Tarkan'ın 'Fellah Köftesi' Tarifi

Malzeme: (2 porsiyonluk)

* 1 su bardağı köftelik bulgur

* 1 su bardağı kaynamış su

* 1 yemek kaşığı salça (biber, domates ya da karışımı)

* 1 avuç kadar buğday unu

* kimyon

* deniz tuzu

Sosu için:

* küp şeklinde doğranmış bir büyük domates

* 2 diş kıyılmış sarımsak

* sızma zeytinyağı

* kırmızı pul biber

* taze çekilmiş karabiber

* deniz tuzu

* kuru nane

* bir avuç dolusu ufalanmış ceviz içi

Üstünü süslemek için:

* maydanoz

Hazırlanışı:

- Bir kapta bulgur kaynar suyla ıslatılır ve kapağı kapatılıp 10 dak demlemeye bırakılır.

- Sonra salça, kimyon, deniz tuzu ve un eklenip yoğurulur. (Yoğurma işlemi sırasında bir küçük kâsede ılık su bulundurulmalıdır. Bulgurlu karışım kurudukça hafif hafif su serpip yoğurmaya devam edilir.)

- Aşağı yukarı 10 dak yoğurulan bulgur kulak memesi kıvamına gelince fındıktan biraz daha büyük bir parça alıp elde yuvarlanır. Sonra ortasına işaret parmağıyla hafifçe bastırıp minik bir çukur oluşturulur. (Bu işlem sırasında da kâseden su alınır ve el hafif ıslak tutulur ki, şekillendirme daha kolaylaşsın.) Böylece tüm bulgur yuvarlanıp, ortaları çukurlaştırılır.

- Daha sonra hazırlanmış bu köfteler kaynar suda 5 dak pişirilir. (Köftelerin dağılmaması çok önemli, eğer dağılıyorlarsa hamur yeterince yoğrulmamış demektir.)

- Köftelerin suyu süzülür ve bir kaba alınır.

- Zeytinyağı bir tavaya konur ve sarımsaklar bu yağda kokusunu bırakana kadar hafifçe öldürülür. Küp doğranmış domatesler eklenir 8 - 10 dak kadar pişirilir. Domatesler iyice yumuşayıp sos kıvamına gelmeli. Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, kırmızı pul biber ve nane de eklenir ve sosun altı kapatılır.

- Sosa en son kabaca ufalanmış ceviz içleri de katılır.

- Hazırlanan bu sos köftelere katılır ve iyice yedirilir.

- Arzu edilirse köftelerin üstü maydanozla süslenir ve servis yapılır.

AFİYET OLSUN!

Tarkan'ın 'Fırında Kabak Mücver' Tarifi

Malzeme:

* 4 adet orta boy kabak

* 1 adet orta boy kuru soğan

* 1/2 demet kadar yıkanmış ve ince kıyılmış dereotu

* 1 paket Morinu Silken Tofu

* kırmızı pul biber

* taze çekilmiş karabiber

* deniz tuzu

* kuru nane

* 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

* 1 su bardağı kadar un (mısır ve buğday unu karışımı)

Üzerini süslemek için:

* incecik dilimlenmiş 1 domates

* çörekotu ve susam karışımı

Hazırlanışı:

- Kabakların kabukları bıçakla kazınır, yıkanır.

- Kuru soğan ve kabaklar bir robotta ya da rende yardımıyla rendelenir. (Hafifçe sıkarak suyu alınabilir.)

- Bir çukur çanağın içinde tüm malzeme iyice karıştırılır.

- Yağlanmış bir fırın kabına karışım dökülür.

- Üzerine çörekotu ve susam karışımı serpilip ince dilimlenmiş domatesler yerleştirilir.

- Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri de kızarana dek yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.

- Fırından çıktıktan sonra ılınmaya bırakılır.

- Maydanozla süsleyip servis yapılır.

Benim Tavsiyem:

Kabak mücver fırında pişirilince çok daha hafif, sağlıklı ve lezzetli oluyor. Soğuyunca dağılmadan daha güzel dilimlenir. Mümkünse öyle dilimleyin.

AFİYET OLSUN!

Tarkan'ın 'Kuru Domatesli Ezme' Tarifi

Malzeme:

* 1 fincan ceviz içi
* 1 fincan çam fıstığı
* 1 fincan kuru domates
* 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
* 1/4 fincan kadar limon suyu
* 2-3 kaşık dolusu ince kıyılmış maydanoz
* 1 kaşık kadar kekik ya da fesleğen
* kuru veya taze deniz tuzu
* kırmızı pul biber

Hazırlanışı:
* Cevizler geceden suda bekletilir
* Domatesler 1 saat kadar suda bırakılır.
* Domates, çam fıstığı ve cevizler mutfak robotunda iyice çekilir, pürüzsüz bir karışım elde edilince kalan malzeme de eklenip robotta karıştırmaya devam edilir. Eğer çok koyu bir kıvam olursa domatesin bekletildiği sudan ilave edip arzu edilen ezme kıvamı tutturulabilir.
* Ezmeniz yemeye hazır bile!

Neden Bu Tarif?

Hem protein (çam fıstığı) hem e vitamini ve omega 3 içeren çok lezzetli, hazırlaması çok kolay bir ezme ya da meze.

Benim Tavsiyem

İstenirse tam ekmeğe sürülüp, istenirse de bol yeşillikle hazırlanmış salataya karıştırılıp yenebilir.

AFİYET OLSUN!

Tarkan'ın 'Ceviz ve Keten Tohumlu Humus' Tarifi

Malzeme:
* haşlanmış organik nohut (1 1/2 su bardağı kadar)
* haşlama suyundan bir çay bardağı kadar
* 1 yemek kaşığı çekilmiş keten tohumu
* organik ceviz (1/4 su bardağı)
* 1 - 2 diş soyulmuş sarımsak
* limon suyu (1/2 çay bardağı kadar)
* toz kimyon
* deniz tuzu
* kırmızı pul biber

Hazırlanışı:

* Robota sarımsakları koyulur, kıyılana dek çalıştırılır. Sonra cevizler eklenir, onlar da ufalana dek robot çalıştırılır.
* Nohut, keten tohumu ve haşlama suyu da ilave edilip iyice püre haline gelene dek çekilir, sonra limon suyu azar azar eklenir.
* Karışım iyice pürüzsüz hale gelene dek mutfak robotunda çekildikten sonra baharatlar eklenip bir parça daha karıştırılır.
* Karışım tadılıp, gerekirse kimyon ve limon suyu ilave edilir.

Neden bu tarif?

Omega 3 yağ asitlerince zengin ve klasik humusa göre farklı lezzette.

Benim Tavsiyem:

İster ekmeğinize sürüp yiyin, ister meze olarak servis yapın. Her türlü harika oluyor!

Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Humuslu Dürüm' Tarifi

Malzeme:

* ev yapımı humus (bakınız "humus" tarifi)
* dürüm ekmeği (kepeklisi de olabilir)
* rendelenmiş bir küçük havuç
* kabuğu soyulup doğranmış domates
* marul yaprağı
* ince kıyılmış taze soğan
* deniz tuzu
* taze çekilmiş karabiber
* zeytinyağı

Hazırlanışı:

*Dürüm ekmeğinin her iki yüzü de tavada şöyle bir çevirilir.
* Humus arzu edildiği kadar (ne kadar bol o kadar lezzetli) ekmeğin üzerine sürülür.
* Marul yaprakları, rendelenmiş havuç, doğranmış domates, kıyılmış taze soğan da arzuya göre yerleştirilir.
* Tuz ve karabiber serpiştirilip son olarak soğuk sıkım zeytinyağı (bir kaşık kadar olabilir) şöyle bir gezdirilip, dürüm rulo halinde sarılır.
* Bıçakla ortasından ikiye kesip servis yapılır.

Benim Tavsiyem:

Bu dürüm farklı malzemeler kullanılarak da hazırlanabilir: dilimlenmiş organik avokado, soya filizi, halka doğranmış kırmızı biber ve arzuya bağlı başka yeşillikler (roka, radika, taze fesleğen gibi)

Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Humuslu Sandviç' Tarifi

Malzeme:

* tam tahıllı ekmek (2 dilim)
* humus
* domates (kabuğu soyulup dilimlenmiş)
* salatalık (dilimlenmiş)
* marul
* roka
* maydanoz
* taze reyhan ya da fesleğen
* saf zeytinyağı

Hazırlanışı:

* Ekmeklerin üstüne humusu istediğiniz miktarda sürün.
* Ekmek diliminin üzerine marul yaprağı, 1-2 parça domates, 2-3 dilim salatalık, bir tutam maydanoz, birkaç yaprak roka ve yine birkaç yaprak reyhan ya da fesleğeni yerleştirin.
* Bir tatlı kaşığı kadar zeytinyağını gezdirip diğer ekmek dilimiyle sandviçinizi kapatın.
* Bir bıçak yardımıyla sandviçinizi çaprazlamasına kesin.
* İsterseniz yanına yine roka, domates, fesleğenden oluşan bir garnitür de hazırlayabilirsiniz.

Neden Bu Tarif?

Son derece hafif,mideyi yormayan,vitamin,mineral ve proteince zengin şahane bir akşam yemeği! Mutlaka deneyin.

Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Humus' Tarifi

Sevgili dostum Tarkan epey bir zaman önce, tam da hergün felafel yiyerek acaba humus tarifi mi yazsam bloga diye düşündüğüm günlerde, annesinin humus tarifini yolladı bana, ama ben blogu birazcık tatile sokmuştum bu yüzden bugüne kaldı tarifi yayınlamak.

Tarkan'ın kaleminden aşağıdaki tarif...

Size çok sevdiğim bir tarifi, humus tarifini yolluyorum. Annem öyle güzel hazırlar ve sunar ki humusu hiç sevmeyenin bile ağzı sulanır, yiyesi gelir. Ben de annemin senelerin deneyimiyle hazırladığı humusu her defasında aynı çocuksu heyecanla yerim. Eskiden oldukça zahmetliymiş humus hazırlamak, oysa şimdi mutfak robotları yetişti imdadımıza, dakikalar içinde karıştırıp hazırlayıveriyor bir çok şeyi. Yani humus hazırlamak kimsenin gözünü korkutmasın, artık hakikaten çok kolay... Tarifi de kolay,hazırlaması da...
Yine ölçü vs. vermiyorum, göz kararı ve tabii damak tadı (herkese göre fark ediyor bu çok doğal olarak) ayarları size kalmış.

Malzeme:

* (organik) nohut (akşamdan ıslatılmış) -1/2 kg kadar
* (organik) tahin
* birkaç diş sarmısak
* birkaç adet sulu limon
* toz kimyon
* deniz tuzu
* süslemek için toz sumak, toz kırmızı biber

Hazırlanışı:

* Nohutu 2-3 su yıkayıp bir tencereye koyun, üstünü fazla fazla örtecek kadar su ilave edin ve kaynatmaya başlayın. Kısık ateşte 3 saat kadar iyice yumuşayana kadar pişirin (bazı nohutlar çabuk bazıları geç pişer, burada önemli olan nohutun iyice yumuşamış olması) ayıklayabildiğiniz kadar kabuklarını ayıklayın.
* Bu arada nohut haşlama suyundan bir miktar (mesela 1 çay bardağı kadar) ayırın.
* Nohutları, bir mutfak robotunda iyice macun haline getirin, sadece aroması çıkacak kadar (bu biraz da sizin arzunuza bağlı) birkaç diş ezilmiş sarmısağı da bu macuna ilave edin ve hatta robotta yapın bu işlemi ki sarmısaklar iyice nohutla karışsın.
* Bu arada yarım su bardağı kadar tahini ve birkaç limonun suyunu (2-3 adet olabilir) karışırıp nohut karışımına ekleyin.
* Toz kimyonu da döküp hepsini bir kaşık yardımıyla güzelce karıştırın.
* Humusu hazırlarken ara ara tadına bakarsanız sarmısak, tahin, limon suyu, kimyon ve deniz tuzu gibi malzemeleri ne ölçüde eklemeniz gerektiğini daha iyi kestirirsiniz.
* Özellikle limon suyunu ilave ettikten sonra macunun kıvamında biraz katılaşma olabilir, işte bu durumda ayırdığınız haşlama suyundan azar azar ilave edip olması gereken kıvamı ayarlamanızı tavsiye ederim.
* Humus hazır olduktan sonra bir kaba aktarın, üzerini toz kimyon, kırmızı biber ve sumakla süsleyin ve hafifçe saf zeytinyağı gezdirin. Ve ekmeklerinizi hazır edin!

Neden bu tarif?

Kim demiş vejetaryen ya da vegan mutfağı lezzetsizdir diye? Alın işte etin baştacı edildiği ortadoğu mutfağından dayanılmaz bir örnek, üstelik yüzde yüz vegan. Hazırladığınız humusu 3 gün buzdolabında saklayabilir, canınız çektikçe yiyebilirsiniz. Proteince zengin, kalp-damar dostu bir gıda. Susamın içerdiği kalsiyum, omega yağ asitleri de cabası.

Nükhet'in Notu:

Ben bu tarifi denedim ve çok başarılı oldu. Benim tavsiyem nohutları akşamdan tuzlu ılık suya yatırmanız. Bir de nohutların kabuklarını rahatça soyabilmek için pişirip suyunu süzdükten sonra ılıkken bir bezin arasında hafifçe ovalamak, bezi açtığınızda kabukların çoğunun çıkmış olduğunu göreceksiniz. Kabukları soymakla uğraşmak işi bayağı kolaylaşıyor bu durumda.


Afiyet Olsun!

Tarkan'ın 'Köy Usulü' Kahvaltısı

Sevgili dostum Tarkan'ı biliyorsunuz. Geçenlerde Müsli, yulaf ezmesi vs bir konu konuşurken ayaküstü bir tarif verdi bana. Muhteşem bir kahvaltı tarifi... Unutmadan: Aman organik malzemeden şaşmayın!

Kendisine çok teşekkür ediyor ve sözü Tarkan'a bırakıyorum:

Kahvaltımın hem hazırlaması zaman almıyor hem de uzun süre tok tutuyor.Tam bir "köy usulü" kahvaltı bana kalırsa,tam bizim topraklara özgü. Köy kadınları elde avuçtakilerden enfes yemekler hazırlar ya bence bu da böyle bir şey. Bir kere son derece faydalı hem de lifçe zengin, kilo alacağım korkusu da yaratmaz!

Malzeme:

* 1-1,5 çay bardağı kadar yulaf ezmesi
* 1 çay bardağı su (soya sütü de olabilir)
* 1 yemek kaşığı buğday ruşeymi
* 1 avuç kadar kabak çekirdeği içi, ay çekirdeği içi, ceviz, çiğ badem karışımı
* 1-2 yemek kaşığı tahin
* 1- 2 yemek kaşığı pekmez (ben dut pekmezini tercih ediyorum)

Organik malzemeleri tercih ederseniz daha leziz olur!

Hazırlanışı:

* Yulaf ezmesi ve suyu bir küçük sos tavasında orta ateşte 2 dakika kadar karıştırarak çevirin, suyunu çekip lapa haline gelmeye başlayınca 1 yemek kaşığı kadar buğday ruşeymini ekleyin, şöyle bir karıştırıp ateşten alın. (Dikkat yulaf ezmesi lapası ne çok sulu ne de çok katı olsun, bebek maması kıvamını yakalayın).
* Bu arada badem, ceviz ve çekirdek karışımını bir başka tavada 1-2 dakika hafifçe kavurun. Yulaf lapasının üstüne serpiştirin ve son olarak tahin pekmezi döküp afiyetle yiyin.

Not:

Tahin yerine çekirdek karışımına biraz susam ekleyebilir, pekmez yerine bir kaşık kuru üzüm de kullanabilirsiniz.

Neden Bu Tarif?

* yulaf ezmesi: lif yönünden zengin bir tahıldır, B grubu vitaminler ve bazı mineraller içerir. Bağırsak tembelliğine birebirdir. Kan şekerini düzenler, yüksek kolesterolü düşürür.

* ruşeym: buğdayın en kıymetli kısmıdır, yine lifçe ve E vitaminince zengindir. Buğdayın kalbidir!!!

* çekirdek karışımı: omega 3 ve omega 6 yağ asitlerince zengindir, E vitamini, kalsiyum, demir, magnezyum gibi çok faydalı mineraller ve iyi kalitede bitkisel protein içerirler.

* tahin: özellikle kalsiyumun iyi bir kaynağıdır. B ve C vitaminlerince zengindir, fosfor, magnezyum, demir gibi mineralleri de barındırır.

* pekmez: Demirin en iyi kaynaklarından biridir, günlük 2 yemek kaşığı pekmez demir ihtiyacının önemli bir kısmını karşılar. Kana çabucak karıştığı için acil enerji ihtiyacı duyanlara önerilir, beslenmede çok çok önemli bir yeri bulunan eşsiz bir gıdadır. Özellikle kış aylarında bol bol tüketilmelidir.

Kısaca bu kahvaltı ile;

demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum gibi çok değerli mineralleri
bitkisel aminoasitleri (proteinleri)
A,B,C ve E grubu vitaminleri
omega 3 ve 6 yağ asitlerini(elzem yağ asitleri)
ve posalı gıdaları

YETERİNCE ALIRSINIZ!

Tarkan'ın 'Ispanaklı ve Tofulu Gözleme' Tarifi

Zarif dostum Tarkan gene üşenmemiş muhteşem bir tarif göndermiş. Ben gözlemeye bayılırım. Bunu evde yapmayı da düşünüyordum aslında. Tofu zaten peynirin en iyi alternatifi. Tüm vejetaryenlerin, veganların ve aslında sağlıklı beslenmeyi önemseyen herkesin kolaylıkla uygulayabileceği, uğraştırmayan, besleyici, lezzetli ve doyurucu bir tarif. Tarkan birebir ölçü vermemiş, 'biraz göz kararı ve biraz el yordamı' tavsiyesinde bulunmuş. Bu zaten yemek hazırlamanın aslında püf noktası.

Gönlüne sağlık sevgili dostum. Sizlere de afiyet olsun!


Malzeme: (3-4 adet gözleme)

hamur için:

-2-2,5 su bardağı kadar buğday unu(dileyen 1/3 oranında çavdar unu da katabilir)
-biraz soğuk su
-tuz

iç hazırlamak için:

-ince kıyılmış taze ıspanak
-tuz,karabiber,kırmızı pul biber
-ufalanmış tofu
-saf zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hamuru hazırlamak için bir tutam tuz ilave edilmiş una yavaş yavaş suyu karıştırın.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek hafifçe yoğurun.Hamur hazır olduğunda,hazırlamak istediğiniz gözlemenin büyüklüğünü göz önüne alarak aşağı yukarı iri bir ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin ve unlanmış bir yüzeyde bir oklava yardımıyla ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde açın(İlk denemede hamur çok başarılı olmayabilir,yılmayın,eliniz alıştıkça hamurunuz da güzelleşecektir).
Bu arada kıyılmış ıspanağı tuz,taze çekilmiş karabiber ve bir miktar kırmızı pul biberle harmanlayın,kabaca ufalanmış tofuyu da ekleyin.Açtığınız hamurun yarısına bu hazırladığınız içi yerleştirip yarım ay olacak şekilde hamuru kapatın(kenarlarının iyice kapandığından emin olun ki tavada ters yüz ederken açılıp iç malzemesi tavaya dökülmesin)..Yağsız tavada ve orta ateşte(belki çok az daha kısık bir ateşte,onu siz ayarlayın) her iki yüzeyi de kızarana dek pişirin.Tabağa almadan önce hafifçe zeytinyağı sürün,yanına da garnitür olarak dilimlenmiş domates ve salatalık hazırlayıp afiyetle yiyin.

Tarkan'ın 'Tofulu Sandviç' Tarifi

Sevgili arkadaşlar,

Çok sevgili dostum Tarkan (ECOLIFE-Cihangir) bugün büyük bir incelik göstererek bana harika bir tarif gönderdi. Kendisi bu bloga katkıda bulunanlar listesinde zezetalks adı altında yer almaktadır.

Kendisine özel bir teşekkür borçluyum. Çünkü yapım aşamasında olan kendi web sitesine koymayı düşündüğü bu tarifi bu bloga eklememe izin verdi. Ben zaten veganların ve tüm vejetaryenlerin (hangi gruba dahil olurlarsa olsunlar) biraraya gelmesinden ve bilgi paylaşımında bulunmasından yanayım. Bu blogun da ilkesi bu.

Katkıda bulunan ve bulunacak olan herkese tekrar teşekkür ederim.

Şimdi de Tarkan'ın kaleminden 'TOFULU SANDVİÇ' tarifi.

TOFULU SANDVİÇ

malzemeler:
-zeytinyağı(ya da sıvı yağ)
-soya sosu
-köri
-tahıllı ekmek
-hardal
-tofu
-soya filizi
-domates
-rendelenmiş havuç
-salatalık,dilimlenmiş


tofuyu uzunlamasına 2 dilim olacak şekilde kesin,bir tabağa köri tozunu dökün.tofunun bütün yüzeyleri kaplanacak şekilde köriye bulayın.bir tavaya yağı dökün,orta ateşte körili tofuyu birkaç dakika pişirin ama yanmamasına özen gösterin.bu arada kabuğu soyulmuş havucu rendeleyin,domatesi ve salatalıkları dilimleyin.tofular bir kaç dakika piştikten sonra üzerlerine hafifçe bir kaç kaşık soya sosunu gezdirin.bu aşamada duman tüttüğünü görmeniz lazım,sık sık tavada çevirin ve yavaş pişmesine özen gösterin.bu arada tahıllı ekmeği hafifçe kızartın ya da ısıtın,daha sonra bir yüzeyine arzu edilen miktara göre hardalı sürün,domates,salatalık,havuç ve soya filizini de yerleştirdikten sonra tofuları tavadan alın ve ekmeğin arasına koyun.dilerseniz 2'ye kesip dilerseniz bütün olarak yiyin.

afiyet olsun.


iyi dileklerimle


tarkan.