Yeni Yıla Kadim Bir Gelenekle Girin

Beni tanıyanlar Mardin sevgimi ve Mardin'le ilişkimi çok iyi bilir.

Yeni yıl için buraya ne yazsam diye düşünürken Facebook sayfama bir dostun mesajı geldi. Bir Mardin geleneğiyle yeni yıla selam etmek istemiş.

Aslında bu bir bağ bozumu dönemi geleneğidir ve pek de vegandır. Önce okuyun sonra anlatacağım...


Sevgili kardeşim yeni yıl,
Nar getir bize, ailemizde, işimizde memleketimizde birlik olsun. 
Üzümlerimiz kapkara olsun, bereketli, bol, keyifli.

Ceviz getir bize, içleri dopdolu, kelebek beyazı; zenginlik, bolluk, refah bulalım. 
Pirincimiz çoğalsın, bollaşsın, aşımız kolaylaşsın, eksiğimiz tam olsun. 
Badem yiyelim ki ağzımızın tadı yerinde olsun. 
Ve bolca pekmez istiyoruz; çünkü sabırla yapılan her işin sonu tatlıya bağlanır. 

Böyle diyor Mardin geleneği.
Sevgili kardeşim yeni yıla, insanlığın en kadim beldelerinden bir gelenekle selam edelim dedim.

Bağ bozumu dönemi kilise takvimine göre yeni bir yılın başlangıcıdır aslında.

Bağ bozumu gelenekleri hâlâ devam eder Mardin ve yöresinde. Bereket tabakları hazırlanır. Pekmezler kaynatılır, harire adı verilen vegan bir tatlı yapılır. Cevizli sucuklar doldurulur ve kışa hazırlıklar başlar.

Bereket tabaklarında nar, her çeşit üzüm, ceviz, badem, pirinç ve pekmez bulunur.

Nar aileyi, üzüm bereketi, ceviz zenginliği, badem ağız tadını, pirinç her anlamda çoğalmayı, pekmez de her emeğin tatlıya bağlanmasını simgeler.

Çok hoş, çok güzel ve vegan bir gelenek...

2012 gönlünüzce geçsin...

VEGAN kalın...

Yasemin'in Soya Mayonezi

Malzeme:

• 1 su bardağı tatlandırılmamış ev yapımı soya sütü
• 2 su bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı elma sirkesi
• yarım çay kaşığı limon suyu
• yarım çay kaşığı agav
• 3 tutam beyaz biber
• 1 tutam toz hardal
• 1 çay kaşığı kuru beyaz soğan

Hazırlanışı:

Yağ dışındaki bütün malzemeler blendere konduktan sonra makine çalışırken yağ azar azar ilave edilir.

Tam kıvamına gelmesi için buzdolabına konup bir-iki saat bekletilir.

Afiyet Olsun!

Önemli Not:

Bu tarifin sahibi Yasemin'i mutlaka tanımalısınız...

http://www.vegankedi.com

İstanbul'da Bir Vegan Mekân: Loving Hut

Beşiktaş’ta Şair Veysi Sokak’ta Tarihi Beşiktaş Hamamı’nın yanında Loving Hut restoranlar zincirine ait şirin bir restoran kafe…

Slogan süper: Vegan ol,yeşile git, gezegeni kurtar...

Mekânın sahibi Gizem Ateşöz burayı 2010 yılı Nisan ayında veganlığın küresel ısınmayı durduracak ve gezegeni kurtaracak tek çözüm olduğunu düşündüğü ve Loving Hut’un kuruluş aşamasını bildiği için açıyor.

Loving Hut tüm canlıların birbirleriyle ve gezegenimizle barış, sevgi ve uyum içinde yaşayabileceği vizyonuyla yaratılmış bir vegan restoran zinciri.

Herkes yiyebilsin diye fiyatlar son derece makul tutulmuş.

Burası haftanın her günü saat 11.00 – 21.00 arası açık ve Gizem bizzat mutfakta. Aslında üç kişi çalışıyorlar münavebeyle de olsa ama klasik menüleri kendisi yapıyor, diğer arkadaşlar da ona her konuda yardımcı oluyorlar.

Çok sevgi dolu bir mekân. Gizem’in her daim gülen yüzü ve sevgi dolu kalbi cidden restoranın ruhunu oluşturmuş. Yemeklerin lezzetinden mekândaki huzura kadar her yere yansıyor bu durum. Tatlar muhteşem. Hararetle tavsiye ederim.

Harika çorbalar var. Maş çorbası örneğin geleneksel Antep usulü yapılıyor ve biraz acılı.

Miso çorbası ise sebzeli, kuru maya bazlı. İçindeki sebzeler gününe göre değişiyor. Brokoli, lahana, kabak ve mutlaka pirinç makarnası var çorbada.

Hasanpaşa fırınının tahıllı çavdar ekmeğini kullanıyor. Harika bir ekmek.

Ben Falafel ve Vegan Burger’e bayıldım.

Muffinler de süper. Elmalı tarçınlı olanı yedim ve pek beğendim.

Elmalı tart olarak da tercüme edilebilir ama benim için Apfelstrudel olan tatlı favorim açıkçası. Çok başarılı buldum. Ben tatlı sevmem… Düşünün yani…

Çikolatalı muffin ve keki denemedim ama ben yemek yerken gelen bir müşteri ‘çikolatalı kekinizden komşum hep bahsediyor’ dedi ve aldı gitti.

Her gün iki çeşit lazanya çıkarıyor Gizem; ıspanaklı, kabaklı ve soya kıymalı, lahanalı, nohutlu. Yiyenler harika olduğunu söylüyorlar. Lazanyanın vegan versiyonunu merak ediyorum, bir dahaki sefere mutlaka deneyeceğim.

Tüm bunların yanı sıra, salatalar, krep, omlet, kiş, makali, dürüm, soya kıymalı poğaça yani ne ararsanız var.

Bu arada illa oturup orada yemeniz de gerekmiyor, alıp götürebilirsiniz de yemekleri.

Şehrin en merkezi yerlerinden biri olan Beşiktaş’ın çarşısında huzur dolu bir mekânda harika tatlar eşliğinde Gizem’in tatlı sohbetini ve yanında mutlaka çay, bitki çayı ya da soya sütlü Yogi çayını tavsiye ediyorum.

Burada yemek için vegan olmanız gerekmiyor ama sürdürülebilir bir gezegen için tek yol veganlıktır…

Loving Hut

Ihlamurdere Cad. Şair Veysi Sok. No: 4/B

Beşiktaş - İstanbul

* Tarihi Beşiktaş Hamamı'nın yanı

Tel: 0507 363 89 01

mail: lovinghutbesiktas@gmail.com

Facebook: http://www.facebook.com/pages/Loving-Hut-Istanbul/140033309353143

her gün: 11.00 - 21.00

Neşeli Yaz Sandviçi

Malzeme:


* esmer ekmek
* zeytin ezmesi
* tofu
* domates
* yeşil salata
* roka
* hardal
* taze çekilmiş karabiber


Hazırlanışı:

- Her sandviç için orta kalınlıkta iki dilim esmer ekmek kesilir.

- Bir dilimin üzerine bolca zeytin ezmesi sürülür.

- Tofu dilimlenir ve zeytin ezmesi sürülmüş ekmeğin üstüne yerleştirilir.

- Tofunun üstüne bir iki parça roka yaprağı konur.

- Roka yapraklarının üstüne domates dilimleri konur ve biraz taze çekilmiş karabiber eklenir.

- Domateslerin üstüne salata yaprakları yerleştirilir.

- İkinci ekmek diliminin üstüne bolca hardal sürülür.

- Ve sandviçiniz yemeye hazır...


Benim Tavsiyem:


Aslında basit gibi görünen bir şey. Sandviç... Ama bence açlık anında imdada yetişen, hatta zaman zaman ana öğünün bile yerini tutabilen harika bir buluştur. Ben size bu yukarıdaki tarifi harfiyen uygulamanızı öneririm, inanılmaz bir tat. Bayılacaksınız. Ama arzu edilirse yaz aylarının her türlü güzelliği bu sandviçin içine katılabilir tabii. Salatalık, farklı salata yaprakları, biber çeşitleri (çarliston, acı biber, kırmızı biber vs), değişik hardal tipleri (yeşil, eski tip vs), soya filizi ve hatta elma dilimleri ile zenginleştirilebilir. Ekmekler ince kesilip sandviçin katları arttırılabilir.


Neden Bu Tarif?


Biz veganlar için en zor şey dışarıda bize uygun sandviç bulmaktır. Yemediğimiz her şey vardır o sandviçlerin içinde. Bu nedenle vegan olsun olması herkesin yiyebileceği inanılmaz lezzette bir sandviç tarifini buraya almak istedim ki, herkes görsün, aslında sandviç denince illa klasik tarzda şeyler olması gerekmediğini ekmeklerin içinde. Keşke dışarıda da buna benzer sandviçler yapılsa ve satılsa.
Veganların sandviç zevkini tatmin etmek istedim ya da özlemini gidermek...


AFİYET OLSUN!

Hardal

Malzeme:

* 200 gr siyah hardal tohumu,
* 275 ml üzüm suyu,
* 50 ml elma sirkesi,
* 1 çay kaşığı kimyon,
* 1 çay kaşığı yenibahar,
* 1/2 çay kaşığı toz zencefil,
* 2 çay kaşığı kurutulmuş tarhun,
* 2 adet karanfil,
* 1 1/2 çay kaşığı kuru kekik,
* 3 diş rendelenmiş sarımsak,
* 1 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

- Karanfil, yenibahar ve kimyon baharat öğütücüsü veya havanda öğütülür, diğer malzeme eklenir ve karıştırılır.

- Elde edilen karışım ağzı gevşekçe kapatılmış bir kavanozda, oda sıcaklığında iki gün kadar bekletilir. Kavanozda karışımın üstünü örtecek kadar üzüm suyu olmalıdır.

- İki gün sonra kavanozun içindeki karışım robotta iyice çekilir. Elde edilen püre 6 saat daha bekletilir ve sonra yeniden robotta çekilir ve iri gözenekli bir süzgeçten geçirilir.

- Hardalın kurumaması için çok küçük kavanozlara alınır ve ışık olmayan serin bir yerde en az üç hafta bekletilir.

Benim Tavsiyem:

- Üç haftalık bekletme süreci için buzdolabını tercih etmeyin, kimyasal reaksiyonlar yavaşladığı için hardalın hazır olması da gecikir.

- Yukarıdaki tarife göre hazırlayacağınız hardal dışarıdan alacağınız hardallardan daha koyu renkte olacaktır. Sizin hardalınızda sülfürdioksit olmadığını hatırlatırım. Kaygılanmayın renk konusunda.

- Hardalın lezzeti haftalar geçtikçe karakter kazanacaktır o nedenle sabırlı olun ve bekleyin.


Neden Bu Tarif?

Ben bu tarifi bir yerde okudum ve sizlere ulaştırmak için ödünç alıyorum. Hardal benim en sevdiğim tatlardandır. Yiyecek bir şey bulamasam bile, siyah ekmeğin üstüne hardal sürer yerim ve bana yeter. Hardal vegandır, çok asil bir tada sahiptir, nerede ve ne amaçla kullanırsanız kullanın sizi hiç utandırmaz. İçinde mutlaka hardalın da kullanıldığı çeşit çeşit sandviçler yaparım ben. Hardalın antioksidan etkisine de inanıyorum, tabii özellikle de buradaki tarifte olduğu gibi doğal bir şekilde üretildiyse.



AFİYET OLSUN!