Gazpacho Çorbası

 

Malzeme:

* 1 kg çok olgun yaz domatesi

* 1 orta boy salatalık

* 1/2 yeşil dolmalık biber

* 1 küçük soğan (veya birkaç tane arpacık soğan)

* 1 diş sarımsak

* 50-70 gr bayat ekmek içi (kabuksuz)

* 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

* 2 yemek kaşığı şeri sirkesi (yoksa kaliteli üzüm sirkesi)

* tuz

* birkaç yemek kaşığı çok soğuk su  (kıvama göre)

Hazırlanışı:

* Domatesler iri iri doğranır.

* Salatalık, biber, soğan ve sarımsak da doğranarak domateslere eklenir.

* Bayat ekmek biraz suyla hafifçe yumuşatılır ve karışıma katılır.

* Sirke, tuz ve zeytinyağı eklenir.

* Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirilir.

* Arzu edilirse ince bir süzgeçten geçirilerek ipeksi bir kıvam elde edilebilir.

* Kıvam koyu gelirse biraz buz gibi su eklenir.

* Buzdolabında en az 2-3 saat bekletilir.

Neden Bu Tarif?

* İspanya'nın kavurucu sıcağında içilen bu çorbanın neden pişmediğini ilk öğrendiğimde çok şaşırmıştım.

Gazpacho bir Endülüs çorbası. İlk Gazpacho aslında domatesli değilmiş. Endülüs'te zeytinyağı, sirke, sarımsak ve sudan yapılan çok eski bir köylü yemeğiymiş.

Ne zaman ki domates Güney Amerika'dan Avrupa'ya gelmiş, işte o zaman Endülüs'te domatesi de bu fakir yemeğine eklenmiş ve bugünkü kırmızı, yazın o kavurucu sıcağında hiç pişirmeye gerek duymadan yapılan muhteşem bir  serinletici ve çok da doyurucu bu çorba, yani Gazpacho ortaya çıkmış.

* Çok dikkat edilmesi gereken önemli bir şey de Gazpacho'yu domates çorbası  diye düşünüp onu pişmiş domates çorbası mantığında değerlendirmemek gerektiğidir.

Gazpacho'nun karakteri domatesin pişmemiş olmasıdır. Tattığınızda hissedeceğiniz o canlılık ve tazelik de bundan gelir.

Benim Tavsiyem:

* Gazpacho'nun başarısı domatese bağlıdır. O nedenle mutlaka olgun yaz domatesleriyle yapın. Kış domatesiyle yapınca çok sıradan olur.

Gazpacho'da domates sadece bir malzeme değil, yemeğin kendisidir. Yazın güneşte olgunlaşmış, kokusu olan domateslerle yapıldığında neden Gazpacho'nun yüzyıllardır İspanya'nın en sevilen yaz çorbalarından olduğunu hemen anlarsınız.

* Gazpacho'nun bir diğer sırrı da çok soğuk içilmesidir. O nedenle mutlaka buzdolabında zaman geçirmesi önemlidir.

* Eğer aceleniz varsa 2-3 saat buzdolabında bekleterek Gazpacho'yu içebilirsiniz ama benim tavsiyem, bir gece mutlaka buzdolabında dinlendirin. Hatta dolaba koymadan ya da koyduktan bir ya da iki saat sonra bir kaşık alıp tadına bakın, ertesi gün yediğinizde müthiş farkı göreceksiniz.

Gazpacho pişen bir çorba olmadığından lezzeti zamanla otuyor. Domates, sirke, zeytinyağı ve sarımsak birbirine karışıyor. Bir gün dinlendikten sonra daha yuvarlak ve dengeli bir lezzet alıyor.

Sirke daha yumuşamış, sarımsak geri çekilmiş, zeytinyağı domatesle tamamen bütünleşmiş oluyor.

* İspanya'da öğrendiğim küçük bir püf noktası:

Servis etmeden hemen önce bir kez kaşıkla karıştırın.  Buzdolabında beklerken zeytinyağı doğal olarak hafifçe üste çıkmış olabilir.

* Şeri sirkesi (Vinagre de Jerez) varsa ya da bulabilirseniz orijinal tarife en uygunu olur. Günlük kullanılacak bir sirke değildir ama Gazpacho, Salmorejo ve İspanyol mutfağının bazı başka tariflerinde fark yaratır. Ama bu sirke yoksa iyi bir üzüm sirkesiyle de çorbanız çok güzel olacaktır.

Tekrar belirteyim, evet orijinal tarifte şeri sirkesi kullanılır. Ben kaliteli bir üzüm sirkesi kullandım. Türkiye'de hem daha kolay bulunuyor hem de gayet güzel sonuç veriyor.

* Servis yaparken İspanya'da küçük kâselerde yanında çok küçük doğranmış salatalık, çok küçük doğranmış domates, yeşil biber, kruton (kızarmış ekmek küpleri), birkaç damla kaliteli zeytinyağı ile servis edilir.

Herkes istediğini kendi kâsesine ekler.

Benim özellikle tavsiyem, ilk denemenizde üzerine yalnızca biraz zeytinyağı gezdirmeniz ve yerken zeytinyağını karıştırarak yemeniz olacak.

* En önemlisi de bu tarif Endülüs mutfağının orijinal tarifidir, sonradan içine karpuz, çilek, pancar koyup yapılan modern versiyonlardan değil.

Bu nedenle tarife uymanızı öneririm. Pişman olmayacaksınız.

Afiyet Olsun!

Isırgan Otu Çorbası

 

Malzeme:

* Isırgan otu

* Sızma zeytinyağı

* Soğan

* Bulgur

* Tuz

* Toz biber

* Kırmızı toz biber

* Su

Hazırlanışı:

* Bir tencerede sızma zeytinyağı hafif ısıtılır ve ince doğranmış kuru soğan katılıp soğan hafif renk değiştirene kadar çevrilir.

* Arzu edilen miktarda temizlenmiş, yıkanmış ısırgan otu tencereye katılır ve çevirmeye devam edilir.

* Tuz ve biber eklenir ve çevrilmeye devam edilir.

* En fazla yarım su bardağı bulgur katılır ve tüm malzeme zeytinyağında çevrilmeye devam edilir.

* En az 5-6 su bardağı sıcak su katılır.

* Tüm malzeme kısık ateşte pişirmeye bırakılır.

* Çorba hafif yoğun bir kıvam aldığında hazır demektir.

* Çorbayı servis ederken arzu ederseniz ve seviyorsanız üzerine biraz acı kırmızı biber serpebilirsiniz.

Neden Bu Tarif?

Isırgan otu herkesin bildiği ve belki de sevdiği bir ot olmayabilir ama oldukça sağlıklıdır ve mutlaka tüketmekte fayda vardır. Yemeği de yapılır, yemeklerin yanında garnitür olarak da sunulabilir ama çorbası yaz kış içilebilir ve yapımı da çok kolaydır. Yemeği ile uğraşmak istemeyenler için pratik bir çözüm.

Benim Tavsiyem:

Malzeme bölümünde miktar belirtmediğimi mutlaka fark etmişsinizdir. Miktarları siz dilediğiniz gibi belirleyebilirsiniz.

Ben evdeki derin dondurucuda bulunan haşlanmış ve porsiyonlara ayrılmış ısırgan otlarını kullandım. Bu pratik bir çözüm. Şayet bol miktarda ısırgan otu alırsanız siz de derin dondurucuda bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Canınız istediği zaman da istediğiniz şekilde kullanırsınız.

Isırgan otlarını çorbada kullanmadan evvel küçük parçalar halinde (çok da küçük olmasın) doğrayın.

Soğan tat katacaktır ama bir adet kuru soğan yeterlidir.

Bulgur ise yine size ve damak zevkinize kalmış. Ben normal pilavlık bulgur kullandım. Siz arzu ederseniz ince bulgur kullanabilirsiniz. Pişerken şişen bulgur çorbaya inanılmaz bir lezzet katıyor. Bulgur sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz. Çorba için illa şart değildir.

Çorba miktarı çoksa kalanı cam kavanoz ya da kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bu çorba oldukça lezzetli ve doyurucu olduğundan yemek yerine bile geçebilir. Yanında güzel bir yeşil salata ile servis edebilirsiniz.

Isırgan otu çorbasını yaz kış tüketebilirsiniz.

Sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır.

Afiyet Olsun!

Sebze Çorbası

Malzeme:

* Soğan

* Patates

* Kereviz

* Kereviz sapı

* Kabak

* Havuç

* Lahana

* Pirinç

* Sarımsak

* Domates ve/veya domates püresi

* Köy biberi

* Maydanoz

* Fesleğen

* Toz Kişniş

* Yenibahar

* Kimyon

* Zerdeçal

* Tuz

* Toz Biber

* Sızma Zeytinyağı

* Su 

Hazırlanışı:

* Büyük bir tencereye sızma zeytinyağı konur ve bir doğranmış büyük soğan zeytinyağında çevrilir. Tuz ve toz biber katılır.

* Küçük küpler haline getirilmiş iki patates ve iki üç havuç, biraz küçük doğranmış lahana (beyaz ya da kırmızı), küp halinde kesilmiş kereviz ve yarım bardak pirinç tencereye konur ve bir müddet soğanlarla çevrilir.

* Kısa bir süre sonra küp küp doğranmış kabak, küçük kesilmiş köy biberleri, kırmızı, sarı ve yeşil biberler, 5-6 diş sarımsak, parçalara ayrılmış kereviz sapı ve yaprakları, bir domates veya domates püresi tencereye konur ve üzerine sıcak su ilave edilerek pişirilmeye başlanır.

* Tencerede pişmekte olan malzemeye maydanoz ve fesleğen de katılır. Kısa bir süre sonra sırasıyla kişniş, yenibahar ve kimyon eklenip pişirilmeye bırakılır.

* Tenceredeki tüm malzeme iyice yumuşayınca en son olarak zerdeçal katılıp karıştırılır ve bir dakika sonra ocağın ateşi söndürülür.

* Pişmiş olan çorba malzemesi blenderden geçirilir ve cam kavanoz veya kaplarda soğuduktan sonra buzdolabında muhafaza edilir.

Neden Bu Tarif?

Sonbahar ve kış aylarının gelmesiyle sıcak bir şeyler tüketmeyi sevenler için harika bir çorba tarifi olduğunu düşünüyorum.

Ben her hafta pazara çıktığımda bu çorbanın eksik malzemelerinin alışverişini yapıyorum ve hemen çorbamı hazırlıyorum. Çorba çok doyurucu ve genelde bir öğünün yerini de tutuyor. Sebze yemekleriyle uğraşmak istemeyen ama sebze tüketmek isteyenler için de ideal çözüm.

Benim Tavsiyem:

Dikkat ederseniz malzeme bölümünde miktar belirtmedim. Her şeyi kendi göz kararınızla hazırlayabilirsiniz. Hazırlanışında kendi kullandığım miktarları yazdım. Zaman içinde değişik malzemelerle de zenginleştirebilirsiniz.

Elbette bu malzemelerin arasında sevmediğiniz bir şey varsa ben yazdım diye katmanız gerekmez ama yoksa bence birebir uygulayın çok seveceksiniz.

Oldukça besleyici ve besin değeri yüksek olan bu çorbayı aşırı derecede pişirmeyin, yani malzeme eriyip gitmesin. Blenderden geçirdikten sonra kalın bir çorba ortaya çıkması gerek. Çok kalınsa dert etmeyin, içeceğiniz zaman bir miktar su ile inceltebilirsiniz. Ben bu çorbayı en son yaptığımda evde hiç istemediğim kadar ince olmuş mercimek çorbam vardı. Ondan bir iki kaşık katarak incelttim. Deneyin harika oluyor.

Domates ve/veya domates püresi konusunda da benim şöyle bir çözümüm var. Yaz domateslerini blenderden geçirip püre haline getiriyor ve muffin kalıplarında buzlukta donduruyorum, inanılmaz derecede pratik her biri ya da iki parçası bir yemeğe yetecek hazır domates püreniz oluyor. Hatta salça gerekiyorsa bir yemek için gene bu dondurulmuş domatesleri de ilaveten kullanabilirsiniz. Bunları buzluklar için özel kaplarda yıllarca muhafaza edebilirsiniz.

Baharat kullanımına gelince... Bu tamamen damak zevkinize bağlı bir şey. Mutlaka tuz ve biber koyun tabii en başta ama tüm malzemeler tencerede (yemek olsun, çorba olsun) pişmeye başladığında, kısa bir süre sonra ben sırayla toz kişniş, yenibahar ve kimyon katıyorum. Sırayla ve miktarı azaltarak. Yani en çok kişniş katıp karıştırın, ondan daha az yenibahar katıp gene karıştırın ve en az da kimyon katıp karıştırın. Sonra yemeğiniz veya çorbanız pişsin. Zerdeçal ise her yemekte mutlaka yemek bittiğinde katılır ve karıştırılır. Bir dakika bekletilir ve ocaktaki ateş söndürülür. Zerdeçalı asla uzun süre pişirmeyin.

Bu baharat karışımları çorbanızı inanılmaz lezzetli yapacak. Özellikle de zerdeçal kış aylarında bağışıklık sistemi için bir efsane.

Ben kereviz saplarını keser, yıkar ve buzlukta muhafaza ederim. Kullanmak gerektiğinde de çıkartıp bir miktar alır, kullanırım. Aynı şekilde nane, dereotu, maydanoz ve fesleğeni de yemeklerde kullanacağım şekilde doğrar sonra buz kalıplarında üzerine su katarak dondurur ve buzlukta muhafaza ederim. Böylece her zaman elimin altında zengin küpler vardır ve yemeklere çorbalara bunları katarım. Deneyin bu sistemi çok seveceksiniz.

Çorbanızı cam kavanozlarda veya cam kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Fakat miktar çok gelirse isterseniz porsiyonluk kaplarda buzlukta da muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

 

Yeşil Kış Çorbası

Malzeme:

* Kereviz
* Havuç
* Pırasa
* Brokkoli
* Ispanak
* Pazı
* Soğan
* Sızma zeytinyağı
* Tuz
* Kara biber
* Kişniş
* Yenibahar
* Kimyon
* Zerdeçal


Hazırlanışı:

* Havuç, kereviz, pırasa, brokkoli, ıspanak ve pazı iyice yıkanıp iri şekilde doğranır.

* Tüm sebzeler diri kalacak şekilde haşlanır. Hepsi blenderdan geçirilir kalın bir püre haline getirilir.

* Büyükçe bir tencerede zeytinyağında arzu edildiği kadar soğan çevrilir.

* Tüm sebze püresi zeytinyağlı soğana katılır, tuz ve karabiber eklendikten sonra sebzelerin haşlandığı su yeterince miktarda püreye eklenir ve çorba pişmeye bırakılır.

* Çorba pişmeden kısa bir süre önce kişniş, yenibahar ve kimyon katılıp karıştırılır. Çorba ateşten alınmadan hemen önce de toz zerdeçal katılıp karıştırılır.

Neden Bu Tarif?

Kış sebzelerini değerlendirmenin çok çeşitli yolları var ama özellikle de bu tarz çorbalar hem doyurucu, hem soğuk günlerde insanın içini ısıtan hem de zayıflamak isteyen veya detoks tarzı bir şeyler isteyenler için çok iyi bir alternatif. Tek sebze ya da bakliyattan yapmaktan daha da lezzetli.

Benim Tavsiyem:

Bu çorbayı tamamen kendim uydurup yaptım ve oldukça başarılı oldu. Aslında bu çorbayı herkes kendi yaratıcılığını ve elindeki malzemeyi kullanarak geliştirebilir. Patates, kabak, sarımsak ve daha pek çok şey katılabilir. Baharatlar da tamamen damak zevkine kalmış bir şey. Baharatları dengeli kullanmak da çok önemli. Ben kişniş, yenibahar ve kimyon karışımına bayılıyorum. Zerdeçal da fazla pişmemesi gereken ve çok faydalı bir baharat. kışın mutlaka her çorbaya katılmalı.

AFİYET OLSUN!

Mercimek Çorbası

Malzeme:

* Kırmızı mercimek
* Kuru soğan
* Sıvı yağ
* Deniz tuzu
* Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

* Yemeklik doğranmış soğanlar sıvı yağda çevilir.
* Yıkanmış, süzülmüş mercimekler ilave edilir.
* Üzerini kaplayacak kadar suyla rengi dönünceye kadar kaynatılır.
* Tuz ve biber ilave edilir.
* Çorbanın alması istenilen kıvama göre üzerine tekrar kaynar su ilave edilir.
* Pişinceye kadar kaynatılır.

Neden Bu Tarif?

Çok basit ve çabuk yapılabilen bir çorba. Ayrıca tüm veganların mutlaka çok sık mercimek yemeleri gerekmektedir. Aslında sırf veganların değil, herkesin bol mercimek yemesinde fayda vardır. Çok da lezzetli oluyor bu tarif.

Benim Tavsiyem:

Mercimekler hafifçe ağza gelecek şekilde pişirilmeli. Arzu edilirse blenderdan geçirilip inceltilebilir de, ama bu arzuya bağlıdır. Ben pütür pütür olmasını tercih ediyorum.

Servis yaparken de üzerin taze çekilmiş karabiber konursa tadı daha da güzel olur.

AFİYET OLSUN!

Havuç Suyu Çorbası

Malzeme:

* 1 ölçü kereviz suyu
* 2 ölçü havuç suyu
* 1 ölçü havuç püresi
* 1/2 avokado
* 1/2 avuç dereotu
* 2 orta boy domates (doğranmış)
* 1 ölçü arzuya göre seçilmiş sebze (salatalık, biber vs)
* 1/2 dilimlenmiş avokado (arzuya bağlı)

Hazırlanışı:

* Havuçların suyu çıkartılmadan püre halindeyken 1 ölçü bir kenara ayrılır.
* Havuç suyu avokado ve dereotuyla birlikte blenderdan geçirilir.
* Geriye kalan tüm malzeme bu karışıma eklenir ve blenderdan geçirilmez.

Neden Bu Tarif?

Çiğ tariflerin, fazla oynanmamış yemeklerin ne kadar sağlıklı oldukları konusunda sanırım herkes bilgi sahibidir. Bu da soğuk çorbalar içinde hem lezzetiyle hem de içindeki vitaminler ve vücuda sağladığı faydalarla çok iyi bir tarif. Hazırlaması kolay ve çok da besleyici.

Benim Tavsiyem:

Dikkat edilecek olursa ölçünün ne kadar olacağını belirtmedim. Bunu herkes yapılacak miktara göre kendi belirleyebilir. Unutulmaması gereken başka bir konu da, bu çorbanın pişirilmediği ve soğuk çorba olduğudur.

Afiyet Olsun!