Isırgan Otu Çorbası

 

Malzeme:

* Isırgan otu

* Sızma zeytinyağı

* Soğan

* Bulgur

* Tuz

* Toz biber

* Kırmızı toz biber

* Su

Hazırlanışı:

* Bir tencerede sızma zeytinyağı hafif ısıtılır ve ince doğranmış kuru soğan katılıp soğan hafif renk değiştirene kadar çevrilir.

* Arzu edilen miktarda temizlenmiş, yıkanmış ısırgan otu tencereye katılır ve çevirmeye devam edilir.

* Tuz ve biber eklenir ve çevrilmeye devam edilir.

* En fazla yarım su bardağı bulgur katılır ve tüm malzeme zeytinyağında çevrilmeye devam edilir.

* En az 5-6 su bardağı sıcak su katılır.

* Tüm malzeme kısık ateşte pişirmeye bırakılır.

* Çorba hafif yoğun bir kıvam aldığında hazır demektir.

* Çorbayı servis ederken arzu ederseniz ve seviyorsanız üzerine biraz acı kırmızı biber serpebilirsiniz.

Neden Bu Tarif?

Isırgan otu herkesin bildiği ve belki de sevdiği bir ot olmayabilir ama oldukça sağlıklıdır ve mutlaka tüketmekte fayda vardır. Yemeği de yapılır, yemeklerin yanında garnitür olarak da sunulabilir ama çorbası yaz kış içilebilir ve yapımı da çok kolaydır. Yemeği ile uğraşmak istemeyenler için pratik bir çözüm.

Benim Tavsiyem:

Malzeme bölümünde miktar belirtmediğimi mutlaka fark etmişsinizdir. Miktarları siz dilediğiniz gibi belirleyebilirsiniz.

Ben evdeki derin dondurucuda bulunan haşlanmış ve porsiyonlara ayrılmış ısırgan otlarını kullandım. Bu pratik bir çözüm. Şayet bol miktarda ısırgan otu alırsanız siz de derin dondurucuda bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Canınız istediği zaman da istediğiniz şekilde kullanırsınız.

Isırgan otlarını çorbada kullanmadan evvel küçük parçalar halinde (çok da küçük olmasın) doğrayın.

Soğan tat katacaktır ama bir adet kuru soğan yeterlidir.

Bulgur ise yine size ve damak zevkinize kalmış. Ben normal pilavlık bulgur kullandım. Siz arzu ederseniz ince bulgur kullanabilirsiniz. Pişerken şişen bulgur çorbaya inanılmaz bir lezzet katıyor. Bulgur sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz. Çorba için illa şart değildir.

Çorba miktarı çoksa kalanı cam kavanoz ya da kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bu çorba oldukça lezzetli ve doyurucu olduğundan yemek yerine bile geçebilir. Yanında güzel bir yeşil salata ile servis edebilirsiniz.

Isırgan otu çorbasını yaz kış tüketebilirsiniz.

Sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır.

Afiyet Olsun!

Sebze Çorbası

Malzeme:

* Soğan

* Patates

* Kereviz

* Kereviz sapı

* Kabak

* Havuç

* Lahana

* Pirinç

* Sarımsak

* Domates ve/veya domates püresi

* Köy biberi

* Maydanoz

* Fesleğen

* Toz Kişniş

* Yenibahar

* Kimyon

* Zerdeçal

* Tuz

* Toz Biber

* Sızma Zeytinyağı

* Su 

Hazırlanışı:

* Büyük bir tencereye sızma zeytinyağı konur ve bir doğranmış büyük soğan zeytinyağında çevrilir. Tuz ve toz biber katılır.

* Küçük küpler haline getirilmiş iki patates ve iki üç havuç, biraz küçük doğranmış lahana (beyaz ya da kırmızı), küp halinde kesilmiş kereviz ve yarım bardak pirinç tencereye konur ve bir müddet soğanlarla çevrilir.

* Kısa bir süre sonra küp küp doğranmış kabak, küçük kesilmiş köy biberleri, kırmızı, sarı ve yeşil biberler, 5-6 diş sarımsak, parçalara ayrılmış kereviz sapı ve yaprakları, bir domates veya domates püresi tencereye konur ve üzerine sıcak su ilave edilerek pişirilmeye başlanır.

* Tencerede pişmekte olan malzemeye maydanoz ve fesleğen de katılır. Kısa bir süre sonra sırasıyla kişniş, yenibahar ve kimyon eklenip pişirilmeye bırakılır.

* Tenceredeki tüm malzeme iyice yumuşayınca en son olarak zerdeçal katılıp karıştırılır ve bir dakika sonra ocağın ateşi söndürülür.

* Pişmiş olan çorba malzemesi blenderden geçirilir ve cam kavanoz veya kaplarda soğuduktan sonra buzdolabında muhafaza edilir.

Neden Bu Tarif?

Sonbahar ve kış aylarının gelmesiyle sıcak bir şeyler tüketmeyi sevenler için harika bir çorba tarifi olduğunu düşünüyorum.

Ben her hafta pazara çıktığımda bu çorbanın eksik malzemelerinin alışverişini yapıyorum ve hemen çorbamı hazırlıyorum. Çorba çok doyurucu ve genelde bir öğünün yerini de tutuyor. Sebze yemekleriyle uğraşmak istemeyen ama sebze tüketmek isteyenler için de ideal çözüm.

Benim Tavsiyem:

Dikkat ederseniz malzeme bölümünde miktar belirtmedim. Her şeyi kendi göz kararınızla hazırlayabilirsiniz. Hazırlanışında kendi kullandığım miktarları yazdım. Zaman içinde değişik malzemelerle de zenginleştirebilirsiniz.

Elbette bu malzemelerin arasında sevmediğiniz bir şey varsa ben yazdım diye katmanız gerekmez ama yoksa bence birebir uygulayın çok seveceksiniz.

Oldukça besleyici ve besin değeri yüksek olan bu çorbayı aşırı derecede pişirmeyin, yani malzeme eriyip gitmesin. Blenderden geçirdikten sonra kalın bir çorba ortaya çıkması gerek. Çok kalınsa dert etmeyin, içeceğiniz zaman bir miktar su ile inceltebilirsiniz. Ben bu çorbayı en son yaptığımda evde hiç istemediğim kadar ince olmuş mercimek çorbam vardı. Ondan bir iki kaşık katarak incelttim. Deneyin harika oluyor.

Domates ve/veya domates püresi konusunda da benim şöyle bir çözümüm var. Yaz domateslerini blenderden geçirip püre haline getiriyor ve muffin kalıplarında buzlukta donduruyorum, inanılmaz derecede pratik her biri ya da iki parçası bir yemeğe yetecek hazır domates püreniz oluyor. Hatta salça gerekiyorsa bir yemek için gene bu dondurulmuş domatesleri de ilaveten kullanabilirsiniz. Bunları buzluklar için özel kaplarda yıllarca muhafaza edebilirsiniz.

Baharat kullanımına gelince... Bu tamamen damak zevkinize bağlı bir şey. Mutlaka tuz ve biber koyun tabii en başta ama tüm malzemeler tencerede (yemek olsun, çorba olsun) pişmeye başladığında, kısa bir süre sonra ben sırayla toz kişniş, yenibahar ve kimyon katıyorum. Sırayla ve miktarı azaltarak. Yani en çok kişniş katıp karıştırın, ondan daha az yenibahar katıp gene karıştırın ve en az da kimyon katıp karıştırın. Sonra yemeğiniz veya çorbanız pişsin. Zerdeçal ise her yemekte mutlaka yemek bittiğinde katılır ve karıştırılır. Bir dakika bekletilir ve ocaktaki ateş söndürülür. Zerdeçalı asla uzun süre pişirmeyin.

Bu baharat karışımları çorbanızı inanılmaz lezzetli yapacak. Özellikle de zerdeçal kış aylarında bağışıklık sistemi için bir efsane.

Ben kereviz saplarını keser, yıkar ve buzlukta muhafaza ederim. Kullanmak gerektiğinde de çıkartıp bir miktar alır, kullanırım. Aynı şekilde nane, dereotu, maydanoz ve fesleğeni de yemeklerde kullanacağım şekilde doğrar sonra buz kalıplarında üzerine su katarak dondurur ve buzlukta muhafaza ederim. Böylece her zaman elimin altında zengin küpler vardır ve yemeklere çorbalara bunları katarım. Deneyin bu sistemi çok seveceksiniz.

Çorbanızı cam kavanozlarda veya cam kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Fakat miktar çok gelirse isterseniz porsiyonluk kaplarda buzlukta da muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

 

Bezelye

 

Malzeme:

* Bezelye

* Sızma Zeytinyağı

* Dereotu

* Tuz

* Su

Hazırlanışı:

* Kabuklarını soyup iyice yıkadığınız bezelyeyi bir tencereye konur

* Üzerine dilenen miktarda ince ve küçük doğranmış dereotunu eklenir.

* Biraz tuz ve sızma zeytinyağı ekleyip bezelyelerin üzerini örtecek kadar (hatta biraz daha fazla olabilir) su konur tencereye.

* Tüm bu malzeme orta yükseklikteki ateşte bezelyeler yumuşayıp yenecek hal alana kadar pişirilir.

Neden Bu Tarif?

Yaz yemeklerinin en eğlencelisidir bezelye. Taze bezelye zamanında yapılması kolay ve oldukça da doyurucudur.

Ben bayılırım bezelyeye. Bütün yaz yiyebilirim. Ağırlık yapmayan, kilo da aldırmayan bir yemektir.

Aslında bu tarifi yazdığım gün canım bezelye çekti ve pişirdim. Sonra aklıma geldi ki bloga bu tarifi yazmamışım. Hemen ekledim. :)

Benim Tavsiyem:

Yazın en keyifli yemeklerinden biri olan bezelyeyi ben çocukluğumdan beri ana yemek olarak görmüşümdür. Bazıları bezelyeyi garnitür gibi kullanır. Bunu hiç yapmam. Konservesini de almam.

Fakat yazın bolca bezelye alıp ayıklar ve buzluğa atarım. Olur olmaz zamanlarda olur da canım çekerse hemen elimin altında bulunsun diye yaparım bunu ve inanın iyi de oluyor. Çünkü bezelye mevsimi pek uzun sürmüyor.

Size tavsiyem bezelye yapacağınız zaman yanına da bir pilav yapın. Hatta onun yanına Vegan yoğurt ile yapacağınız bir vegan cacık da çok yakışacaktır.

Afiyet Olsun!

Patlıcanlı Bulgur Pilavı

Malzeme:

* 2 bardak pilavlık bulgur
* 1/2 patlıcan
* kuru soğan
* taze soğan
* 1 tatlı kaşığı kişniş
* 1 tatlı kaşığı yenibahar
* 1 tatlı kaşığı nane
* tuz
* biber
* sızma zeytinyağı
* kaynar su

Hazırlanışı:

* Pilav tenceresine sızma zeytinyağı konur ve yüksek ateşte yağda küçük doğranmış kuru soğan çevrilir, daha sonra küçük ve küp küp doğranmış patlıcanlar eklenip soğanla birlikte biraz çevrilir, bir müddet sonra iyice yıkanıp temizlenmiş 2 bardak pilavlık bulgur eklenir. Soğan, patlıcan ve bulgur biraz kavrulduktan sonra 3 bardak kaynar su katılır ve ateş kısılır.

* Suyun kaynadığı an tuz, biber, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı kişniş ve bir tatlı kaşığı yenibahar malzemeye katılıp karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır.

* Pilav suyunu çekip dişe gelecek yumuşaklığa ulaştığında ateş kapatılır, pilavın üzerine ufak doğranmış taze soğan konur ve temiz bir bez ya da kağıt tencere ile kapak arasına yerleştirilip pilav yaklaşık 20 dakika demlendirilir.

* Pilav demlendikten sonra bez ya da kağıt alınır ve pilav karıştırılır.

Neden Bu Tarif?

Bulgur pilavı çok sağlıklı ve lezzetli bir seçenek. Her şeyle de sunulabilir. Ama bu şekliyle başlı başına bir yemek. Kolay ve hızlı yapılabiliyor olması tercih sebebi olabilir.

Benim Tavsiyem:

Bulgurun -bulabiliyorsanız- organik olanını alın. Ben Urfa'dan özel getiriyorum. Bu tarifi patlıcan sevmiyorsanız ya da sade yapmak arzusundaysanız patlıcanları katmadan da aynen uygulayabilirsiniz.

İstediğiniz malzemeyi çıkarıp istediğinizi katın ama benden tavsiye, baharatları değiştirmeyin. Mardin'de öğrendiğim en güzel şeydir baharat kullanmak, baharatı doğru kullanmak. Baharat asla yemeğin tadının önüne geçmemeli ve mutlaka kişniş ve yenibahar kullanılmalı. Deneyin, bayılacaksınız. Tarifteki zaman diliminde katın, tadı bozulmasın ve ölçülere uyun derim.

Bulgur pilavında en iyi sonuç aynen beyaz pirinçle yapılan pilavdaki gibi 1'e 1,5 ölçü ile alınır. Yani 1 bardağa 1.5 bardak kaynar su katarak.

AFİYET OLSUN!

Fırında Soya Kıymalı Patates

Malzeme:

* Patates
* Soğan
* Sarımsak
* Soya kıyması
* Biberiye
* Domates salçası
* Sızma Zeytinyağı
* Su
* Tuz
* Kara biber

Hazırlanışı:

* Arzu edilen miktarda patates yuvarlak kesilerek bir cam tepsiye yerleştirilir. Patateslerin üzerine tuz ve biberiye serpilir ve arzu edilen miktarda sıvı zeytinyağı dökülür. Patatesler en az bir-iki saat dinlendirilir.

* Patatesleri fırına koymadan önce arzu edilen miktarda ve halka halka doğranmış soğan ile bolca diş sarımsak ve karabiber de tepsiye eklenir. 

* Arzu edilen miktarda soya kıyması sıcak suda biraz yumuşatılır ve tepsiye eklenir.

* Bir çorba kaşığı domates salçası bolca suyla karıştırılır ve tepsideki malzemenin üzerine dökülür.

* 180 derecede ısıtılmış fırında en az bir saat pişirilir.


Neden Bu Tarif?

Bazen ne yiyeceğini, ne pişireceğini bilemez insan ama bir şeyler ister canı. İşte öyle bir zamanımda uydurduğum bir tarif. Oldukça lezzetli ve doyurucu bir yemek. Tek başına bile gayet zengin görünümlü ve keyifli... 

Benim Tavsiyem:

Bu yemek için çok tavsiyem olacak. Öncelikle fırında patatesi bu tarife göre yapmaya karar verdiğiniz zaman eğer vaktiniz varsa bence geceden bekletin. Yani patates, biberiye, tuz ve zeytinyağı tüm gece birbirine karışsın. Aklınıza geldikçe karıştırın, çevirin... Tabii vaktiniz varsa. Ama vaktiniz yoksa da mutlaka en az bir-iki saat dinlensin çiğ halde zeytinyağının içinde biberiye ve tuz ile birlikte.

Patates sevenlerin mutlaka unutmaması gereken şey, patatesleri fırına sürmeden önce (yani bu tarifte tepsiye koyup dinlenmeye bırakmadan önce) mutlaka sıcak sudan geçirmenin faydası. İçindeki nişastayı alırsınız böylece.

Yine patates sevenlerin mutfakta mutlaka bulundurması gereken bir baharat da biberiye. Unutulan baharatları keşfetmek kadar keyifli bir şey olamaz inanın. Ben tarhun, biberiye ve kişniş delisiyim. Devamlı araştırıp dururum. Biberiye inanın fırında patatese en çok yakışan şey. İsterseniz fırından aldıktan sonra, yerken de kişniş katabilirsiniz. Süper bir tat veriyor. Ben kızarmış patatesi hep kişnişle yerim. Mardin'den alışkanlık.

Bu yemekte ben Urfa'dan aldığım özel domates salçasını kullanıyorum. Müthiş bir tat. Salçayı fazla koymamanızı öneririm. Bir kaşık salçayı suyla eritip bolca su katmak içine en güzel yöntem. Yoksa yemek ekşi olur. Arzu ederseniz biber salçası ve/veya iki tür salça da kullanabilirsiniz.

Bu tarif daha da geliştirilebilir ama ben basit ve doğal şeyleri seviyorum. Dikkat ederseniz benim tariflerim çok çetrefilli, karmaşık tarifler değildir ve birbirine uymayan garip tatlar yoktur. Sebze olsun diye her aklıma gelen sebzeyi katmam mesela bir tarife. Ne yakışıyorsa, ne uyuyorsa, tadı ne bozmayacaksa onu kullanmaya gayret ederim.

Basit olan zordur. Kolay gelsin...

AFİYET OLSUN!

Sebze Sote

Malzeme:

* Kırmızı biber
* Yeşil biber
* Çarliston biber
* Dolmalık biber
* Kabak
* Domates
* Soğan
* Sarımsak
* Deniz tuzu
* Taze çekilmiş kara biber
* Sızma zeytinyağı
* Soya sosu

Hazırlanışı:

* Tüm sebzeleri yıkanır, biberlerin başları kesilip, çekirdekleri çıkartılı, soğan ve sarımsak soyulur, kabağın iki ucu kesilip kabuğu bir bıçağın sert kısmıyla hafifçe alınır.

* Bu sebzelerin hepsi ince kesilerek hazırlanır.

* Domates rendelenir ve bir kapta bekletilir.

* Wok tavaya az sızma zeytinyağı konur ve harlı ateşte önce soğanlar atılıp çevirilir.

* Daha sonra kabaklar katılır soğanlara ve biraz çevirdikten sonra tüm biberler ve sarımsak da katılıp malzeme biraz yumuşadığını hissettirene kadar çevrilir. Biraz tuz ve karabiber eklenir.

* Tam bu aşamada bir kenarda bekletilen rendelenmiş domates katılır ve çevirmeye devam edilir.

* Soya veya başka bir sos da katılır ve biraz daha çevirdikten sonra hazırdır sunuma sebze sote.

Neden Bu Tarif?

Aniden misafir geldi evde bir şey yok... Karnınız acıktı evde yiyecek bir şey yok... Ya da yemek var ama yanında garnitür tarzı bir şey yok... İşte harika ve hızlı bir tarif. Tüm bunları hazırlamak ve pişirmek yarım saatinizi almaz. Mutlaka kıyıda köşede artık sebze vardır, yumuşamaya yüz tutmuş da olabilir. Bir tane kalmış, ne yapacağım onunla diye düşündüğünüz şeyler de olabilir. Böyle hayat kurtaran bir tarif bu işte. Hem çok sağlıklı, hem çok lezzetli, hem de çok neşeli.

Benim Tavsiyem:

* Bu tarifi uygularken mutlaka wok tava kullanmalı. Yoksa bir tane edinin. Hem sağlıklı, hem de çok hızlı hazırlamanıza faydası var. Sebzeleri öldürmeden pişiriyorsunuz.

* Soya sosunu aslında en başta katmak ve çevirmek daha doğru olur. Ben evde soya sosum kalmadığı için tatli acı sos kullandım ve bu sos biraz kalın bir sos olduğu için sona bıraktım.

* Domates koyulmasa da olur ama inanılmaz lezzet kattığı da bir gerçek.

* Wok tavada çok hızlı çalışmak gerekir. Sebzeleri öldürmeden ve mutlaka harlı ateşte yapacaksınız. Kısa sürede ve hafif diri kalacaklar.

* Bu tarife havuç, sarı biber ve aklınıza gelebilecek başka her türlü sebzeyi de katabilirsiniz. Ben evde bunları buldum, bunlarla yaptım. Spontane gelişti her şey. Fotoğraftaki kabağın da yalnızca yarısını kullandım.

AFİYET OLSUN!

Pargalı İbrahim Paşa Mantısı - 1 (*)

Malzeme:

* Vegan mantı
* sarımsak
* silken tofu
* nane
* su
* zeytinyağı
* kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

- Bolca su kaynatılır. Kaynamış suya kişi başı 150 gr vegan mantı atılır. En az 7-10 dakika kadar mantı kaynar suda haşlanır.

- Tofu yoğurdu yapmak için silken tofuyu arzu ettiğiniz kadar sarımsak, nane ve suyla birlikte yoğurt kıvamına gelinceye kadar blendırdan geçirilir.

- Arzu edilen miktarda zeytinyağı kırmızı pul biber katılarak kızdırılır.

- Haşlanmış olan mantı bir süzgeç yardımıyla tabağa alınır ve üstüne sırasıyla önce tofu ile hazırlanmış olan yoğurt, sonra da kızgın zeytinyağı dökülür.

Neden Bu Tarif?

Mantı tarifi daha önce de vermiştim ama zaman içinde çok şey değişti, değişiyor ve umarım daha da iyiye gidecek ve daha da değişiklikler olacak.

Artık Vegan mantı var. Eskiden ben arardım bulurdum, hamurunda yumurta olmadığına emin olduğumuz soya kıymalı mantılardan yapardık bu yemeği. Şimdilerde benim her zaman alış veriş etmekten büyük keyif aldığım Ecolife Tarkan'da özel olarak hazırlanmış değişik mantı çeşitleri bulmak mümkün.

Ben ilk olarak soya kıymalısını denedim. Ama iki çeşit daha var, ıspanaklı ve adaçaylı-kabaklı mantı. Enteresan olabilir, onları da deneyeceğim.

Mantı büyük bir keyif benim için. Herkese öneririm. Ayrıca vegan olmayan halinden de çok daha lezzetli.

Benim Tavsiyem:

Bu mantıyı mutlaka iyice haşlayın ve sudan çıkartmadan evvel bir deneyin pişip pişmediğini, tam pişmemişse çok sert olup asla tat vermez.

Arzu ederseniz tofu yoğurtsuz yalnızca kızgın zeytinyağıyla da deneyebilirsiniz ya da tersi zeytinyağı koymadan yalnızca tofu yoğurduyla.

Soya yoğurdu bulma ya da yapma şansınız varsa ya da başka tariflerle vegan yoğurt yapabiliyorsanız bunlar da keyifli olur.

Domatesle de pek çok çeşit sos yapılabilir.

Ama bence siz benim yukarıda verdiğim tarifi uygulayın. Her zaman en iyisi vegan yoğurt ve kızgın zeytinyağının birlikteliği.

AFİYET OLSUN!

(*) Büyük ihtimalle bu tarife neden Pargalı İbrahim Paşa mantısı dediğimi merak ediyorsunuzdur. Beni tanıyanlar Pargalı İbrahim Paşa'nın tarihte en sevdiğim kişi olduğunu ve şu sıralar onun bir kurgu romanını yazdığımı bilir.

Bu tarifin bu adı almasının sebebi tam olarak bu değil. Ben bu mantıyı çok sevdim, sosu ve yoğurduyla çok uyumlu, çok hoş, saraylara layık bir tat gibi geldi bana. İbrahim Paşa da oldukça zevkli, zarif ve ağzının tadını bilen bir adammış tarihe bakarsak. Bu nedenle bu mantıyı ona ithaf ediyorum. Gerisi de gelecek...

Fırında Veggy Köfte

                                                                             

SPONSORLUĞUNDA

Malzeme:

* Veggy Köfte

* sızma zeytinyağı

* patates

* domates

* soğan

* sarımsak

* kekik

* toz biber

* deniz tuzu

* su

Hazırlanışı:

- Veggy Köfte bir tavada biraz sızma zeytinyağı ile arkalı önlü birkaç dakika kızartılır.

- Patatesler soyulmadan haşlanır, sıcakken kabukları soyulur ve yuvarlak dilimlenir. Domatesler istenilen şekilde kesilir (tercihen yuvarlak ve orta kalınlıkta). Soğanlar halka halka kesilir. En az iki diş sarımsak doğranır.

- Tüm bu malzeme bir fırın tepsisine yerleştirilir. Tuz, biber, biraz sızma zeytinyağı, su ve kekik eklenerek fırında 180 derecede 40 dakika kadar pişirilir.

Benim Tavsiyem:

* Veggy Köfteleri tavada kızartabileceğiniz gibi ızgarada da hazırlayabilirsiniz. Zaten hazır olan bu köfteleri yemek üzere hazırlamak için çok çeşitli imkanınız var.

* Veggy Köfteleri fırın tepsisine koyarken altlarına bir sıra patates koyun.

* Sarımsak en az iki diş olsun. Çok küçük doğramayın. Tepsideki suya müthiş bir tat katıyor. Su koymayı asla ihmal etmeyin, zeytinyağını da çok koymayın tepsiye.

* Soğanı ben çok koymadım ama bence bolca soğan katın, inanılmaz bir tat katıyor köftenize.

* Bu denemede sırf kekik kullandım baharat olarak ama arzu ederseniz köftenizi tepsiye yerleştirdikten sonra kimyon, kişniş, garam masala, tanduri ve tarhun gibi muhteşem baharatlarla da tatlandırabilirsiniz. Köftenin baharatsız tadı da harika ama damak zevkinize göre değişik baharatları kullanmaktan çekinmeyin.

* Patates, soğan ve domateslerinizin durumuna göre pişirme zamanı değişebilir. Benim 40 dakikama takılmayın, kendiniz kontrol edin.

* Bence bu Veggy köfteyi her şekilde kullanabilirsiniz. Aklınıza gelen şeyleri denemekten çekinmeyin.

Neden Bu Tarif?

Benim bu blogumu yalnızca vegan ve vejetaryenlerin takip etmediğini biliyorum. Hatta sıkça rastlıyorum okurlarıma ve sohbet ediyoruz. Çok da mutlu oluyorum.

Vegan ya da vejetaryen olmayan kişiler de aslında her gün bir sürü vegan tarif uyguluyor, yemek yiyor. Çok da beğeniyorlar. Özellikle Türk Mutfağı inanılmaz sayıda vegan yemek içerir. Önemli olan farkındalık.

Herkesin uygulayabileceği, hatta et yiyenler için bile çok sağlıklı bir alternatif olan bu köfteyi deneyip sizlerle

paylaşmak istedim.

Veggy çok yeni ve iyi bir marka. Yaratıcısı da bir vegan. İnci hanım. İnci hanıma söyledim ama buradan yinelemek istiyorum: Müthiş bir iş yapıyor. Büyük bir özveri ile bu zorlu piyasada bu müthiş sağlıklı ve güzel ürünü bizlere kazandırdı. Kendisine teşekkür ediyorum. Veggy'nin bir de Schnitzel'i var. Onu da en kısa zamanda deneyip sizlerle paylaşacağım. Umarım daha pek çok ürünü ile tanışma fırsatımız olur önümüzdeki zaman diliminde.

Bu ürünü mutlaka deneyin. Benim annem gibi bu konularda çok zor beğenen bir insan bile yedi ve beğendiyse bu gerçekten harika bir ürün demektir.

AFİYET OLSUN!

Ben Veggy'ye, İnci hanıma ve sevgili dostum Ecolife Tarkan'a bu güzel ürünün tarifinin sizlere ulaşması için bana sponsor olduklarından dolayı sonsuz teşekkür etmek istiyorum.

Veggy Köfte ve Schnitzel ürünlerini nereden bulabilirsiniz?

Facebook'ta 

http://www.facebook.com/VeggyTurkiye?fref=ts adresinden her türlü bilgiye ulaşabilirsiniz.

Ben her zamanki gibi Ecolife Cihangir'den alıyorum ürünlerimi.

ECOLIFE Cihangir

Ekolojik ve Doğal Ürünler
Sıraselviler Cad., Soğancı Sok, No. 8/A
Cihangir - Beyoğlu
Istanbul
Tel: 0212 - 243 23 83

Ecolife ile ilgili bu blogda yazılmış eski bir yazı var. Okumak isteyenler için:

http://veganizm.blogspot.com/2008/01/aliveri-nemlidir.html

Tarkan'a Facebook'tan da ulaşabilirsiniz:

http://www.facebook.com/veganzone?ref=ts

ve

http://www.facebook.com/pages/Ecolife-Organik/218833928160474

Tofu Burger

 SPONSORLUĞUNDA

Malzeme:

* Organik Sebzeli Tofu köftesi
* Tahıllı sandviç ekmeği
* Domates sosu
* Bio Ajvar (Organik kırmızı biberli patlıcan sosu)
* Vegan mayonez
* Eski tip hardal
* Domates
* Salata yaprağı

Domates sosu için:
* Domates
* Sarımsak
* Zeytinyağı
* Kekik

Hazırlanışı:

* Bir küçük pişirme kabına biraz domates içini kalınca rendelenir, biraz zeytinyağı, sarımsak ve kekik katılır ve çiğ kalmaması için kısık ateşte biraz pişirilir.

* Organik sebzeli tofu köftelerinden kaç burger yapılacaksa o kadar adet pişmekte olan sosa katılır ve iki dakika kadar pişirilir.

* Tahıllı ekmekler ortadan ikiye kesilir.

* Tahıllı ekmeğin alta gelecek kısmına Bio Ajvar (organik kırmızı biberli patlıcan sosu) sürülür.

* Domates sosunda çok az pişirilmiş olan organik sebzeli tofu köftesi içinde piştiği sostan da bir miktar alınarak ekmeğin üstüne yerleştirilir.

* Tofu köftesinin üstüne zevke göre yaşil salata yaprağı, domates, vegan mayonez konur. Ekmeğin üste gelen kısmına da eski tip hardal sürülebilir.

Benim Tavsiyem:

* Öncelikle blogumu takip edenler benim bulamayacağımız malzemeyle tarif vermeyeceğimi bildikleri için 'nereden bulacağız bu organik sebzeli tofu köftesini, Bio Ajvar denen sosu?' diye düşünüyor olabilirler. Yine benim blogumu takip edenler ve beni tanıyanlar bilirler ki, ben Cihangir'de EcoLife'tan Tarkan'dan yaparım hemen hemen tüm alışverişimi.

Tarkan çok iyi bir dost, sıkı bir vegan ve çok donanımlı, bilgili, kültürlü bir insandır.

Alışverişe gittiğinizde kendisiyle her konuda sohbet edebilir, kafanızdaki tüm soruları sorabilirsiniz. Beslenmeyle, veganlıkla ilgili her türlü konu, kafanızdaki soru işaretleri vs...

Ben Loving Hut'ta burger yemeği çok severim ve Tarkan'a evde de biraz daha farklı bir burger yapıp bloga tarifi eklemek istediğimi söyledim.Tarkan'ın fikriydi bu yukarıda okuduğunuz Tofu Burger. Oturduk konuştuk, neyi nasıl yaparım diye düşündüm.

Tarkan bu tarife sponsor olacağını söyledi. Çok zarif ve şeker bir teklifti.

Önce Tarkan tahıllı sandviç ekmeklerini sipariş etti.

Sonra sadece EcoLife Cihangir'de (yani kendi dükkanında) bulunan Organik Sebzeli Tofu Köfteleri'nden verdi. Bu köfteler fırınlanmış vaziyette olduğu için, yemeğe hazırlar. O nedenle çok fazla pişirmeyin dağılmamaları için. Birkaç dakika ısıtmak yeterli oluyor.

Bio Ajvar ise harika bir sos, o da Tarkan'ın dükkânında var. Bu organik kırmızı biberli patlıcan sosunu sabah kahvaltıda da yiyebilirsiniz ekmeğin üstüne sürüp.Tadı muhteşem.

Velhasıl Tarkan'ın dükkânında her aradığınızı bulacaksınız. Hem de harika bir dost edinmiş olacaksınız. Hararetle tavsiye ederim... Adres ve iletişim bilgileri aşağıda...

* Tofu Burger'e geri dönersek, içine zevkinize göre değişik şeyler koyabilirsiniz.

Tofu köftelerini illâ domates sosunda pişirmeniz gerekmiyor. Hafifçe ısıtarak ya da tavada çevirerek kuru halde de kullanabilirsiniz.

Mayonez isterseniz bu blogda tam üç tane değişik mayonez tarifi var. Birinden biri mutlaka damak zevkinize uyacaktır. Bence deneyin.

Hardal tarifi de blogda var, ama onu hazırlamak zaman alır, daha önceden o işe girişmeniz şart.

Yeşillik konusu zevkinize kalmış, her türlü yeşillik katılabilir bu burgere; Akdeniz salatası, yeşil salata, salatalık, roka, nane, maydanoz, fesleğen... Ne severseniz...

* Bir ufak katkı daha yapılabilir. Tofu dilimleri ince ince kesilerek kızartılıp burgerin üstüne konabilir.

Neden Bu Tarif?

* Ben et özleyen bir vegan değilim. Et tadı ya da duygusu veren şeyleri de hiç sevmem. Sanırım tariflerimden de anlaşılıyordur. Ama tofu burger fikri aklımdan hiç çıkmadığı için mutlaka denemek istedim. Loving Hut'da da en severek yediğim şey vegan burger. Evde de o tarz bir şeyler canım çektiği için bu tarif oluştu. Çok doyurucu ve zevkli bir yemek.

AFİYET OLSUN!

EcoLife ile ilgili bu blogda yazılmış eski bir yazı var. Okumak isteyenler için:

 http://veganizm.blogspot.com/2008/01/aliveri-nemlidir.html

ECOLIFE Cihangir
Ekolojik ve Doğal Ürünler
Sıraselviler Cad., Soğancı Sok, No. 8/A
Cihangir - Beyoğlu
Istanbul
Tel: 0212 - 243 23 83

Tarkan'a Facebook'ta da ulaşabilirsiniz:

http://www.facebook.com/veganzone?ref=ts

ve

http://www.facebook.com/pages/Ecolife-Organik/218833928160474

* Bu tarifin sponsorluğu için Ecolife Cihangir Tarkan Aparı'ya sonsuz teşekkürler.

Tofu Kızartması

Malzeme:

* Tofu
* Kişniş (veya Köri)
* Soya Sosu
* Sıvı yağ

Hazırlanışı:

* Tofular kalınlığına ve isteğe bağlı olarak uzunlamasına iki ya da üçe kesilir.

* Tofu dilimleri kişnişe bulanır. (Kişniş yerine köri de kullanılabilir.)

* Sıvı yağ bir tavada ısıtılır ve tofular tavada kızartılır.

* Kızarmakta olan tofuların üstüne arzu edildiği kadar soya sosu ilave edilip kızartmaya devam edilir.

Benim Tavsiyem:

Ben kişnişin tadına bayıldığım için tofu dilimlerini kişnişe buluyorum. Köri ile de pek güzel olur tofu kızartması. Bu sonuçta damak zevkiyle alakalı bir şey haliyle.  O nedenle siz başka bir baharat denemek isterseniz çekinmeden bulayın tofu dilimlerini. Tofunun özelliği neyle karıştırırsanız onun tadını alması. Risk sıfır yani!

Ama benim gene de sıra dışı bir tavsiyem olabilir. Garam Masala (Mısır Çarşısı'nda var) ile denemeye ne dersiniz? Nefis bir baharattır ve kişniş ile birlikte de kullanılabilir.

Ayrıca isteğe bağlı olarak fesleğen, kekik vs de katılabilir.

Fotoğrafta gördükleriniz zeytinyağı-limon soslu ve üzerine keten tohumu serpilmiş yeşil salata ve kızartılmış tofu dilimlerinin yanında tam tahıllı ekmek, Yasemin'in soya mayonezi (soslar bölümünde tarifi var), eski tip hardal (kendiniz yapmak isterseniz onun da soslar bölümünde tarifi var).

Harika ve doyurucu bir yemek. Ama özellikle Yasemin'in soya mayonezi bu kızartılmış tofu dilimlerine öyle yakıştı ki. Hararetle tavsiye ederim.

Neden Bu Tarif?

Ben bu blogda Türk insanının (vegan ya da vejetaryen olsun ya da olmasın) sağlıklı ve basit tarifler bulmasını önemsiyorum. Bulamayacağı ya da bulmakta zorlanacağı malzeme değil, elinin altındaki ya da basit şekilde ulaşabileceği malzeme ile kolayca yemek yapsın ve zevk alsın istiyorum.

Dünyanın tüm mutfaklarının her birinden en az onar tane vegan tarif çıkar. Ya da her tarifi vegan hale getirebiliriz.

Bu tarifteki amacım şuydu: Ben bu akşam buzdolabına ne yesem diye bakarken ve yiyecek bir şey olmadığını fark edince elimin altındaki malzeme ile bu yemeği yaptım, yani uydurdum.

Çok güzel bir tat yakaladım ve oldukça da doyurucu.

AFİYET OLSUN!

Barbunya Fasulyesi

Malzeme:

* 750 gr barbunya fasulyesi

* 2 orta boy soğan

* 2 rendelenmiş domates

* biraz esmer şeker

* 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

* deniz tuzu

* taze çekilmiş kara biber

Hazırlanışı:

* Yemeklik doğranmış soğanlar ve rendelenmiş domatesler zeytinyağında kısa bir süre çevrilir.

* Şeker katılır.

* Barbunya eklenir.

* Deniz tuzu ve taze çekilmiş kara biber eklenir.

* Üzerini kaplayacak miktarda sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.

Benim Tavsiyem:

Bu yemek arzu ve damak tadına bağlı olarak sıcak ya da soğuk yenebilir.

AFİYET OLSUN!

Soya Etli Pazı Sarması

Malzeme:

* Pazı yaprakları
* Soya kıyması
* Deniz tuzu
* Taze çekilmiş karabiber
* Kırmızı pul biber
* Kimyon
* Keten tohumu
* Nişasta
* Domates sosu
* Domates
* Kuru soğan
* Maydanoz

Hazırlanışı:

* Soya kıyması sıcak su katılarak yumuşatılır ve soğuyana kadar bekletilir.
* Soya kıymasına deniz tuzu, kırmızı pul biber, kimyon ve taze çekilmiş karabiber karıştırılıp yoğurulur.
* Yumurta yerine bağlayıcı olması için 2 yemek kaşığı keten tohumu 12 yemek kaşığı su ve biraz nişasta blenderden geçirilip yumurta beyazı kıvamına getirilip soya kıymasına katılır v yoğurulur.
* Pazı yaprakları yıkanır ve saplarının kalın yerleri yaprağa en yakın kısmından kesilir.
* Pazı yaprakları sıcak suya batırılıp çıkartılır.
* İki pazı yaprağı damarları içe gelecek şekilde ve yaprak uçları dışa bakacak şekilde karşılıklı ve üstüste konur.
* Soya kıymasından bir miktar alınır ve elde biraz uzunlamasına sıkıştırılıp yaprakların ortasına gene uzunlamasına (en az 5-6 cm) konur.
* Pazı yapraklarının dışarıda kalan sivri uçları içe doğru kıvrılır ve pazı yaprakları içindeki soya etini kapatacak çekilde puro şeklinde sarılır ve fırına konacağı kaba yerleştirilir.
* Kısık ateşte biraz domates sosu (tarifi soslar bölümünde var), küçük kıyılmış domates, soğan ve bolca maydanoz karıştırılarak pişirilir. Arada sos çok kalın olmasın diye kaynar su ilave edilebilir.
* Hazırlanan sos pazı sarmalarının üstüne dökülür.
* Pazı sarmaları fırında damak tadına göre 45 dakika kadar orta ateşte pişirilir.

AFİYET OLSUN!

Nohut

Malzeme:

* Nohut
* Kuru soğan
* Domates
* Sıvı yağ
* Deniz tuzu
* Taze çekilmiş karabiber
* Esmer işlenmemiş şeker ya da stevia

Hazırlanışı:

* Nohut bir gece önceden ılık ve tuzlu suda ıslatılır.
* Islatılmış nohut pişirilmeden önce soğuk sudan geçirilir.
* Yemeklik doğranmış soğan, sıvı yağ ve domates rendesi birarada hafifçe kavrulur.
* Bir miktar sıcak su eklenir ve kaynatılır.
* Nohutlar bu karışıma katılır.
* Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber eklenir.
* Arzuya göre bir çay kaşığı esmer işlenmemiş şeker veya stevia katılır ve yumuşayana kadar pişirilip ateşten alınıp servis edilir.

AFİYET OLSUN!

Soya Kremalı Brokoli

Malzeme:

* Brokoli
* Soya kreması
* Toz kişniş

Hazırlanışı:

* Yıkanıp temizlenmiş brokoliler buharda haşlanır.
* Soya kreması ve bir çay kaşığı kadar kişniş çok hafif ateşte çok kısa süre çevrilir.
* Brokoliler servis edilirken kişnişli soya kreması üzerine dökülür.
* Limon tadını sevenler biraz limon da ekleyebilir yerken.

AFİYET OLSUN!

Brokolili Makarna

Tarkan'ın Tarifi


Malzeme:

* Brokoli
* Organik kuru domates
* Zeytinyağı
* Organik acı pul biber
* Taze çekilmiş karabiber
* Deniz tuzu
* Limon suyu
* Organik makarna

Hazırlanışı:

* Makarna önceden kaynatılmış suda haşlanır.
* Brokoliler yıkanıp ayıklanır ve küçük parçalara bölünür.
* Makarna pişmeye yakınken tavaya biraz zeytinyağı konup brokoliler 1-2 dakika kadar orta ateşte çevirilir.
* İnce şeritler halinde kesilmiş kuu domatesler ve acı pul biber eklenir ve 2 dakika kadar daha pişirilir (brokoliler hafifçe yumuşayana dek).
* Makarna süzülür, tavaya dökülüp iyice karıştırılır.
* Gerekirse biraz daha zeytinyağı eklenebilir.
* Son olarak bir yemek kaşığı kadar (arzuya göre daha fazla da olabilir) limon suyu, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber katılır ve hemen servis yapılır.

AFİYET OLSUN!

Ispanak (Kök)

Malzeme:

* kök ıspanak
* soğan
* sızma zeytinyağı
* ayçiçek yağı
* domates veya domates salçası
* pirinç
* deniz tuzu
* karabiber
* işlenmemiş esmer şeker veya stevia

Hazırlanışı:



* Kök ıspanaklar elma sirkeli suda yıkanır. Birkaç kez daha duru suyla yıkanır.
* Soğan sıvı yağlarla tencerede hafif öldürülür, salça ilave edilir.
* Ispanaklar 3-4 kök halinde sosa katılarak bir süre çevrilir. Ispanaklar bitene kadar devam edilir.
* 1/2 tatlı kaşığı kadar esmer şeker ya da stevia katılır.
* Yemek çevrilir ve sıcak su ilave edilir.
* Pirinç katılır.
* Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber katılır.
* Yemek pişince kapağı açılır ve 2-3 dakika kadar üstü açık olarak pişirilir.

AFİYET OLSUN!