V E G A N: Aralık 2011

Cumartesi, Aralık 31, 2011

Yeni Yıla Kadim Bir Gelenekle Girin

Beni tanıyanlar Mardin sevgimi ve Mardin'le ilişkimi çok iyi bilir.

Yeni yıl için buraya ne yazsam diye düşünürken Facebook sayfama bir dostun mesajı geldi. Bir Mardin geleneğiyle yeni yıla selam etmek istemiş.

Aslında bu bir bağ bozumu dönemi geleneğidir ve pek de vegandır. Önce okuyun sonra anlatacağım...

Sevgili kardeşim yeni yıl,
Nar getir bize, ailemizde, işimizde memleketimizde birlik olsun.
Üzümlerimiz kapkara olsun, bereketli, bol, keyifli.

Ceviz getir bize, içleri dopdolu, kelebek beyazı; zenginlik, bolluk, refah bulalım.
Pirincimiz çoğalsın, bollaşsın, aşımız kolaylaşsın, eksiğimiz tam olsun.
Badem yiyelim ki ağzımızın tadı yerinde olsun.
Ve bolca pekmez istiyoruz; çünkü sabırla yapılan her işin sonu tatlıya bağlanır.

Böyle diyor Mardin geleneği.
Sevgili kardeşim yeni yıla, insanlığın en kadim beldelerinden bir gelenekle selam edelim dedim.

Bağ bozumu dönemi kilise takvimine göre yeni bir yılın başlangıcıdır aslında.

Bağ bozumu gelenekleri hâlâ devam eder Mardin ve yöresinde. Bereket tabakları hazırlanır. Pekmezler kaynatılır, harire adı verilen vegan bir tatlı yapılır. Cevizli sucuklar doldurulur ve kışa hazırlıklar başlar.

Bereket tabaklarında nar, her çeşit üzüm, ceviz, badem, pirinç ve pekmez bulunur.

Nar aileyi, üzüm bereketi, ceviz zenginliği, badem ağız tadını, pirinç her anlamda çoğalmayı, pekmez de her emeğin tatlıya bağlanmasını simgeler.

Çok hoş, çok güzel ve vegan bir gelenek...

2012 gönlünüzce geçsin...

VEGAN kalın...

Cuma, Aralık 30, 2011

Yasemin'in Soya Mayonezi

Malzeme:

1 su bardağı tatlandırılmamış ev yapımı soya sütü
2 su bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı elma sirkesi
yarım çay kaşığı limon suyu
yarım çay kaşığı agav
3 tutam beyaz biber
1 tutam toz hardal
1 çay kaşığı kuru beyaz soğan

Hazırlanışı:

Yağ dışındaki bütün malzemeler blendere konduktan sonra makine çalışırken yağ azar azar ilave edilir.

Tam kıvamına gelmesi için buzdolabına konup bir-iki saat bekletilir.

Afiyet Olsun!

Önemli Not:

Bu tarifin sahibi Yasemin'i mutlaka tanımalısınız...

http://www.vegankedi.com

Pazar, Aralık 11, 2011

İstanbul'da Bir Vegan Mekân: Loving Hut

Beşiktaş’ta Şair Veysi Sokak’ta Tarihi Beşiktaş Hamamı’nın yanında Loving Hut restoranlar zincirine ait şirin bir restoran kafe…

Slogan süper: Vegan ol,yeşile git, gezegeni kurtar...

Mekânın sahibi Gizem Ateşöz burayı 2010 yılı Nisan ayında veganlığın küresel ısınmayı durduracak ve gezegeni kurtaracak tek çözüm olduğunu düşündüğü ve Loving Hut’un kuruluş aşamasını bildiği için açıyor.

Loving Hut tüm canlıların birbirleriyle ve gezegenimizle barış, sevgi ve uyum içinde yaşayabileceği vizyonuyla yaratılmış bir vegan restoran zinciri.

Herkes yiyebilsin diye fiyatlar son derece makul tutulmuş.

Burası haftanın her günü saat 11.00 – 21.00 arası açık ve Gizem bizzat mutfakta. Aslında üç kişi çalışıyorlar münavebeyle de olsa ama klasik menüleri kendisi yapıyor, diğer arkadaşlar da ona her konuda yardımcı oluyorlar.

Çok sevgi dolu bir mekân. Gizem’in her daim gülen yüzü ve sevgi dolu kalbi cidden restoranın ruhunu oluşturmuş. Yemeklerin lezzetinden mekândaki huzura kadar her yere yansıyor bu durum. Tatlar muhteşem. Hararetle tavsiye ederim.

Harika çorbalar var. Maş çorbası örneğin geleneksel Antep usulü yapılıyor ve biraz acılı.

Miso çorbası ise sebzeli, kuru maya bazlı. İçindeki sebzeler gününe göre değişiyor. Brokoli, lahana, kabak ve mutlaka pirinç makarnası var çorbada.

Hasanpaşa fırınının tahıllı çavdar ekmeğini kullanıyor. Harika bir ekmek.

Ben Falafel ve Vegan Burger’e bayıldım.

Muffinler de süper. Elmalı tarçınlı olanı yedim ve pek beğendim.

Elmalı tart olarak da tercüme edilebilir ama benim için Apfelstrudel olan tatlı favorim açıkçası. Çok başarılı buldum. Ben tatlı sevmem… Düşünün yani…

Çikolatalı muffin ve keki denemedim ama ben yemek yerken gelen bir müşteri ‘çikolatalı kekinizden komşum hep bahsediyor’ dedi ve aldı gitti.

Her gün iki çeşit lazanya çıkarıyor Gizem; ıspanaklı, kabaklı ve soya kıymalı, lahanalı, nohutlu. Yiyenler harika olduğunu söylüyorlar. Lazanyanın vegan versiyonunu merak ediyorum, bir dahaki sefere mutlaka deneyeceğim.

Tüm bunların yanı sıra, salatalar, krep, omlet, kiş, makali, dürüm, soya kıymalı poğaça yani ne ararsanız var.

Bu arada illa oturup orada yemeniz de gerekmiyor, alıp götürebilirsiniz de yemekleri.

Şehrin en merkezi yerlerinden biri olan Beşiktaş’ın çarşısında huzur dolu bir mekânda harika tatlar eşliğinde Gizem’in tatlı sohbetini ve yanında mutlaka çay, bitki çayı ya da soya sütlü Yogi çayını tavsiye ediyorum.