Isırgan Otu Çorbası

 

Malzeme:

* Isırgan otu

* Sızma zeytinyağı

* Soğan

* Bulgur

* Tuz

* Toz biber

* Kırmızı toz biber

* Su

Hazırlanışı:

* Bir tencerede sızma zeytinyağı hafif ısıtılır ve ince doğranmış kuru soğan katılıp soğan hafif renk değiştirene kadar çevrilir.

* Arzu edilen miktarda temizlenmiş, yıkanmış ısırgan otu tencereye katılır ve çevirmeye devam edilir.

* Tuz ve biber eklenir ve çevrilmeye devam edilir.

* En fazla yarım su bardağı bulgur katılır ve tüm malzeme zeytinyağında çevrilmeye devam edilir.

* En az 5-6 su bardağı sıcak su katılır.

* Tüm malzeme kısık ateşte pişirmeye bırakılır.

* Çorba hafif yoğun bir kıvam aldığında hazır demektir.

* Çorbayı servis ederken arzu ederseniz ve seviyorsanız üzerine biraz acı kırmızı biber serpebilirsiniz.

Neden Bu Tarif?

Isırgan otu herkesin bildiği ve belki de sevdiği bir ot olmayabilir ama oldukça sağlıklıdır ve mutlaka tüketmekte fayda vardır. Yemeği de yapılır, yemeklerin yanında garnitür olarak da sunulabilir ama çorbası yaz kış içilebilir ve yapımı da çok kolaydır. Yemeği ile uğraşmak istemeyenler için pratik bir çözüm.

Benim Tavsiyem:

Malzeme bölümünde miktar belirtmediğimi mutlaka fark etmişsinizdir. Miktarları siz dilediğiniz gibi belirleyebilirsiniz.

Ben evdeki derin dondurucuda bulunan haşlanmış ve porsiyonlara ayrılmış ısırgan otlarını kullandım. Bu pratik bir çözüm. Şayet bol miktarda ısırgan otu alırsanız siz de derin dondurucuda bu şekilde muhafaza edebilirsiniz. Canınız istediği zaman da istediğiniz şekilde kullanırsınız.

Isırgan otlarını çorbada kullanmadan evvel küçük parçalar halinde (çok da küçük olmasın) doğrayın.

Soğan tat katacaktır ama bir adet kuru soğan yeterlidir.

Bulgur ise yine size ve damak zevkinize kalmış. Ben normal pilavlık bulgur kullandım. Siz arzu ederseniz ince bulgur kullanabilirsiniz. Pişerken şişen bulgur çorbaya inanılmaz bir lezzet katıyor. Bulgur sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz. Çorba için illa şart değildir.

Çorba miktarı çoksa kalanı cam kavanoz ya da kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bu çorba oldukça lezzetli ve doyurucu olduğundan yemek yerine bile geçebilir. Yanında güzel bir yeşil salata ile servis edebilirsiniz.

Isırgan otu çorbasını yaz kış tüketebilirsiniz.

Sofralarınızın vazgeçilmezi olacaktır.

Afiyet Olsun!

Güneş Çayı

Malzeme:

* Kurutulmuş herhangi bir meyve

* Çay

* Çay poşeti / Çay filtresi

* Su

* Cam kavanoz

Hazırlanışı:

* Bir çay poşetine sevdiğiniz bir çaydan bir iki kaşık koyun. Dilediğiniz kurutulmuş bir meyveyi de bu poşete katıp poşetin ağzını bağlayın.

* Büyükçe bir cam kavanoza dilediğiniz kadar içme suyu doldurun. Çay poşetini kavanozdaki suya atın. Kavanozun kapağını kapatın.

* Kavanozu güneşi direkt olarak alabileceği bir yerde en az iki saat bekletin.

* Çayınız hazır. Arzu ederseniz çayınızı buzdolabında soğutup içine isteğe göre nane yaprakları, belki biraz limon veya limon suyu ve belki biraz da buz katarak soğuk olarak da içebilirsiniz.

Neden Bu Tarif?

Çok değişik ve doğal bir çay tarifi ve özellikle de içinde ne olduğunu bildiğiniz, kendi zevkinize göre hazırlanmış bir içecek.

Hazırlanışı hem eğlenceli hem de demlenme süreci doğal ve görsel olarak da çok güzel.

Benim Tavsiyem:

Ben buzlu çay çok severim. O nedenle bu tarifi nane yaprakları ve eğer yeterince soğuk değilse buz katarak içiyorum.

Aslında bu çayı sıcak veya ılık da içebilirsiniz. Güneş altında kaldığı için zaten sıcak olacaktır en başta.

Tadını sevdiğiniz herhangi bir çayı kullanabilirsiniz. Kurutulmuş meyve mutlaka katın. Harika bir aroma veriyor. Ben limon veya portakalı tercih ediyorum.

Kurutulmuş meyveleri her yerde bulabilirsiniz ama kendiniz de yapabilirsiniz. Eğer bulunduğunuz yer çok güneş alan ve rutubet olmayan bir yerse elbette güneşte de kurur ama ben meyveleri fırında kurutmayı tercih ediyorum.

Çayınızı demleme sürecini yani kavanozu güneşte bırakmayı mümkünse evin dışında yapın. Mümkün değilse hiç değilse açık bir pencere önüne koyun. Balkon veya bahçeniz varsa direkt güneş alan bir yerde dursun.

Hazırladığınız çay poşetlerini kapalı bir kavanozda çok uzun süre muhafaza edebilirsiniz ama meyvelerin gerçekten tam kurumuş olduğundan emin olun.

Çay poşeti satılıyor. Kahve filtrelerinin olduğu bölümlerde bulabilirsiniz. Ben örneğin Migros'tan alıyorum. Çay Filtresi olarak bulabilirsiniz.

Yaza neşe katan bu tarifi misafirleriniz de sevecek...

Afiyet Olsun!

Vegan Cacık

 

Malzeme:

* Vegan Yoğurt

* Salatalık

* Sızma Zeytinyağı

* Su

* Tuz

* Nane

Hazırlanışı:

* Vegan yoğurda su katarak dilenen kıvamda inceltilir.

* İçine gene dilenen miktarda ince ince kıyılmış salatalık katılır ve karıştırılır. Çok yoğun kıvam alırsa biraz daha su katarak inceltilebilir.

* Cacığın üzerine biraz sızma zeytinyağı dökülüp nane ile süslenir.

Neden Bu Tarif?

Şimdi belki diyorsunuz ki cacık tarifine de ne gerek vardı? Ben yaz yemeklerinin yanında ya da tek başına her zaman cacığı çok severim. Cacık örneğin bezelye ve pilavın yanına çok yakışır, ya da herhangi başka bir yemeğin de.

Aslında bu tarifi vermemin nedeni Vegan cacık yapılabileceğinizi de hatırlatmak içindi.

Benim Tavsiyem:

Elbette cacık tüm yıl boyunca yenilebilecek bir şey ama ben gene de size salatalık zamanında doğal salatalıkla yapmanızı tavsiye ederim.

Vegan yoğurdunuzu kendiniz de yapabilirsiniz ama artık günümüzde çok çeşitli Vegan yoğurtlar da bulunuyor Vegan dükkanlarda satılan.

Ben hepsine bayılıyorum ama favorim olan yoğurt her zaman tüm ürünlerimi satın aldığım Vegan Dükkân'dan aldığım Trakya Çiftlik'in Vegan Yoğurdu.

Bu arada belirtmeliyim ki uzunca bir süredir Trakya Çiftlik ürünleri favorilerim. Yalnızca yoğurt değil. Tüm Vegan peynirlerine, Vegan sucuk ve sosislerine de bayılıyorum. Çok çeşitleri var. Denemenizi tavsiye ederim.

Vegan Yoğurda geri dönersek, ben bu yoğurtla sadece cacık değil, ayran da yapıyorum, hatta içine sarımsak katıp Vegan martımın üzerine de döküyorum.

Cacığınızda sarımsak seviyorsanız katın bence, çünkü bu Vegan Yoğurt sarımsağı çok güzel taşıyor.

Afiyet Olsun! 

Yaz Neşesi Buzlu Çay

Malzeme:

* Çay
* Su
* Limon suyu
* Nane


Hazırlanışı:

* Evde demlediğiniz çayın demini bir süzgeçten geçirerek buzluğa girebilecek bir kaba aktarın. Cam bir kap olmasını tercih edin.

* Kabın içindeki çay deminin üzerine su katın. Sıcak olması gerekmiyor, soğuk olabilir.

* Çayınızı buzluğa koyup soğuyana kadar bekletin.

* Çayınız soğuduktan sonra buzluktan çıkartıp servis için kullanacağınız kaba alın ve içine istediğiniz miktarda su ilave edin.

* Çayınıza dilediğiniz miktarda limon suyu katın.

* Son olarak da çayınızın içine dilediğiniz kadar taze nane yaprakları atın.

* Bu karışımı buzdolabınızda tutup canınız istediğinde içine buz katarak veya buzsuz soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Neden Bu Tarif?

Yaz günlerinde havalar sıcakken ve sürekli su kaybederken elbette en iyisi su içmektir. Ama bazen insanın canı başka şeyler de çekiyor.
Elbette harareti en güzel dindiren şeylerden biri, çoğu insan tam tersini düşünse de, sıcak bir çaydır.
Bazen de soğuk bir çay neşenize neşe katar.
İşte böyle günler için, hatta yalnızca yazın değil her zaman yapabileceğiniz çok kolay ve hızlı bir tarif size.

Benim Tavsiyem:

Buzlu çay için evde demlediğiniz çayı mutlaka süzgeçten geçirerek kullanın, poşet çayları suya atarak denemeyin, poşet bile olsa mutlaka normal demlenmiş çayla yapmanızı tavsiye ederim.
Limon suyu çok güzel bir tat verecektir. Ben örneğin fotoğrafta gördüğünüz kaba yarım limon suyu sıkıyorum. Miktarı sizin damak zevkinize kalmış.
Nane de çok hoş bir başka tat elbette. Sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz ama bence deneyin, inanılmaz ferahlatıcı ve mis gibi kokan bir buzlu çay olacaktır. Naneyi de dilediğiniz kadar kullanın ama çok fazlası acı bir tat verir, aklınızda bulunsun. Ben gene mesela bu fotoğraftaki kaba 5-6 sap nane atıyorum.
Aniden gelen ve sürpriz yapan misafirler için de size kolaylık olur bu tarif.

AFİYET OLSUN!

Zaatar Manouche

Malzeme:

* Lavaş ekmeği
* Zahter
* Sızma Zeytinyağı

Hazırlanışı:

* Herhangi bir çeşit zahter sızma zeytinyağı ile iyice karıştırılır.

* Zahter - zeytinyağı karışımı lavaşın üzerine sürülür.

* 200 derecede ısıtılmış fırında zahterli lavaş 5 dakika fırınlanır.

Neden Bu Tarif?

Aslında Anadolu'da, özellikle de Güneydoğu Anadolu'nun bazı bölgeleriyle Antakya'da sabahları kahvaltıda zeytinyağlı zahtere ekmek banıp yemek bir âdettir. Zahter oldukça sağlıklı ve lezzetlidir.

Burada tarifini verdiğim Zaatar Manouche bir Lübnan klasiğidir. Lübnan'da her an her yerde bulabileceğiniz enfes ve doyurucu bir lezzettir.

Acıktığınızda, ara öğün olarak çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz pratik bir mutluluk kaynağı. Dürüm gibi sararak yenebilir.

Benim Tavsiyem:

Zahter çeşit çeşittir. Türkiye'de, Lübnan, Suriye, Filistin, Ürdün vs hep farklıdır zahterler. Hatta Türkiye'de bile çeşit çeşit zahter bulabilirsiniz. Bu tarifte benim kullandığım zahter Lübnan zahteri. Ben Lübnan'a çok sık gittiğim için her sefer taze Lübnan zahteri getiriyorum. Siz hangi zahteri bulursanız onunla deneyin. hepsi gayet lezzetli oluyor. Ama zahterin taze olmasına dikkat edin.

AFİYET OLSUN!

Timsah Biberler

Gene annemin bir buluşunu paylaşayım sizlerle.

Timsah biberler.

Bayıldım.

Ben acı biber sandım meğer tatlıymış, Çarliston biber de değil, yeme biberi mi ne deniyormuş. Her neyse.

Turp da en sevdiğim şeydir, bilir annem. Aklına gelmiş ve hemen böyle bir şey yapmış. Ben de daha bitmeden fotoğraflayıverdim. Sonrasında etrafını başka yeşilliklerle de süsledi ama ben timsahları görün istedim.

Turpları gül gibi kesiyorsunuz, biberleri de ikiye ayırıp turpları biberlerin içine oturtuyorsunuz.

İşte size harika bir salata tabağı için iki malzeme. Gerisi sizin hayal gücünüze kalmış.

Çocuklara salata ve çiğ şeyleri sevdirmenin yolları bunlar ama sanırım büyüklere de.

Afiyet Olsun!

Neşeli Yaz Sandviçi

Malzeme:


* esmer ekmek
* zeytin ezmesi
* tofu
* domates
* yeşil salata
* roka
* hardal
* taze çekilmiş karabiber


Hazırlanışı:

- Her sandviç için orta kalınlıkta iki dilim esmer ekmek kesilir.

- Bir dilimin üzerine bolca zeytin ezmesi sürülür.

- Tofu dilimlenir ve zeytin ezmesi sürülmüş ekmeğin üstüne yerleştirilir.

- Tofunun üstüne bir iki parça roka yaprağı konur.

- Roka yapraklarının üstüne domates dilimleri konur ve biraz taze çekilmiş karabiber eklenir.

- Domateslerin üstüne salata yaprakları yerleştirilir.

- İkinci ekmek diliminin üstüne bolca hardal sürülür.

- Ve sandviçiniz yemeye hazır...


Benim Tavsiyem:


Aslında basit gibi görünen bir şey. Sandviç... Ama bence açlık anında imdada yetişen, hatta zaman zaman ana öğünün bile yerini tutabilen harika bir buluştur. Ben size bu yukarıdaki tarifi harfiyen uygulamanızı öneririm, inanılmaz bir tat. Bayılacaksınız. Ama arzu edilirse yaz aylarının her türlü güzelliği bu sandviçin içine katılabilir tabii. Salatalık, farklı salata yaprakları, biber çeşitleri (çarliston, acı biber, kırmızı biber vs), değişik hardal tipleri (yeşil, eski tip vs), soya filizi ve hatta elma dilimleri ile zenginleştirilebilir. Ekmekler ince kesilip sandviçin katları arttırılabilir.


Neden Bu Tarif?


Biz veganlar için en zor şey dışarıda bize uygun sandviç bulmaktır. Yemediğimiz her şey vardır o sandviçlerin içinde. Bu nedenle vegan olsun olması herkesin yiyebileceği inanılmaz lezzette bir sandviç tarifini buraya almak istedim ki, herkes görsün, aslında sandviç denince illa klasik tarzda şeyler olması gerekmediğini ekmeklerin içinde. Keşke dışarıda da buna benzer sandviçler yapılsa ve satılsa.
Veganların sandviç zevkini tatmin etmek istedim ya da özlemini gidermek...


AFİYET OLSUN!

Kalamata Zeytin Dolması

Malzeme:

* Kalamata zeytini
* Ceviz içi
* Sızma zeytinyağı

Hazırlanışı:

- Kalamata zeytinlerinin çekirdekleri çıkartılır.

- Ceviz içleri, zeytinlerin içini dolduracak şekilde küçük parçacıklara ayrılır. Zetinler bu ceviz içleriyle doldurulur.

- Cevizle doldurulmuş zeytinler servis tabağına alınır ve üzerlerine sızma zeytinyağı dökülüp servis yapılır.

AFİYET OLSUN!

Tofulu, Salatalıklı Sandviç

Malzeme:

* 2 tane esmer tost ekmeği (çok tahıllı vs)

* Morinu silken tofu

* salatalık

Hazırlanışı:

- Bir dilim tost ekmeğinin üstüne Morinu silken tofu sürülür.

- Salatalık dilimleri tofulu ekmek diliminin üstünü örtecek şekilde konur.

- İkinci tost ekmeği dilimi en üste konur.

- Arzu edilirse ikiye bölünerek servis yapılır.

Neden Bu Tarif?

Ben küçükken, Amerikalı yengem Nelda, Ankara'da onlarda kalmaya gittiğimde, bana 'cucumber sandwich' yapardı. Tost dilimleri arasına beyaz peynir ve salatalık koyardı. O tadı hep hatırlarım. Geçen gün düşündüm, peynirden çok salatalık tadıyla karışmış bir peynir tadı alırdım. Demek ki, buna benzer bir tadı biraraya geldiği her şeyin tadını alan Morinu silken tofu ile yakalayabilirdim. Denedim, öyle de oldu. Çok basit ama bir o kadar da leziz bir tarif! Yaz günlerinde pek keyifli bir atıştırmalık.

Beni Tavsiyem:

Bu tarifi bu basitliği ile uygulayabilirsiniz. Çok leziz oluyor. Ama arzuya göre kırmızı pul biber, domates, soğan vs de eklenebilir. Piknik yapmayı sevenlere de bir sandviç alternatifi. Vegan hatta vejetaryen olmayanlar bile bayılacaklar. Mutlaka deneyin, denetin!

AFİYET OLSUN!

Tofulu Domates Tarifleri

1) Tofulu Izgara Domates

Malzeme:

· Tofu (baharatlı, kekikli ya da sade)
· Domates
· Kapari
· Zeytinyağı

Hazırlanışı:

· Domatesler yıkanır ve kurulanır, ikiye bölünür.
· Domateslerin üzerine biraz zeytinyağı sürülür, biber ve az tuz serpilir.
· Tofu dilimleri ince olarak kesilir ve domateslerin üzerini kaplayacak şekilde konur.
· Süs için tofuların üstüne birkaç tane kapari tanesi konur.
· Biraz daha zeytinyağı sürülüp, üstten kapaklı ızgaraya ya da fırına konarak kısa süre kızartılır.

2) Soya Mayonezli Izgara Domates

Malzeme:

· Soya Mayonezi (tarifini blogda bulabilirsiniz)
· Domates
· Tam tahıllı ekmek
· Kapari

Hazırlanışı:

· Domatesler yıkanıp kurulanır, üstü kesilir ve dolma yapar gibi içi boşaltılır.
· Tarifini daha önce vermiş olduğum soya mayonezini, domatesin içinden çıkan kısmıyla karıştırılır.
· Bu karışımın içine tam tahıllı ekmek (2 domates için 1 dilim) didiklenir ve karıştırılır.
· Bu kalın sos domateslerin içine doldurulur.
· Domateslerin üstüne (ya da sosun içine) birkaç kapari konur.
· Üstten kapaklı ızgarada ya da fırında kısa süre kızartılır.


Neden bu tarif?

Son derece sağlıklı ve evde bir şey olmadığında bile yapılabilecek bir hafif yemek. Özellikle yazın hafif yemek isteyenler için ideal.

Benim tavsiyem:

Bu domates tarifleri ana yemek ya da meze olarak sunulabilir. Belki domateslerin yanına üzerleri hafifçe yağlanmış Çarliston biberler de fırınlanabilir. Bu tariflerin malzemeleriyle oynayarak, ya da farklı sebzeler ekleyerek pek çok versiyonunu üretmek mümkün.

Afiyet olsun!

Tarkan'ın 'Ispanaklı ve Tofulu Gözleme' Tarifi

Zarif dostum Tarkan gene üşenmemiş muhteşem bir tarif göndermiş. Ben gözlemeye bayılırım. Bunu evde yapmayı da düşünüyordum aslında. Tofu zaten peynirin en iyi alternatifi. Tüm vejetaryenlerin, veganların ve aslında sağlıklı beslenmeyi önemseyen herkesin kolaylıkla uygulayabileceği, uğraştırmayan, besleyici, lezzetli ve doyurucu bir tarif. Tarkan birebir ölçü vermemiş, 'biraz göz kararı ve biraz el yordamı' tavsiyesinde bulunmuş. Bu zaten yemek hazırlamanın aslında püf noktası.

Gönlüne sağlık sevgili dostum. Sizlere de afiyet olsun!


Malzeme: (3-4 adet gözleme)

hamur için:

-2-2,5 su bardağı kadar buğday unu(dileyen 1/3 oranında çavdar unu da katabilir)
-biraz soğuk su
-tuz

iç hazırlamak için:

-ince kıyılmış taze ıspanak
-tuz,karabiber,kırmızı pul biber
-ufalanmış tofu
-saf zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hamuru hazırlamak için bir tutam tuz ilave edilmiş una yavaş yavaş suyu karıştırın.Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek hafifçe yoğurun.Hamur hazır olduğunda,hazırlamak istediğiniz gözlemenin büyüklüğünü göz önüne alarak aşağı yukarı iri bir ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin ve unlanmış bir yüzeyde bir oklava yardımıyla ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde açın(İlk denemede hamur çok başarılı olmayabilir,yılmayın,eliniz alıştıkça hamurunuz da güzelleşecektir).
Bu arada kıyılmış ıspanağı tuz,taze çekilmiş karabiber ve bir miktar kırmızı pul biberle harmanlayın,kabaca ufalanmış tofuyu da ekleyin.Açtığınız hamurun yarısına bu hazırladığınız içi yerleştirip yarım ay olacak şekilde hamuru kapatın(kenarlarının iyice kapandığından emin olun ki tavada ters yüz ederken açılıp iç malzemesi tavaya dökülmesin)..Yağsız tavada ve orta ateşte(belki çok az daha kısık bir ateşte,onu siz ayarlayın) her iki yüzeyi de kızarana dek pişirin.Tabağa almadan önce hafifçe zeytinyağı sürün,yanına da garnitür olarak dilimlenmiş domates ve salatalık hazırlayıp afiyetle yiyin.

Picasso'nun Sarımsaklı ve Domatesli Ekmeği

Malzeme: (4 Kişilik)

· 3 olgun domates
· 2 cm kalınlığında 4 dilim köy ekmeği
· 2 diş sarımsak
· 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
· 6 roka yaprağı
· deniz tuzu
· çekilmiş karabiber


- Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Ekmek dilimlerini fırın tepsisine yerleştirip 5-6 dakika fırınlayın. Tepsiyi fırından alıp ekmekleri oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Sarımsakları soyup ortadan ikiye kesin. Domatesleri yıkayıp kâğıt havlu ile kurulayın. 2 domatesi enine dilimleyin. Kalan domatesi ortadan ikiye kesin. Roka yapraklarını yıkayıp süzün ve 2-3 parçaya ayırın.
- Ekmek dilimlerinin bir yüzünü önce sarımsak, sonra da ikiye kestiğiniz domateslerle iyice ovun. Zeytinyağının yarısını ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirin. Ekmeklerin üzerine domates dilimlerini yerleştirin. Tuz ve karabiber serpip kalan yağı da gezdirin. Üzerlerine roka yapraklarını yerleştirip servis yapın.

Neden bu tarif?

Akdeniz mutfağının lezzetini olduğu gibi veren inanılmaz derecede zarif bir tarif. Görüntüsü bile insanın içini açıyor.

Hiç hazırlıksız yakalanmaz mı insan? Birden bire gelen bir misafire bile hiç düşünmeden sunabileceğiniz bir lezzet. Evde hiçbir şey olmasa da bunun malzemesi vardır. Ama rokasız aynı tadı vermez. Siz rokayı mutlaka bulundurun.

Benim tavsiyem:

Her şeyin yanına yakışıyor ama özellikle de şarabın yanında denenmeli. Tam bir Akdeniz keyfi.

Afiyet olsun!