilmiş sütün suyu, süt şekeri, jelatin (bitkiden sağlanan jelatinle birlikte), domuz yağı, pencere kanadı, bal, bal mumu, ve rafine edilmiş şekerdir. Hayvanları kullanan giysiler deri, süet, yün ve ipeği içerir.

Şekerin Vegan Olmadığını Duydum. Bu Doğru Mudur?

Bizler son zamanlarda dünyanın en büyük imalatçılarından biri olan C & H Şeker Şirketiyle ilişkiye geçtik. Bu onların Şubat 25,1999'a tarih atılmış cevabıydı.
Bizim karbonize edilmiş kemik kömürünün kullanımımıza ilişkin C & H Şekerle ilişkiye geçmeye zaman ayırdığınız için teşekkür ederim. Dürüstçe onaylanan şekerin kendisinde hiçbir hayvan ürünü yoktur. Kemik kömürü sadece sığır kemiklerinden yapılıyor, diğer hayvanlardan değil. Kemik kömürünün işlevi ham şekerden pisliği atmaktır.
Kemikler et ambalaj endüstrisinin yan ürünü olarak kullanılmamaktadır, fakat Hindistan, Pakistan ve Nijerya gibi ülkelerde doğal olarak ölen sığırlardan alınmaktadır. Kemik maddesi olarak başlıca kullanılan şey, jelatin üretimi içindir, ve mangal kömürü yapımı bu endüstrinin yan ürünüdür.. İskoçya'da, bunlar mangal kömürü yaratmak için, 1200º santigratta kapalı atmosferlerde yakılmaktadırlar. Bu kemik kömürü şeker eritildiğinde dumanlılıkla sonuçlanabilecek, renk, kirlilik ve doğal olarak meydana gelen belirli mineralleri atmak için kullanılmaktadır. Kemik kömürleştirmesi şekerin içinde değildir, fakat kahve filtresine benzer bir filtre olarak kullanılmaktadır. Onun kullanımı şeker arıtmada çok yaygın bir uygulamadır ve hala çok kolay elde edilebilir. Bitki kömürü külü atmamaktadır, şeker kullanımı bir alternatif olarak bu türden düşük karbon kalitesinde bir şeydir.. C&H Şeker alternatifler aramaktadır. Eğer bir tüketici bu kemik kömürü kullanımını uygunsuz bulursa, tek alternatif spesiyalite şeker olabilir. C&H Haw aiian Washed Raw , kirecin (kalsiyum karbonat) aydınlatılmış temsilcinin yerine karbonize kemik kömürü olarak kullanıldığı Hawai adalarında işlem gördü. Sonra bizim onların kurutulduğu ve paketlendiği anakara rafinerilerimize nakledildi. C&H Sugar'ı satan marketlerden elde edilebilir.
C&H Sugar'ın beslenme ile ilgili değerlerine ilişkin olarak...bizim saf şeker kamışımız %100 sakrozdur; saf karbonhidrattır...yağ yok,kolesterol yok. Bizler tozşekerlerimize her hangi bir katkı maddesi katmıyoruz veya herhangi bir şeker ürünümüze ve şekeri beyazlatmıyoruz. Sizin genel bilginiz için, bütün diğer karbonhidratlar gibi, şeker gram başına 4 kalori içermektedir ve bir çay kaşığı 15 kalori içerir. Bizler özellikle kahverengi şekerimizle gurur duyuyoruz, tatlandırıcıya ve renklendiriciye ihtiyacımız olmayarak; pekmez tatlandırıcısı kamıştan doğal olarak kristalizasyon yoluyla elde edilebilir.
Görebildiğiniz gibi, bu özel şirket işlemlerinde hayvan ürünlerini kullanmaktadır, ve vegan olabileceği akıldan bile geçmez.
İşlemden geçirilmiş şekeri kullanmanın birkaç yolu var. Bunlar ham, turbinado, şeker, şeker pancarı, succanat, hurma şekeri, fructose, arpa maltı, pirinç şurubu, mısır şurubu, pekmez, ve isfendan şurubunu kapsamaktadır. Ayrıca, her hangi bir işlenmemiş şeker kamışı vegan olabilir.

Yumurtanın Yerine Geçecek Besinler Nelerdir?

Yumurtaya birkaç alternatif vardır, ve bunlar ne için ihtiyaç duyulduğuna bağlıdırlar. Denemek isteyebilirsiniz. Bazıları:
Ener-G Yumurta Yerini Alacaklar -2 KAŞIK mısır nişastası = 1 yumurta2 KAŞIK kamış kökü unu = 1 yumurta2 KAŞIK patates nişastası = 1 yumurta1 kümelenmiş KAŞIK soya tozu + 2 KAŞIK su = 1 yumurta1 KAŞIK soya süt tozu + 1 KAŞIK mısır nişastası + 2 KAŞIK su = 1 yumurta.1 KAŞIK keten tohumu + 1 bardak su = 1 yumurta. Tohumları ve suyu istenilen koyuluğa kadar 1-2 dakika karıştırın. 1 muz = 1 keklerdeki yumurta.

Retrieved from "http://tr.wikipedia.org/wiki/Vegan"

Vegan Beslenme Piramidi

2006-12-26T14:47:00.000+02:00

Oksijen Takviyesi Kaz Dağları

2006-12-25T15:21:00.000+02:00

Geçen gün Kaz Dağları'na gideceğimden bahsetmiştim. Gittim. Hem ziyaret hem ticaret demiştim, evet öyle de oldu. Bir veganın yolculuklarında karşılaşabileceği zorluklar ve bunları aşmak için neler yapabileceğinden bahsedeceğim demiştim.

Arkadaşlarla gidilen bir yol ama tabiî içlerinde iki de profesyonel turist rehberi olunca, (Banu artık aktif olarak rehberlik yapmıyor) ben rehberliği üstlenmek durumunda kaldım. Ne de olsa Türkiye'nin her noktasına nasıl ulaşıldığını, nereden nereye ne kadar zamanda ve en iyi nasıl gidileceğini, bu güzergâhlarda en iyi nasıl zamanı kullanabileceğimizi ve nerelerde mola verileceğini gayet iyi biliyorum. Banu etrafı iş için o gözle incelerken ben de ona gerekli açıklamaları getirmeye çalışırken, diğer dostlar bu yolculuğun gerçekten dibine kadar tadını çıkarttılar.

Ne mutlu!

Cumartesi sabahı 07.00'de Bandırma'ya gitmek üzere hızlı feribota bindik arkadaşlarla. Deniz epey çalkantılı idi bu sebeple biraz gecikmeli vardık Bandırma'ya. Bandırma'dan Susurluk, Balıkesir yolu üzerinden (Susurluk Yasa Tesisleri'nde mola vererek) Edremit'e ulaştık. Çamlıbel Köyü'ne, İdaköy Çiftlik Evi'ne vardığımızda saat 12.30'u geçiyordu. iskender ağabey, canım benim, bizi bekliyordu ve hemen hazırlanıp uzun bir yürüyüşe çıktık. Harika oldu. Hava kararana kadar yürüdük. Ben zaten yürüyüşü severim, hele zorlu olursa biraz daha mutlu olurum. Dağlara, tepelere taparım.

İda Dağları dünyanın 2. en yüksek oksijen oranına sahip noktası diye bilinir Alp Dağları'ndan sonra. Bunu aklınızda tutun ve bu fırsatı değerlendirin. İnanın hissedeceksiniz burada oksijeni. Ben bundan müthiş zevk alırım. Kaz Dağları'nda (yani İda Dağı) yürümek o kadar müthiş bir duygu, bir zevk ve ayrıcalık ki. Burayı gerektiği gibi değerlendiremiyoruz Türkiye olarak diye düşünüyorum.

Ben bu yürüyüşte oksijeni, dağın havasını ve denizden gelen havayı ayrı ayrı hissettim.

Bu duyguyu açıklamak ya da kelimelere döküp açıklayabilmek belki mümkün belki değil, ama farkındalık, anı yaşamak, bedene ve zihne dönüp onları dengeleyebilmek size bu duyguları tattıracaktır.

Akşama doğru eve döndük ve şömine yakıldı. Yemek hazırlandı. Masa başında toplandık. Bizlerden başka iki kişi daha vardı İdaköy Çiftlik Evi'nde kalan. Onlarla beraber yedik ve gece sohbet bitene odalarımıza çekilene kadar hep birlikteydik ve çok güzel saatler geçirdik.

Yemek harikaydı. İskender ağabey sağolsun ben vegan olduğum için hazırladığı sebze çorbasına süt katmadı. Bence çok da güzel olmuştu. Nefis zeytinyağlı sebzeler vardı. Esmer ekmekle çok da iyi gitti.

Daha sonra sohbet şömine başında saat 23.30'a kadar devam etti. Ama inanır mısınız daha saat 20.30 olduğunda herkes saat 01.00 oldu diye düşündü. Oksijen çarpmıştı sanırım herkesi. :-)

Sohbetler hep harika olur İdaköy Çiftlik Evi'nde. Bu da öyleydi. Ben rica ettim, sağolsun İskender ağabey kırmadı beni ve Sarıkız Efsanesi'ni anlattı. Kaz Dağları efsanesi. Aslında Sema abla (İskender ağabeyin hanımı) da olsaydı piyanoda ona eşlik etseydi çok daha güzel mi olurdu acaba diye düşündüm ama sonra sevgili arkadaşlarımızdan birinin bir lafı geldi aklıma:

" Olduğun zaman, her zaman, en doğru zaman!"

Ne güzel değil mi? Bu aslında yaşanan her şey için de geçerli.

Neyse sohbet inanılmaz koyulaştı, sanırım herkes kendi içinde beden ve zihni dengeleme konusunu irdeledi kendi açısından, çok evrensel boyutlu konular konuşuldu ve herkes an'ı yaşamanın tadına vardı.

Sabah herkes erkenden kalktı ve kahvaltı sofrasında buluştuk saat 08.15'te. Çay, kızarmış ekmek, ev reçelleri, salatalık, domates, yumurta, peynirler, zeytin, zeytinyağı vs. Ne ararsan var. Tabii ben salatalık, domates, çay, ekmek, zeytin ve zeytinyağı ile biraz da reçellerle kahvaltımı yaptım.

Saat 09.00'da yola koyulduk ve hemen İdaköy Çiftlik Evi'nin yakınındaki Tahtakuşlar Etnoğrafya Müzesi'ni gezdik. Ben bu müzeyi çok severim. Ayrıca UNESCO ödüllü bir müze olduğu için de mutlaka gezilmesi gerekli diye düşünürüm. Bizim ihmal ettiğimiz bir şeydir etnoğrafya müzeleri. Aslında yerel kültürleri anlamak, tanımak açısından o kadar da önemli ki.
Örneğin bu müzede yöredeki Türkmenleri daha yakından tanıyabilir, onların sosyal ve kültürel yaşamını öğrenebilirsiniz.

www.etnografya-galerisi.com

Ben bu yöreye geldiğim her sefer bu müzeye uğrar mutlaka da bir şeyler alırım. Bu sefer de zeytin çekirdeği kolye (barış için), iğde çekirdeği kolye (nazara karşı) ve çam kozalağı kolye (bu süs, ama ben buna sevgi için diyorum) aldım. Zaten bu müzeden bir tane daha kısa kolyem var, dördünü de birarada takınca öyle güzel duruyor ki, hepsi ayrı boyda. Çok güzel görünüyor. İyi denk düştü.

Müzeden herkes bir şeyler aldı. Yola koyulduk ve ilk iş Adatepe Köyü'nü gezdik, oradan sonra Altınoluk üzerinden Küçükkuyu'ya vardık ve Adatepe Zeytinyağı Müzesi'ni gezdik. Buradaki herkes benim dostum. Harika zaman geçirdik. Arkadaşlarıma zeytini, zeytinyağını ve sabunu anlattım. Bol bol alışveriş yaptık.

www.adatepe.com

Yeşilyut Köyü'nü gezdik. Çok sevdiler. Ben tabiî Banu'yla iş icabı bazı otelleri inceledim. İyi oldu. Buradan sonra Assos'a gittik, önce kaleyi gezdirdim arkadaşlarıma. Sonra Assos'un limanına indik ve Assos Otel'de yemek yedik. Herkes balık ağırlıklı yedi. Ben tabiî ki, turp otu, salata, kuru börülce, esmer ekmek yedim. Etrafta gördüğüm ve bulduğum dokunulmayan balıkları da köpeğe verdim. :-)

Yemekte oyalanıldığı, kış saati sebebiyle de havanın erken kararması nedeniyle ören yerlerinin erken kapanmasından dolayı Troya'yı iptal etmek zorunda kaldık. Olsun, başka zaman yaparız diye düşündük ve Çanakkale'ye doğru yola çıktık. Saat 17.05 gibi Çanakkale'ye gelince 18.00 Çanakkale - Eceabat feribotu yerine, Lapseki'ye gidip Lapseki'den 18.00 feribotuna binmeye karar verdik. Böylece nereden baksan en azından yoldan ve zamandan kâr ediyorsun, nitekim öyle de oldu.

Lapseki'ye kadar mitolojik hikâyeler anlattım. Lapseki'den Gelibolu'ya geçip bir benzin ve ihtiyaç molası verdik. Tekirdağ'da herkes köfte yemek istedi. Ben mevsim salatası ve soğansız piyazla tıka basa doymuştum bile, artık canım da, içim de bir şey kaldırmıyordu.

Gece eve vardığımda huzurlu, mutlu ve bol oksijen takviyesini hisseder vaziyetteydim.

Bir vegan olarak kendini sıkmaya gerek yok yolculuklarda. Aslında açlığın genelde susuzluk hissi olduğunu anlarsan, işi çözmüş olursun.

Beynini değil, bedenini dinlersen işi bitirmiş olursun çözmekten de öte.

İşte bu durumlarda, eğer vejetaryen ya da vegansanız size 'ah ah, vah vah' diye acıyanlara kulak asmayın. Aslında bence onlar kendilerine acıyorlar. Herkes karşısındakine ayna tutar unutmayın!

Siz siz olun ve asla yolunuzdan dönmeyin. Ne istiyorsanız her yerde bulmanız mümkün olmayabilir. Bu durumda çıkınınızla dolaşmanız da gerekebilir ama öyle olmadığının ispatı benim. Gittiğiniz yerde olan şeylerden size uyanı bulun, onu isteyin. Rica edin, isteyin, tarif edin. İnanın herkesten daha fazla zevk alacaksınız. Size hizmet edenler de farklı bir şeye hizmet verdiklerinin bilincine varıyorlar ama o an, ama on dakika sonra ve harika vakit geçirebiliyorsunuz. Masaya gelen ve sizin beslenme şeklinize uymayan şeyleri de canınızın çekmediğini görmek ayrı bir tatmin verecek size.

Beslenme alışkanlıklarının değişmesi acı çekmek, hasret kalmak değildir. Bunu iyi düşünün.

İlk fırsatta kendinize böyle bir güzellik yapın, böyle bir hediye verin.

www.kazdagiotelleri.com

Sevgiyle kalın
Vegan kalın!

Tam Çavdar Ekmeği

2006-12-25T14:50:00.000+02:00

Malzeme:

* 400 gr tam buğday unu
* 125 gr tam çavdar unu
* 1.5 küçük ölçek kuru maya
* 1.5 küçük ölçek deniz tuzu
* 1.5 küçük ölçek kimyon
* 1 küçük ölçek organik dut pekmezi
* 1.5 büyük ölçek zeytinyağı
* 1.5 büyük ölçek soya sütü
* 310 ml su
* 2 küçük ölçek limon suyu

Hazırlanışı:

* Tam buğday unu ve ardından da tam çavdar ununu elekten geçirilerek (kepekleriyle birlikte) hamurun mayalanacağı kaba konur.

* Hamurun ortasına bir çukur açılır ve tüm malzemeler (önce kuru sonra sıvı) sırayla una katılır.
(Maya, deniz tuzu, kimyon, pekmez, zeytinyağı, soya sütü, limon suyu ve su)

* Hamur iyice yoğurulur. Üstü bir bezle örtülür ve ılık bir köşede en az 2 saat kadar bekletilir.

* Hamur bir tepsiye alınır. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 1 - 1.5 saat pişirilir.

Neden Bu Tarif?

Çavdar'ın sağlık için ne kadar faydalı olduğu bilinen bir gerçek. Çavdarı da mutlaka buğday unuyla karıştırmak gerekiyor. Bu tarifi defalarca denedim ve çok başarılı sonuç aldım. Bu nedenle de paylaşmak istedim. Lezzetine doyamayacaksınız!

Benim Tavsiyem:

Bu ekmeği mutlaka deneyin ve mutlaka organik tam buğday ve organik tam çavdar unu kullanın. Bu kadarını yaptıktan sonra şeker ve süt kullanmayın. Şayet vegansanız zaten soya sütü kullanacak, pekmeze sıcak bakacaksınız. Ama vegan değilseniz de tarife tam uyun, çok hoşunuza gidecek.

Bu ekmek kahvaltıda harika oluyor. Her türlü yemeğin yanına da yakışıyor. 1 hafta da bozulmuyor.

Not: Büyük ölçek ve küçük ölçek makine kullananlar için önemli, ölçek varsa onu kulanın, yoksa da büyük ölçek yerine yemek kaşığı, küçük ölçek yerine de çay kaşığı kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Kaz Dağları'nda Hafta Sonu

2006-12-22T14:40:00.000+02:00

Sevgili Dostlar,

ben bu hafta sonu Kaz Dağları'na bir kaçamak yapma kararı aldım. Kaçamaktan ziyade biraz ziyaret, biraz ticaret dedikleri türden bir şey...

Profesyonel turist rehberi gözümle baktığım zaman da, Nükhet Everi'nin herhangi başka bir kimliğinin gözüyle baktığımda da en sevdiğim bölgelerden biridir Kuzey Ege. Rehberlik hayatımın ağırlıklı çalışma noktalarından biri ayrıca bu yöre.

Birkaç arkadaş toplanıp gidiyoruz işte. Cumartesi gününü ve Pazar'ı en iyi şekilde değerlendirmek üzere bir de programım var tabiî. Cunartesi günü Kad Dağları'nda İdaköy Çiftlik Evi'nde kalacağız. Sahipleri İskender ve Sema Azatoğlu çok sevdiğim insanlar. İskender ağabey'in kız kardeşi Nadide benim arkadaşım, Selçuk'taki evimin mimarı. Cumartesi günü biraz Kaz Dağları'nı biraz ormanları gezeceğiz.

Belki bilirsiniz bu yöre dünyanın en yoğun oksijen oranına sahip yöre olma özelliğini taşıyor. Müthiş bir bitki örtüsü var. Millî Park aynı zamanda. Bir de tabiî Kuzey Ege zeytin ağaçlarının ve zeytinyağı'nın ev sahibi dünyadaki. Bu nedenle benim gibi bir vegan için de daha hayati bir önem kazanıyor.

Ben ne zaman Kuzey Ege yöresinde olsam (Kaz Dağları, Edremit, Küçükkuyu, Ayvalık, Cunda, Bergama vs) kendimi o kadar mutlu hissederim ki. Köy ekmeği, zeytinyağı ve zeytin verin ben ömrümü burada geçirebilirim. Başka şey aramam diyecek kadar da ileri götürürüm meseleyi.

Şimdi, ben bu sefer biraz iş için gidiyorum oralara. Yakında devreye girecek bir organizasyonumuz için. Burada da bunları anlatacağım ama şimdilik şunu diyeyim: Döner dönmez yemek içmek konusundaki izlenimlerimi anlatacağım. Belki yeni yemek tarifleri, belki yeni tavsiyeler ve fikirlerle döneceğim.

Yılbaşı'nda da İspanya'da olacağım. Barcelona'ya gidiyorum. Oradan döndüğümde Barcelona'nın edinebildiğim kadarıyla 'vegan' izlenimlerini de aktarmaya gayret göstereceğim.

Vegan Nükhet'in yolculukları yeniden hız kazanıyor anladığım kadarıyla. Bu durumda her yolculuk sonrası sizlere yeni bilgiler ve adresler, tarifler, tavsiyeler var demektir.

Kendinize zaman ayırın, yürüyün, haftanın en azından bir günü bir öğün bile olsa yalnızca sebze ve meyve sularıyla geçirin. Yemyeşil taze sebze suları.

Juicing ve faydalarını da yolculuktan döner dönmez anlatacağım. Önemli bir konu!!!

Vegan Börek

2006-12-22T13:04:00.000+02:00

Malzeme:

* 2 - 3 yufka
* Silken Tofu (yumuşak tofu)
* Soya sütü
* zeytinyağı
* acı pul biber

Hazırlanışı:

* Böreğin yapılacağı tepsi yağlanır ve yufkalardan biri kenarları dışarıda kalacak şekilde tepsiye yerleştirilir.
* Diğer yufka veya yufkalar (yufka sayısı tepsinizin büyüklüğüne bağlı) parçalanır ve tepsinin içindeki yufkanın üstünü örtecek kadarı tepsiye yerleştirilir ve üzerine soya sütü dökülür, bir kat daha yufka parçaları konur ve bir tabakta ufalanmış silken tofu yufkanın üzerine serpilir üzeri yufkalarla kapandıktan sonra gene soya sütü ve arzu ediliyorsa biraz da zeytinyağı konur.
* Bu şekilde yufka parçaları ve peynir bitene kadar kat kat (yufka - soya sütü / yufka - peynir / yufka - soya sütü) şeklinde malzemeler tepsiye dizilir. Arada sırada biraz zeytinyağı (fazla olmamak kaydı ile) bu katların arasına konulabilir.
* Parçalanmış yufkalar bitince en son kat olarak tepsiden dışarı sarkan yufka tüm börek malzemesinin üzerine katlanır ve en üste biraz kırmızı acı pul biber serpilir ve biraz soya sütü ile zeytinyağı dökülür.
* Tepsi 180 dereceye ayarlanmış fırına konur ve böreğin üstü kızarıncaya kadar pişirilir. (En fazla 30 dakika)

Neden Bu Tarif?

Geçenlerde ben neden börek yapmıyorum diye düşünürken aklıma gelen bir kombinasyon oldu bu. Yürüyüş esnasında yarattığım bir börek yani. Hemen yufkaları aldım, diğer malzeme zaten evde vardı. Yaptım yedim. Kalorisi de normal böreklere göre düşük olduğu için vicdan azabı duymadan yenebilecek bir börek. Ayrıca deneyince göreceksiniz tereyağıydı, margarindi, yumurtaydı bunlara hiç gerek yok işte. Onlarsız da gayet lezzetli, hatta onlarla yapılandan daha lezzetli bir börek.

Benim Tavsiyem:

Bu böreği ana yemek olarak da, akşamüstü beş çayının yanına da, kahvaltıda da, piknikte de yiyebilirsiniz. Üstünün nasıl kızardığını görünce dayanamayıp mutlaka sıcacık yiyeceğinizi biliyorum ama biraz dinlendikten sonra denemekte de fayda var. Genelde her yemekte olduğu gibi bu da bekledikçe daha lezzetli oluyor. Bir de illa sıcak yemeniz gerekmiyor. Ben bu böreği soğuk yemeye bayılıyorum. Bir deneyin!

Bir başka tavsiye: silken tofuya arzunuza ve zevkinize göre kırmızı pul biber ve kekik gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Ayrıca gene arzuya ve damak zevkine bağlı olarak böreğin üstüne susam ya da çörek otu da konabilir.

Afiyet Olsun!

Maş Fasulyesi Yemeği

2006-12-21T17:56:00.000+02:00

Malzeme:

* 2 su bardağı maş fasulyesi
* zeytinyağı
* soya sosu
* 1 büyük kuru soğan
* 1 büyük domates
* 1 havuç
* 1 diş sarımsak
* taze çekilmiş beyaz biber
* deniz tuzu
* maydanoz veya dereotu

Hazırlanışı:

* Maş fasulyesi sıcak suda 30 dakika bekletilir.
* Kuru soğan ay şeklinde ince ince kesilir. Biraz zeytinyağında kavrulur.
* Küçük küçük küp şeklinde doğranmış domates soğana eklenir. Biraz biber ve deniz tuzu katılır. * Havuç rendelenerek tencereye eklenir.
* Tüm bu malzemelerin üstüne maş fasulyesi de eklendikten sonra, tencereye biraz soya sosu, ince ince doğranmış bir diş sarımsak ve 5 su bardağı su katılır ve yüksek ateşte kaynayana kadar pişirilip, kaynayınca ateş kısılır ve takriben 30 dakika kadar (fasulyeler yumuşayıncaya kadar) pişirilir.
* Yemek ateşten alınmadan önce maydanoz veya dereotu katılır ve 1 dakika daha pişirilir.
* En son olarak biraz zeytinyağı ekleyip 1 dakika kadar daha pişirilip yemek ateşten alınır.

Neden Bu Tarif?

Maş fasulyesi inanılmaz faydalı ve tadı da çok güzel olan bir bakliyat türü. Maş fasulyesini farklı şekillerde yapmıştım, bu tarif karşıma çıkınca hemen denedim. Vegan olması ve özellikle de faydaları nedeniyle hemen sizlerle paylaşmak istedim.

Benim Tavsiyem:

Maş fasulyesi çok su çeken bir fasulye çeşidi olduğundan yemek pişerken suyunu sık sık kontrol edin. Suyunu kendi arzunuza göre ayarlayın. Bu yemeği mutlaka tam buğday ekmeği ya da çavdar ekmeği ile sunun. Muhteşem bir kombinasyon.

Afiyet Olsun!

Bir Vegan Özür

2006-12-15T15:23:00.000+02:00

Sevgili Dostlar,

Biliyorum bu aralar blogumu çok boşladım diye düşünüyorsunuz. Haklısınız da. Ama kendimi hemen affettireceğim.

Kasım ayında çok olumlu değişimler yaşadığımı söylemeliyim beslenme açısından. Çok hoş bir detoks programına katıldım ve bu konuda bazı uzmanlarla uzun sohbetler vs şansım oldu. Beslenme tarzımın ve veganlık seçimimin ve bu konulardaki bilgilerimin doğruluğu konusunda onay almış oldum bir nevi. Bir de bilgilerimi güncelleme adına çok hoş bir çalışma dönemi geçirdim ve hâlâ da geçiriyorum diyebilirim.

Bunlar tabiî bu bloga da yansıyacak haliyle.

Özellikle raw & live food (çiğ ve yaşayan gıda), juicing (sebze ve meyve sularıyla beslenme) konusunda bildiklerimi, öğrendiklerimi, deneyimlerimi sizlerle burada paylaşacağım.

Bu arada nefis bir ekmek tarifi daha öğrendim. Tam bir ekmek ustası oldum çıktım açıkçası... Bu tarifi de sizlerle en kısa zamanda paylaşacağım.

Sanmayın ihmallerim tembellikten ya da bir şey bulamamaktan. Tam aksine...

Sevgiyle kalın
Vegan kalın

1 Kasım Dünya Vegan Günü

2006-10-31T16:41:00.000+02:00

Sevgili Dostlar,

1 Kasım Dünya Vegan Günü Kutlu Olsun!

Vegan olmak demek hayatta etik bir duruşa sahip olmak demektir. Sağlıklı yaşamanın ötesinde hayvan haklarına, çevreye, doğaya en üst dereceden saygı duyuyor ve bunu uyguluyor olmak demektir.

Veganlık yalnızca vegan beslenmekle olmaz. Aynı zamanda giyim kuşam konusunda ve yaşamının her alanında dikkat etmek zorundadır bir vegan her şeye.

Bir veganın görevi ise, herkese veganlığı anlatmak ve bunun bir diyet olmadığını, yalnızca sağlık amaçlı yapılamayacağını, bunun hayatta bir duruş olduğunu, işin etik tarafını açıklamaktır.

Veganlık çok evrensel bir tavırdır!

Unutmayın: İnsanoğlu yaradılış olarak, doğası itibariyle asla ve asla etobur değildir.

Hayvanlar, çevre ve doğa için bir şey yapın. Çevrenizdekilere vegan yemekler sunun. Vegan olmayanlara bir vegan günü yaşatın. Vegan değilseniz de vegan gibi bir gün geçirin. Kendinizce bir güzellik yapın işte!

Vegan kalın!
Sevgiyle kalın!

Nükhet Everi

Tam Buğday Ekmeği

2006-10-26T14:20:00.000+03:00

Malzeme:

* 500 gr tam buğday unu
* 2 küçük ölçek maya
* 1,5 küçük ölçek deniz tuzu
* 2,5 yemek kaşığı organik üzüm veya dut pekmezi
* 2 büyük ölçek zeytinyağı
* 3 büyük ölçek soya sütü
* 330 ml su

Hazırlanışı:

* Bir kabın içine tam buğday unu elekten geçirilerek kepekleri de dahil edilerek konur.
* Unun ortasına bir çukur açarak içine sırayla maya, deniz tuzu, soya sütü, üzüm veya dut pekmezi, zeytinyağı ve en son da su konur.
* Elle tüm malzemeler birbirine iyice karışana dek yoğurulur. Yaş bir hamur elde edilecektir. Arzu edilirse en fazla 50 gr daha un katılabilir.
* Elde edilen ekmek hamuru üstü örtülerek en az iki saat kadar sıcak bir köşede bekletilir.
* Kabarmış olan ekmek hamuru bir fırın kabına konur ve daha önceden ısıtılmış olan fırında 180 derecede 1,5 saat kadar pişirilir.
* Son yarım saat ya da kırkbeş dakikada fırının ısısını biraz düşürmekte fayda vardır. 150 derece olabilir.
* Ekmek piştikten sonra soğuması için dışarıda biraz bekletilir ve daha sonra kabından çıkartılır.

Neden Bu Tarif?

Diyeceksiniz ki, sen bu tarife benzeyen başka bir tam buğday ekmeği tarifi yazmıştın zaten. Doğrudur, ama zaman içinde değişiklikler yaparak ekmeklerimi de geliştiriyorum. Bu tarife harfiyen uyarsanız çok yumuşak ve inanılmaz lezzetli bir ekmek elde edeceksiniz. Evde yapılan ekmeğin keyfi bir başka oluyor. Sağlıklı ve tam vegan bir ekmek. Her şeyle de iyi giden, her yemeğe yakışan hatta inanır mısınız, pek çok yiyeceğin de lezzetini arttıran bir ekmek tarifi.

Benim Tavsiyem:

Bu tarifi mutlaka harfiyen uygulayın, o zaman harika bir sonuç alacağınızı göreceksiniz. Ben aslında ekmeklerim için İKEA'dan aldığım yuvarlak kalıbı kullanmayı seviyorum, şöyle hakiki köy ekmeği şekli çıksın diye ama bir kere de gene İKEA'dan aldığım dikdörtgen kek kalıbımı kullandım. İnanılmaz oldu sonuç. Nefis! Bu ekmeği her şeyle ve her şeyin yanında yiyebilirsiniz ama bence ekmeği ortaya ya da öne çıkartcaka tariflerle onu onurlandırabilirziniz. Picasso'nun domatesli ekmeği gibi mesela. Mutlaka bu ekmekle bir şeyler yapmak isteyeceksiniz. Bir hafta taptaze kalıyor ayrıca!

Bu arada, ekmeği illa ekmek makinasında yapmak isteyenler de olacaktır, onlar da tarife tam sadık kalırlarsa orta boy bir ekmek çıkacaktır. Tarif makinalara uyumludur. Ama gene de hatırlatırım, ben belki de Türkiye'de ilk ekmek makinası alanlardan biriyimdir. Gene de elde yapılan ekmeğin keyfine varmam vegan olma sürecimle orantılı. Hararetle tavsiye ederim, elde yapın!!!

Afiyet olsun!

Topik

2006-10-18T19:06:00.000+03:00

Topik, çokkültürlü İstanbul mutfağının vegan örneklerinin en harikasıdır. Ermeni mutfağının olmazsa olmazlarından ve gözbebeği topik yapımı aslında oldukça zor olan bir mezedir, ama denemeye değer.

Elimde değişik pek çok tarif var. Zaman içinde onları da ekleyip bu bölümü güncelleyeceğim.

***
Topik, İstanbullular tarafından tadı çok bilinmese de Ermenilerin perhiz yemeklerinden biri. Yedi hafta süren Büyük Perhiz süresince et ve süt ürünleri yenmez, zeytinyağlı yemekler hazırlanır. Topik de bu perhiz yemeklerinden biridir. Tarif, 'Miftahü'l Tabbahin, İstanbul, 1876' adlı kitaptan, Araştırmacı-Yazar Turgut Kut tarafından çevrilmiştir. (Bu tarifi bize ulaşttıran Tarkan Aparı dostumuza teşekkürü borç bilirim.)

Malzeme:

* 1/2 kg nohut
* 1 su bardağı tahin
* 3 soğan
* kişniş
* dolmalık fıstık
* 1/2 demet maydanoz
* deniz tuzu
* karabiber
* tarçın
* yenibahar
* 20x20 boyutlarında 6 adet tülbent

Hazırlanışı:

* Nohut akşamdan ıslatılır. Suyu değiştirilip hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kabukları soyulup ezilerek püre haline getirilir.
* 3 kaşık tahin ve 1 tutam tuz eklenip iyice yoğurulur.
* Soğanlar soyulup halka şeklinde doğranır. Su dolu bir tencereye alınıp yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğanları süzülüp soğumaya bırakılır ve haşlama suyu saklanır.
* Maydanoz temizlenip kıyılır.
* Kalan tahin bir kaba alınır.
* Tuz, karabiber, yenibahar, kişniş, dolmalık fıstık ve maydanoz ilave edilip karıştırılır.
* Soğanlar eklenip tekrar karıştırılır.
* 20x20 cm ebadındaki tülbentler suyla ıslatılıp düz zemine yayılır. Üzerlerine nohut püresi paylaştırılıp 2-3 mm kalınlığında yayılır ve düzeltilir. Ortalarına tahinli soğandan paylaştırılıp tülbentler yukarı toplanır ve ağızları iple bağlanır.
* Bir tencerede su kaynatılıp nohut topları içine salınır ve 20-30 dakika pişirilir.
* Kaynar sudan çıkarıp soğanların haşlandığı suda soğuyana kadar bekletilir.
* Nohut topları tepsiye alınır. Tülbentler çıkartılıp servis tabağına yerleştirilir. Üzerlerine tarçın serpip servis yapılır.

Muzlu, Hurmalı, Cevizli Muffin

2006-10-03T13:28:00.000+03:00

Malzeme:

* 1 ölçü kabı tam buğday unu
* 3/4 ölçü kabı ağartılmamış beyaz un veya damak tadına uygun başka bir un (çavdar, soya ya da yulaf unu gibi)
* 1 yemek kaşığı kabartma tozu
* deniz tuzu
* tarçın
* organik üzüm veya dut pekmezi
* 3 olgun muz
* 1/2 ölçü kabı soya sütü
* 1 elmanın püresi
* 8 hurma
* 1/4 ölçü kabı ceviz

Hazırlanışı:

* Unlar, kabartma tozu, bir çimdik deniz tuzu ve arzu edilen miktarda tarçın bir kaba konur.
* 1 elma rendelenir ve mutfak robotunda püre haline getirilir.
* 3 muz, elma püresi, soya sütü ve arzu edilen miktarda organik üzüm veya dut pekmezi (ben 6 yemek kaşığı koyuyorum) blender'dan geçirilir.
* Blender'daki muz karışımı kaptaki un karışımına eklenir ve iyice karıştırılır.
* Hurmalar minik minik doğranır, cevizler havanda dövülür (biraz ağıza gelecek şekilde) ve karışıma katılır.
* Malzeme 12 muffin kabına bölünür.
* Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında takriben 40 - 45 dakika pişirilir. (Kürdanla kontrol edilir, kürdan temiz çıkıyorsa pişmiştir.)

Neden Bu Tarif?

Tatlıyla pek aram yoktur bilen bilir. Ama uzun zamandır canım tatlı olmayan tatlılar çekiyordu ne yalan söyleyeyim? Muffin kaplarına bakıp bakıp iç geçiriyordum. Geçenlerde bir mail aldım. Çok zarif bir bey benden tatlı tarifleri istiyordu. Ama içinde şeker ve reçel olmayan. Ben de bu tarifi buldum ama çok amerikanvariydi, bizim damak tadımıza uyarladım bazı değişiklikler yaparak. Oldukça da başarılı oldu. Çok basit bir tarif, uygulaması da kolay. Yumurtası, yağı, şekeri olmayan tatlı tariflerinden biri işte. Şimdi ben bunun değişik versiyonlarını deneyip yazacağım tabii ki. Bir de hatırlatma: Fotoğrafta gördüğünüzden daha koyu renk oluyor muffin.

Benim Tavsiyem:

Yukarıda verdiğim tarifteki miktarlara harfiyen uyarsanız tam 12 muffin elde edersiniz. Buna göre miktarı azaltıp çoğaltmak elinizde. Çünkü muffin kapları 6'lık ve 12'lik olarak bulunur genelde ve herkesin fırını farklı da olabilir, mini fırın, normal fırın gibi. Ya da fazla miktarda yapmak istemeyebilirsiniz. Bunun dışında tavsiyem 6 yemek kaşığı pekmez tam sınır miktarı. Ama herkes kendi isteğine göre tatlandırabilir malzemeyi. Bence fırına koymadan evvel karışımı bir tatmakta fayda var. Hangi malzemeden ne eksik anlaşılır. Ama muzu daha az ya da daha fazla koymayın. Unutmayın: Muzu yumurta yerine kullandım.

Şimdi bu tarifin farklı farklı versiyonlarını uygulayıp beğendiklerimi buraya yazacağım. Deneyip bana fikrinizi yazarsanız sevinirim.

Afiyet Olsun!

Havuç Suyu Çorbası

2006-09-29T17:11:00.000+03:00

Malzeme:

* 1 ölçü kereviz suyu
* 2 ölçü havuç suyu
* 1 ölçü havuç püresi
* 1/2 avokado
* 1/2 avuç dereotu
* 2 orta boy domates (doğranmış)
* 1 ölçü arzuya göre seçilmiş sebze (salatalık, biber vs)
* 1/2 dilimlenmiş avokado (arzuya bağlı)

Hazırlanışı:

* Havuçların suyu çıkartılmadan püre halindeyken 1 ölçü bir kenara ayrılır.
* Havuç suyu avokado ve dereotuyla birlikte blenderdan geçirilir.
* Geriye kalan tüm malzeme bu karışıma eklenir ve blenderdan geçirilmez.

Neden Bu Tarif?

Çiğ tariflerin, fazla oynanmamış yemeklerin ne kadar sağlıklı oldukları konusunda sanırım herkes bilgi sahibidir. Bu da soğuk çorbalar içinde hem lezzetiyle hem de içindeki vitaminler ve vücuda sağladığı faydalarla çok iyi bir tarif. Hazırlaması kolay ve çok da besleyici.

Benim Tavsiyem:

Dikkat edilecek olursa ölçünün ne kadar olacağını belirtmedim. Bunu herkes yapılacak miktara göre kendi belirleyebilir. Unutulmaması gereken başka bir konu da, bu çorbanın pişirilmediği ve soğuk çorba olduğudur.

Afiyet Olsun!

Muzlu İçecek

2006-09-29T16:06:00.000+03:00

Malzeme:

* 3 büyük muz
* 1 golden elma (arzuya göre başka bir elma türü de olabilir)
* 3 tutam kereviz yaprağı
* 1 ölçü kabı su (aşağı yukarı)

Hazırlanışı:

Tüm malzeme blender'dan geçirilir. İçeceğin yoğunluğu herkesin zevkine göre farklı olacağından, bu karışıma ne kadar su katılacağına da herkes kendine göre karar vermelidir.

Neden Bu Tarif?

Enerjiniz düştüğü zaman bir deneyin! Özellikle de spordan sonra müthiş faydalı.

Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Ceviz ve Keten Tohumlu Humus' Tarifi

2006-09-29T13:50:00.000+03:00

Malzeme:
* haşlanmış organik nohut (1 1/2 su bardağı kadar)
* haşlama suyundan bir çay bardağı kadar
* 1 yemek kaşığı çekilmiş keten tohumu
* organik ceviz (1/4 su bardağı)
* 1 - 2 diş soyulmuş sarımsak
* limon suyu (1/2 çay bardağı kadar)
* toz kimyon
* deniz tuzu
* kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

* Robota sarımsakları koyulur, kıyılana dek çalıştırılır. Sonra cevizler eklenir, onlar da ufalana dek robot çalıştırılır.
* Nohut, keten tohumu ve haşlama suyu da ilave edilip iyice püre haline gelene dek çekilir, sonra limon suyu azar azar eklenir.
* Karışım iyice pürüzsüz hale gelene dek mutfak robotunda çekildikten sonra baharatlar eklenip bir parça daha karıştırılır.
* Karışım tadılıp, gerekirse kimyon ve limon suyu ilave edilir.

Neden bu tarif?

Omega 3 yağ asitlerince zengin ve klasik humusa göre farklı lezzette.

Benim Tavsiyem:

İster ekmeğinize sürüp yiyin, ister meze olarak servis yapın. Her türlü harika oluyor!

Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Humuslu Dürüm' Tarifi

2006-09-29T12:59:00.000+03:00

Malzeme:

* ev yapımı humus (bakınız "humus" tarifi)
* dürüm ekmeği (kepeklisi de olabilir)
* rendelenmiş bir küçük havuç
* kabuğu soyulup doğranmış domates
* marul yaprağı
* ince kıyılmış taze soğan
* deniz tuzu
* taze çekilmiş karabiber
* zeytinyağı

Hazırlanışı:

*Dürüm ekmeğinin her iki yüzü de tavada şöyle bir çevirilir.
* Humus arzu edildiği kadar (ne kadar bol o kadar lezzetli) ekmeğin üzerine sürülür.
* Marul yaprakları, rendelenmiş havuç, doğranmış domates, kıyılmış taze soğan da arzuya göre yerleştirilir.
* Tuz ve karabiber serpiştirilip son olarak soğuk sıkım zeytinyağı (bir kaşık kadar olabilir) şöyle bir gezdirilip, dürüm rulo halinde sarılır.
* Bıçakla ortasından ikiye kesip servis yapılır.

Benim Tavsiyem:

Bu dürüm farklı malzemeler kullanılarak da hazırlanabilir: dilimlenmiş organik avokado, soya filizi, halka doğranmış kırmızı biber ve arzuya bağlı başka yeşillikler (roka, radika, taze fesleğen gibi)

Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Humuslu Sandviç' Tarifi

2006-09-25T16:47:00.000+03:00

Malzeme:

* tam tahıllı ekmek (2 dilim)
* humus
* domates (kabuğu soyulup dilimlenmiş)
* salatalık (dilimlenmiş)
* marul
* roka
* maydanoz
* taze reyhan ya da fesleğen
* saf zeytinyağı

Hazırlanışı:

* Ekmeklerin üstüne humusu istediğiniz miktarda sürün.
* Ekmek diliminin üzerine marul yaprağı, 1-2 parça domates, 2-3 dilim salatalık, bir tutam maydanoz, birkaç yaprak roka ve yine birkaç yaprak reyhan ya da fesleğeni yerleştirin.
* Bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağını gezdirip diğer ekmek dilimiyle sandviçinizi kapatın.
* Bir bıçak yardımıyla sandviçinizi çaprazlamasına kesin.
* İsterseniz yanına yine roka, domates, fesleğenden oluşan bir garnitür de hazırlayabilirsiniz.

Neden Bu Tarif?

Son derece hafif,mideyi yormayan,vitamin,mineral ve proteince zengin şahane bir akşam yemeği! Mutlaka deneyin.

Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Humus' Tarifi

2006-09-25T16:30:00.000+03:00

Sevgili dostum Tarkan epey bir zaman önce, tam da hergün felafel yiyerek acaba humus tarifi mi yazsam bloga diye düşündüğüm günlerde, annesinin humus tarifini yolladı bana, ama ben blogu birazcık tatile sokmuştum bu yüzden bugüne kaldı tarifi yayınlamak.

Tarkan'ın kaleminden aşağıdaki tarif...

Size çok sevdiğim bir tarifi, humus tarifini yolluyorum. Annem öyle güzel hazırlar ve sunar ki humusu hiç sevmeyenin bile ağzı sulanır, yiyesi gelir. Ben de annemin senelerin deneyimiyle hazırladığı humusu her defasında aynı çocuksu heyecanla yerim. Eskiden oldukça zahmetliymiş humus hazırlamak, oysa şimdi mutfak robotları yetişti imdadımıza, dakikalar içinde karıştırıp hazırlayıveriyor bir çok şeyi. Yani humus hazırlamak kimsenin gözünü korkutmasın, artık hakikaten çok kolay... Tarifi de kolay,hazırlaması da...
Yine ölçü vs. vermiyorum, göz kararı ve tabii damak tadı (herkese göre fark ediyor bu çok doğal olarak) ayarları size kalmış.

Malzeme:

* (organik) nohut (akşamdan ıslatılmış) -1/2 kg kadar
* (organik) tahin
* birkaç diş sarmısak
* birkaç adet sulu limon
* toz kimyon
* deniz tuzu
* süslemek için toz sumak, toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

* Nohutu 2-3 su yıkayıp bir tencereye koyun, üstünü fazla fazla örtecek kadar su ilave edin ve kaynatmaya başlayın. Kısık ateşte 3 saat kadar iyice yumuşayana kadar pişirin (bazı nohutlar çabuk bazıları geç pişer, burada önemli olan nohutun iyice yumuşamış olması) ayıklayabildiğiniz kadar kabuklarını ayıklayın.
* Bu arada nohut haşlama suyundan bir miktar (mesela 1 çay bardağı kadar) ayırın.
* Nohutları, bir mutfak robotunda iyice macun haline getirin, sadece aroması çıkacak kadar (bu biraz da sizin arzunuza bağlı) birkaç diş ezilmiş sarmısağı da bu macuna ilave edin ve hatta robotta yapın bu işlemi ki sarmısaklar iyice nohutla karışsın.
* Bu arada yarım su bardağı kadar tahini ve birkaç limonun suyunu (2-3 adet olabilir) karışırıp nohut karışımına ekleyin.
* Toz kimyonu da döküp hepsini bir kaşık yardımıyla güzelce karıştırın.
* Humusu hazırlarken ara ara tadına bakarsanız sarmısak, tahin, limon suyu, kimyon ve deniz tuzu gibi malzemeleri ne ölçüde eklemeniz gerektiğini daha iyi kestirirsiniz.
* Özellikle limon suyunu ilave ettikten sonra macunun kıvamında biraz katılaşma olabilir, işte bu durumda ayırdığınız haşlama suyundan azar azar ilave edip olması gereken kıvamı ayarlamanızı tavsiye ederim.
* Humus hazır olduktan sonra bir kaba aktarın, üzerini toz kimyon, kırmızı biber ve sumakla süsleyin ve hafifçe saf zeytinyağı gezdirin. Ve ekmeklerinizi hazır edin!

Neden bu tarif?

Kim demiş vejetaryen ya da vegan mutfağı lezzetsizdir diye? Alın işte etin baştacı edildiği ortadoğu mutfağından dayanılmaz bir örnek, üstelik yüzde yüz vegan. Hazırladığınız humusu 3 gün buzdolabında saklayabilir, canınız çektikçe yiyebilirsiniz. Proteince zengin, kalp-damar dostu bir gıda. Susamın içerdiği kalsiyum, omega yağ asitleri de cabası.

Nükhet'in Notu:

Ben bu tarifi denedim ve çok başarılı oldu. Benim tavsiyem nohutları akşamdan tuzlu ılık suya yatırmanız. Bir de nohutların kabuklarını rahatça soyabilmek için pişirip suyunu süzdükten sonra ılıkken bir bezin arasında hafifçe ovalamak, bezi açtığınızda kabukların çoğunun çıkmış olduğunu göreceksiniz. Kabukları soymakla uğraşmak işi bayağı kolaylaşıyor bu durumda.

Afiyet Olsun!

Avokado Mayonezi

2006-09-25T14:11:00.000+03:00

Malzeme:

* 1 domates
* 1/2 limonun suyu
* 1 avuç taze fesleğen yaprağı
* 1 avokado
* deniz tuzu

Hazırlanışı:

* Domates, limon suyu ve fesleğen yapraklarını blender'dan geçirin.

* Avokadoyu katın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar blender'dan geçirin. Mayonez oldukça kalın olmalı.

* Tatlandırmak için deniz tuzu katılır.

Neden Bu Tarif?

Çiğ ve çok faydalı bir tarif. Avokado da inanılmaz egzotik bir tat katıyor. Veganlar normal mayonez kullanamayacaklarına göre bu şekilde bir çözüm hem sağlıklı oluşu açısından hem de kattığınız her şeye müthiş bir tat getireceğinden son derece iyi bir çözüm.

Benim Tavsiyem:

Normalde mayonez her nerede kullanılırsa bu tarif de orada kullanılır hatta daha fazla imkan bile sağlar kullanım açısından. Benim tavsiyem ise, blogumun en çok ilgi çeken ve beğenilen tariflerinden olan Picasso'nun Sarımsaklı ve Domatesli Ekmeği'nin yanında sunulması. Ama siz gene de kızarmış ekmekleri hazır tutun, misafirleriniz bayılacaklar.

Afiyet Olsun!

Patlıcanlı, Soya Etli Pilav

2006-08-22T16:33:00.000+03:00

Malzeme:

* 1 Patlıcan
* 1 bardak soya eti
* 1 bardak işlenmemiş pirinç
* zeytinyağı
* 3-4 diş sarımsak
* soya sosu
* fesleğenli domates sosu (sos tariflerinde var)
* kişniş
* deniz ya da okyanus tuzu
* taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

* İşlenmemiş pirinci sıcak tuzlu suda bekletin. (Mümkünse bir gece önceden, ya da en azından 40 dakika kadar).

* Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 20 dakika kadar bekletip yıkayın.

* Soya etini sıcak suda yumuşaması ve şişmesi için bekletin.

* Bir tencereye zeytinyağı koyun ve pirinci biraz rengi dönene kadar kavurun, bu arada tahta bir spatula ya da kaşıkla çevirin. Pirince bire birbuçuk oranında kaynar su katın. (Yani bizim tarifte bir bardak pirince bir buçuk bardak su)Tuzunu da katıp altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Pilav pişince tencere ile kapak arasına temiz beyaz bir bez ya da beyaz bir kağıt koyup demlenmeye bırakın.

* Bir teflon tavaya zeytinyağı koyup kızdırın ve sarımsakları ufak ufak kesip bu yağda çevirin. Üzerine soya etini katın. Biraz kişniş ve taze çekilmiş karabiber katıp çevirip biraz pişmesini sağlayın. Sonra soya sosunu katın ve çevirin. Biraz fesleğenli domates sosunu katın ve biraz daha çevirdikten sonra küp küp kesilmiş patlıcanı da katarak tavanın üstünü bir kapakla kapatarak pişmeye bırakın. (Patlıcanları kontrol edin, piştiği zaman hepsi pişmiş ve hazır demektir)

* Bu patlıcanlı ve soya etli karışımı demlenmekte olan pilava katıp karıştırın ve biraz daha demlenmeye bırakın. 10 dakika sonra yemeğiniz hazır!

Neden Bu Tarif?

Ne yiyeyim diye düşünürken, yıllarca yaptığım değişik pilavlar aklıma geldi. Elimde çok sevdiğim minik organik patlıcanlar da olunca, hiç düşünmeden bu tarifi uydurdum. Vejetaryen olmayan ve zor beğenen annem bile bayıldı.

Benim Tavsiyem:

Türk pirincinde asla bire bir ya da bire iki tarifi uygulamayın. Yani pirincinize bire bir ya da bire iki değil bire birbuçuk su katın. Çünkü bire bir çok sert, bire iki de çok lapa pilav yapar.
Unutmayın, Türk pirinci nişastalıdır!!!

Bunu ana yemeğin yanında da düşünebilirsiniz ama bence harika bir ana yemek. Her şey organik ve herkesin damak tadına uygun. Hiç düşünmeden ziyafet sofranıza bile katabilirsiniz. İnanın tadına doyum olmuyor.

AFİYET OLSUN!

Aşure

2006-08-20T23:55:00.000+03:00

Tatlıyla çok fazla aram yoktur ama 'hayır' diyemediğim bir çokkültürlülük örneği!

Kim neyi kimden almış? Bu tartışmalara girmeden aslında son derece de kozmopolit bir çevreden yayılan bu tatlı içinde öyle hikayeler, öyle semboller taşır ki.

Elif Şafak'ın 'Baba ve Piç' adlı kitabındaki tarif ve anlatıma bayıldım. Hiç dokunmadan aktarıyorum. Ama bence kitabının her bölümüne aşure malzemelerinden birinin adını veren Elif Şafak'ın bu gerçekten de muhteşem romanını okumadınızsa hemen alıp okuyun. İçinde neler bulacaksınız neler!!! (Aşure'nin hikayesini merak edenler kitapta onu bile bulabilirler.)

AFİYET OLSUN!

Elif Şafak - Baba ve Piç (S281-282)

Aşure devamlılığın ve istikrarın simgesiydi; ne kadar sarsıcı, nasıl da vahim olursa olsun, her fırtınadan sonra elbet gelecek olan güzel günlerin, açacak güneşin simgesi.

Gülsüm Nine malzemenin çoğunu bir gün önceden suya basmıştı, şimdi de pişirmeye hazırlanıyordu. Dolabı açıp koca bir kazan çıkardı. Aşure pişirmek için mutlaka kazan gerekirdi.

Malzeme:

* 1/2 bardak fasulye
* 1 bardak buğday
* 1 bardak pirinç
* 3 bardak su
* 1/3 bardak kuru üzüm
* 1/3 bardak kuru incir
* 1/3 bardak kuru kayısı
* 1/2 bardak portakal kabuğu
* 1/2 bardak kabuğu soyulmuş badem
* 1/2 bardak antepfıstığı
* 1/2 bardak çam fıstığı
* 1/2 bardak fındık
* 1 1/2 bardak şeker
* 1 tatlı kaşığı vanilya

Süsü:

* 2 çay kaşığı tarçın
* 1/2 bardak nar
* 2 çay kaşığı gül suyu

Hazırlanması:

Malzeme bir gece önceden ayrı kaplarda suya bastırılır. Fasulyeler bir kaba konup bir gece soğuk suda bekletilir. Buğdayla pirinç iyice yıkandıktan sonra suya basılır. İncirler, kayısılar ve portakal kabukları 1/2 saat sıcak suda bekletilir sonra süzülür ve süzülen su saklanır, kuru üzümle karıştırılıp bir kenara konur.

Pişirmesi:

Fasulyeler soğuk suya konur. Yumuşayana kadar, yaklaşık bir saat kaynatılır. Bu arada 2.5 litre su kaynatılıp içine buğday ve pirinç atılır, kısık ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar, yaklaşık bir saat pişirilir.

Meyvelerin saklanan suyu, şeker, dövülmüş fındık, çam fıstıkları kazana eklenir ve sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatılır. 30 dakika kadar. Karışımın helmelenmesi beklenir. Vanilya, kuru üzüm, incir ve kuru kayısı eklenerek 20 dakika daha sürekli ateşte karıştırılarak kaynatılır. Altı kapatılıp gül suyu eklenir. Aşure bir saat kadar oda sıcaklığında bekletilir. Üzerine tarçın serpilir, soyulmuş badem ve narla süslenir.

Mürdüm Eriği Reçeli

2006-08-20T23:42:00.000+03:00

Malzeme:

· Mürdüm Eriği
· İşlenmemiş esmer şeker
· Limon
· Limon tuzu

Hazırlanışı:

· Mürdüm eriklerini yıkayıp, uzunlamasına kesin ve çekirdeklerini çıkartın. Yarım kalan mürdüm eriklerini arzuya göre iki ya da üç parçaya bölün.
· Mürdüm eriği olgunlaşsa bile sert olacağından mümkünse geceden şekere yatırın ve sabaha kadar bekletin. Birebir malzeme kullanılmalıdır. Yani 1 kg mürdüm eriğine 1 kg şeker. Esmer şekerin yarısını tencerenin dibine koyup üzerine erikleri yerleştirin, eriklerin üzerine de geri kalan esmer şekeri koyun. Arada sırada karıştırın.
· Kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Arada sırada karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi orta dereceye getirin.
· Meyvenin cinsine göre köpük oluşmayabilir. Bu şekere de bağlıdır tabiî. Eğer köpük oluşursa en son iş olarak köpükleri almak gerekir, köpük reçele karışırsa ekşime yapar.
· Bitimine doğru biraz limon tuzunu suda eritip reçelin içine katın, biraz da limon suyu katabilirsiniz. Limon tuzu da reçelin küflenmesini engeller. Arzu ederseniz ve çok miktarda reçel yapmayıp hızlı tüketecekseniz yalnızca limon da kullanabilirsiniz.
· Reçelden bir tahta kaşıkla alıp bir tabağa damlatın, damla koyu bir şekilde ve kalıp gibi duruyorsa olmuş demektir. Ateşi kapatabilirsiniz.
· Reçeli soğumaya bırakın ve soğuduktan sonra kavanozlara, iyice soğuduktan sonra da buzdolabına koyun.

Neden Bu Tarif?

Büyük ihtimalle dikkatinizi çekmiştir, bu ay pek çok tarifim mürdüm erikli. Sen de ne kadar çok seviyorsun şu mürdüm eriğini de dediğinizi duyar gibiyim. Doğruyu söylemek gerekirse, ben tam bir yıl önce mürdüm eriğinin faydalarını keşfettim. Antioksidan özelliğinden zayıflatıcı özelliğine kadar. Tadını da çok seviyorum. Fazla tatlı meyvelere düşkün değilimdir. Mürdüm eriği benim için ideal. Ayrıca çok hoş bir yaz meyvesi ve ne kadar faydalansak o kadar iyi. Örneğin kışın evde reçel ve marmelat bulunması hoş olur. Hele benim gibi koyu renk ve ekşi reçel marmelat düşkünüyseniz bu iyi bir fırsat. Mümkün olduğunca çok reçel ve marmelat hazırlayıp saklayın derim.

Benim Tavsiyem:

Bu reçeli aynı karamuk marmelat tarifinde de belirttiğim gibi, bence yalnızca kahvaltıda kullanmayın. Reçellerden çok güzel turta üstü olur. Önümüzdeki günlerde Linz Turtası’nın vegan ve mürdüm erikli versiyonunu deneyip bu bloga yazacağım. Bence reçeli hazırlayıp bekleyin o tarifi.

AFİYET OLSUN!