İstanbul'da Bir Vegan Mekân: Loving Hut

Beşiktaş’ta Şair Veysi Sokak’ta Tarihi Beşiktaş Hamamı’nın yanında Loving Hut restoranlar zincirine ait şirin bir restoran kafe…

Slogan süper: Vegan ol,yeşile git, gezegeni kurtar...

Mekânın sahibi Gizem Ateşöz burayı 2010 yılı Nisan ayında veganlığın küresel ısınmayı durduracak ve gezegeni kurtaracak tek çözüm olduğunu düşündüğü ve Loving Hut’un kuruluş aşamasını bildiği için açıyor.

Loving Hut tüm canlıların birbirleriyle ve gezegenimizle barış, sevgi ve uyum içinde yaşayabileceği vizyonuyla yaratılmış bir vegan restoran zinciri.

Herkes yiyebilsin diye fiyatlar son derece makul tutulmuş.

Burası haftanın her günü saat 11.00 – 21.00 arası açık ve Gizem bizzat mutfakta. Aslında üç kişi çalışıyorlar münavebeyle de olsa ama klasik menüleri kendisi yapıyor, diğer arkadaşlar da ona her konuda yardımcı oluyorlar.

Çok sevgi dolu bir mekân. Gizem’in her daim gülen yüzü ve sevgi dolu kalbi cidden restoranın ruhunu oluşturmuş. Yemeklerin lezzetinden mekândaki huzura kadar her yere yansıyor bu durum. Tatlar muhteşem. Hararetle tavsiye ederim.

Harika çorbalar var. Maş çorbası örneğin geleneksel Antep usulü yapılıyor ve biraz acılı.

Miso çorbası ise sebzeli, kuru maya bazlı. İçindeki sebzeler gününe göre değişiyor. Brokoli, lahana, kabak ve mutlaka pirinç makarnası var çorbada.

Hasanpaşa fırınının tahıllı çavdar ekmeğini kullanıyor. Harika bir ekmek.

Ben Falafel ve Vegan Burger’e bayıldım.

Muffinler de süper. Elmalı tarçınlı olanı yedim ve pek beğendim.

Elmalı tart olarak da tercüme edilebilir ama benim için Apfelstrudel olan tatlı favorim açıkçası. Çok başarılı buldum. Ben tatlı sevmem… Düşünün yani…

Çikolatalı muffin ve keki denemedim ama ben yemek yerken gelen bir müşteri ‘çikolatalı kekinizden komşum hep bahsediyor’ dedi ve aldı gitti.

Her gün iki çeşit lazanya çıkarıyor Gizem; ıspanaklı, kabaklı ve soya kıymalı, lahanalı, nohutlu. Yiyenler harika olduğunu söylüyorlar. Lazanyanın vegan versiyonunu merak ediyorum, bir dahaki sefere mutlaka deneyeceğim.

Tüm bunların yanı sıra, salatalar, krep, omlet, kiş, makali, dürüm, soya kıymalı poğaça yani ne ararsanız var.

Bu arada illa oturup orada yemeniz de gerekmiyor, alıp götürebilirsiniz de yemekleri.

Şehrin en merkezi yerlerinden biri olan Beşiktaş’ın çarşısında huzur dolu bir mekânda harika tatlar eşliğinde Gizem’in tatlı sohbetini ve yanında mutlaka çay, bitki çayı ya da soya sütlü Yogi çayını tavsiye ediyorum.

Burada yemek için vegan olmanız gerekmiyor ama sürdürülebilir bir gezegen için tek yol veganlıktır…

Loving Hut

Ihlamurdere Cad. Şair Veysi Sok. No: 4/B

Beşiktaş - İstanbul

* Tarihi Beşiktaş Hamamı'nın yanı

Tel: 0507 363 89 01

mail: lovinghutbesiktas@gmail.com

Facebook: http://www.facebook.com/pages/Loving-Hut-Istanbul/140033309353143

her gün: 11.00 - 21.00

Neşeli Yaz Sandviçi

Malzeme:


* esmer ekmek
* zeytin ezmesi
* tofu
* domates
* yeşil salata
* roka
* hardal
* taze çekilmiş karabiber


Hazırlanışı:

- Her sandviç için orta kalınlıkta iki dilim esmer ekmek kesilir.

- Bir dilimin üzerine bolca zeytin ezmesi sürülür.

- Tofu dilimlenir ve zeytin ezmesi sürülmüş ekmeğin üstüne yerleştirilir.

- Tofunun üstüne bir iki parça roka yaprağı konur.

- Roka yapraklarının üstüne domates dilimleri konur ve biraz taze çekilmiş karabiber eklenir.

- Domateslerin üstüne salata yaprakları yerleştirilir.

- İkinci ekmek diliminin üstüne bolca hardal sürülür.

- Ve sandviçiniz yemeye hazır...


Benim Tavsiyem:


Aslında basit gibi görünen bir şey. Sandviç... Ama bence açlık anında imdada yetişen, hatta zaman zaman ana öğünün bile yerini tutabilen harika bir buluştur. Ben size bu yukarıdaki tarifi harfiyen uygulamanızı öneririm, inanılmaz bir tat. Bayılacaksınız. Ama arzu edilirse yaz aylarının her türlü güzelliği bu sandviçin içine katılabilir tabii. Salatalık, farklı salata yaprakları, biber çeşitleri (çarliston, acı biber, kırmızı biber vs), değişik hardal tipleri (yeşil, eski tip vs), soya filizi ve hatta elma dilimleri ile zenginleştirilebilir. Ekmekler ince kesilip sandviçin katları arttırılabilir.


Neden Bu Tarif?


Biz veganlar için en zor şey dışarıda bize uygun sandviç bulmaktır. Yemediğimiz her şey vardır o sandviçlerin içinde. Bu nedenle vegan olsun olması herkesin yiyebileceği inanılmaz lezzette bir sandviç tarifini buraya almak istedim ki, herkes görsün, aslında sandviç denince illa klasik tarzda şeyler olması gerekmediğini ekmeklerin içinde. Keşke dışarıda da buna benzer sandviçler yapılsa ve satılsa.
Veganların sandviç zevkini tatmin etmek istedim ya da özlemini gidermek...


AFİYET OLSUN!

Hardal

Malzeme:

* 200 gr siyah hardal tohumu,
* 275 ml üzüm suyu,
* 50 ml elma sirkesi,
* 1 çay kaşığı kimyon,
* 1 çay kaşığı yenibahar,
* 1/2 çay kaşığı toz zencefil,
* 2 çay kaşığı kurutulmuş tarhun,
* 2 adet karanfil,
* 1 1/2 çay kaşığı kuru kekik,
* 3 diş rendelenmiş sarımsak,
* 1 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

- Karanfil, yenibahar ve kimyon baharat öğütücüsü veya havanda öğütülür, diğer malzeme eklenir ve karıştırılır.

- Elde edilen karışım ağzı gevşekçe kapatılmış bir kavanozda, oda sıcaklığında iki gün kadar bekletilir. Kavanozda karışımın üstünü örtecek kadar üzüm suyu olmalıdır.

- İki gün sonra kavanozun içindeki karışım robotta iyice çekilir. Elde edilen püre 6 saat daha bekletilir ve sonra yeniden robotta çekilir ve iri gözenekli bir süzgeçten geçirilir.

- Hardalın kurumaması için çok küçük kavanozlara alınır ve ışık olmayan serin bir yerde en az üç hafta bekletilir.

Benim Tavsiyem:

- Üç haftalık bekletme süreci için buzdolabını tercih etmeyin, kimyasal reaksiyonlar yavaşladığı için hardalın hazır olması da gecikir.

- Yukarıdaki tarife göre hazırlayacağınız hardal dışarıdan alacağınız hardallardan daha koyu renkte olacaktır. Sizin hardalınızda sülfürdioksit olmadığını hatırlatırım. Kaygılanmayın renk konusunda.

- Hardalın lezzeti haftalar geçtikçe karakter kazanacaktır o nedenle sabırlı olun ve bekleyin.


Neden Bu Tarif?

Ben bu tarifi bir yerde okudum ve sizlere ulaştırmak için ödünç alıyorum. Hardal benim en sevdiğim tatlardandır. Yiyecek bir şey bulamasam bile, siyah ekmeğin üstüne hardal sürer yerim ve bana yeter. Hardal vegandır, çok asil bir tada sahiptir, nerede ve ne amaçla kullanırsanız kullanın sizi hiç utandırmaz. İçinde mutlaka hardalın da kullanıldığı çeşit çeşit sandviçler yaparım ben. Hardalın antioksidan etkisine de inanıyorum, tabii özellikle de buradaki tarifte olduğu gibi doğal bir şekilde üretildiyse.



AFİYET OLSUN!

Pancake

Malzeme:

- 1 bardak esmer un


- 1 bardak soya sütü


- 1 yemek kaşığı esmer şeker

- biraz tuz

- bir paket kabartma tozu


- 2 yemek kaşığı zeytinyağı


Hazırlanışı:


- Un, tuz, şeker ve kabartma tozu bir kapta iyice karıştırılır.

- Karışımın içine süt ve zeytinyağı eklenir ve pürüzsüz bir hale gelene kadar karıştırılır.

- Yağsız tava ateşte ısıtılır (biraz sıvı yağ da koyabilirsiniz), tava iyice ısınınca elde edilmiş olan hamurdan bir parça tavaya dökülür ve istenilen büyüklükte tavaya yayılır iki dakika kadar beklenir.

- Tavadaki hamurun arkası çevrilip diğer tarafının kızarması için bir dakika kadar daha beklenir ve tavadan alınır.

- Diğer pancakeleri yaparken bitmiş hazır olanlar soğumasın diye önceden 200 derecede ısıtılmış fırında bekletebilirsiniz.





Benim Tavsiyem:


- Hazırladığınız bu pancakelerin inceliği/kalınlığı damak zevkinize göre değişecektir haliyle, ama ben gene de eğer içine bir şeyler katıp rulo yapıp yiyecekseniz fazla kalın yapmamanızı öneririm.


Bu durumda daha ilk aşamada hamur fazla koyu kıvamlı ise çok az soya sütü katarak kıvamını istediğiniz hale getirebilirsiniz. Hamuru tavaya akıttığınızda çok fazla miktarda akıtmayın ki ince bir hamur oluşsun.


Ama kıvırmadan üstünü süsleyerek yemeği düşünüyorsanız kalınlığın pek bir önemi kalmıyor.


- Pancake'i mutlaka içine bir şeyler koyarak yemenizi öneririm. Benim favorim reçel! En üstteki fotoğrafta gördüğünüz pancake'in içinde sevgili Tarkan'dan (Ecolife Cihangir) aldığım organik böğürtlen reçeli var(şekersiz, elma suyuyla yapılmış). Siz arzu ederseniz değişik reçeller, elma püresi, mantar, soya peyniri, sebze vs gibi malzemeleri kullanarak yaratıcılığınızı gösterebilirsiniz.


- Ben size özellikle bu pancake'leri değişiklik olması açısından kahvaltıda ve akşamüstü çay saatinde öneririm.


- Misafirlerinize mutlaka ikram edin, bayılacaklar.


AFİYET OLSUN!

Soya Peyniri

Malzeme:


- Soya yoğurdu
- tülbent


Hazırlanışı:


- Soya yoğurdunu bir tülbente sarıp asın. En az 10 saat asılı bırakın. Daha sonra içinde bulunduğu tülbente sararak bir müddet de buzdolabında tutun.



- Peynirinizi mutlaka buzdolabında ve mümkünse bir kabın içinde saklayın. Peyniriniz en az 4-5 gün bozulmadan dayanacaktır.



Benim Tavsiyem:


- Türkiye'de henüz soya yoğurdu satılmadığı için mecburen yurt dışından getirilmiş bir soya yoğurdu maya olarak kullanacaksınız.


- Bu blogda bulabileceğiniz soya yoğurdu tarifiyle son derece basit bir şekilde yoğurdunuzu yapabilirsiniz. Ben genelde yaptığım yoğurttan yeni yoğurt yapmak için bir kap ayırıp geri kalanı ile peynirimi yapıyorum.


- Türkiye'de bazı tofu peyniri çeşitleri bulunuyor ama değişiklik isteyenler için bu peynir tarifi son derece kolay bir tarif. Ayrıca sonucu da her zaman mükemmel. Harika bir tat sizi bekliyor! Bence üşenmeyin ve yapın. Bayılacaksınız.


- Yoğurdunuzu mutlaka en az on saat asın ve altına mutlaka damlayan suyu toplamak için bir kap koyun. On saati geçebilirsiniz ama on saatten az asılı bırakmayın.


- Ben normalde herşeyi kendi tadıyla ve doğal haliyle severim. Bu peynir de sade haliyle son derece lezzetli bir taze peynir. Ekmeğin üstüne sürün yiyin. Doyamayacaksınız. Ama gene de değişiklik isteyenlerin yaratıcı yanlarını ortaya çıkartacak bir tarif. İsterseniz frenk soğanı ile süsleyebilirsiniz peynirinizi, ya da ceviz ve kara biberi bir arada döverek üstünü süsleyebilir ya da içine karıştırıp soğumaya bırakırsınız. Daha pek çok şey yapılabilir. Ben en son kenevir tohumu ile süslemeyi denedim. Tadına doyum olmuyor.



AFİYET OLSUN!

Duyun Beni

Duyun Beni from Greenpeace Turkey on Vimeo.

Keten Tohumu Omleti - 2

Malzeme:

* 2 yemek kasığı keten tohumu
* 2 yemek kaşığı buğday ya da mısır nişastası
* su
* mantar
* çarliston biber
* kırmızı biber
* deniz tuzu
* taze çekilmiş karabiber


Hazırlanışı:

· 2 yemek kaşığı keten tohumu 10 - 12 yemek kaşığı su ile blenderdan geçirilir. (Bu tarifi yumurta yerine ne kullanılabilir adlı bölümde anlatmıştım. Bu işlem için biraz sabırlı olmak lazım, keten tohumu suyla blenderdan geçirilince epeyce yoğun bir sıvı elde ediliyor, keten tohumlarının ufalanmasını beklemek gerek. Her bir yemek kaşığı keten tohumu 1 yumurta yerine geçer. Arzu edilirse çekilmiş keten tohumu da kullanılabilir.)
· Daha sonra bu malzemeye 1 - 2 yemek kaşığı buğday ya da mısır nişastası (arzuya ve damak zevkine göre) katılır ve blenderdan tekrar geçirilir. Bu aşamada göz kararıyla su katmak gerekebilir.

· Elde edilen malzeme yağsız tavada omlet gibi pişirilir.


(Üzerine eklenecek malzeme gene zevke ve damak tadına kalmış. Ben burada görüldüğü gibi çarliston biber, kırmızı biber, mantar kullandım, biraz deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber de katılabilir.)





Neden bu tarif?

Yemediğimiz ya da yiyemediğimiz her şeyin bir alternatifi olduğunu düşünüyorum. Yumurta yememek ya da yiyememek durumundaki olası alternatifleri araştırırken aklımda olan bir çözümdü bu. Oldukça da başarılı ve lezzetli. Bu tarif aslında var blogda, ama resimlerle süslemek ve yeniden hatırlatmak istedim. Siz damak zevkinize göre üstünün malzemesini değiştirebilirsiniz. Ben genelde tofu koyuyorum üstüne.

AFİYET OLSUN!

Uyan, Kafayı Ye, Sonra da Aklını Başına Topla !!!

Wake Up, Freak Out - then Get a Grip (Türkçe) from de scape on Vimeo.

Badem Kreması

Malzeme:

* Badem
* su

Hazırlanışı:

- İki avuç badem 24 saat suda bekletilir. Su bademlerin üstünü kaplayacak kadar olmalıdır. Suyu 12 saat sonra döküp yeni su koymak gerekir.

- 24 saat sonra suda bekletilen bademlerin suyu dökülür, bademler sudan geçirilir. Bademler kaynamamış ama çok sıcak suya bir anlığına atılıp hemen çıkarılır ve soğuk suyla yıkanır. Kabukları soyulur.



- Blender'da bademler yeterince su ile krema kıvamına gelinceye kadar çekilir. Bu krema buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.



Benim Tavsiyem:

- Suyu önce beş yemek kaşığı kadar koyup blender'da çekmek, arada bakıp pütürlü kalmamasını sağlamak gerek. Gerekirse daha fazla da su konulabilir.

- Badem kremasını ekmeğe sürüp yemek bile yeterince keyif verici. Yağ yerine kullanılabilecek bir şey. Ayrıca arzu edilirse baharatlarla da renklendirilip tatlandırılabilir. Ben tercih etmiyorum bu yolu, çünkü yeterince hoş bir tadı var, ama bu damak ve zevk meselesidir, değişik deneyler yapmakta fayda var.



- Biraz daha fazla sulandırarak çekilirse yoğurt kıvamına gelir ve yoğurt gibi de kullanılabilir.

AFİYET OLSUN:

Vegan Kahvaltı - 1

Kahvaltı günün en önemli öğünü. Bu bilinen ve tartışma götürmeyen bir şey.

Veganların en önemli sorunu sokaklarda ya da seyahatte olup aç kalmak gibi gelir bazılarına. Ben böyle düşünmüyorum. Haliyle bazı şeylerden ya fedakârlık etmemiz gerekiyor ya da o bazı şeyleri yanımızda taşımamız.

Ben seyahate çıkarken, gideceğim yere göre, orada ekolojik ve organik mallar satan dükkânlar yoksa ya da ulaşamayacağım mesafelerdeyse mutlaka en azından soya peynirimi, yani tofumu yanımda götürürüm.

Yurt içi gezilerinde sert tofumu atarım çantama. Cam kavanozda ve su içinde olduğu için bu tofu yurt dışı gezilerinde silken tofuyu (o karton kutu içinde) valize koymak yetiyor. Yurt dışında genelde bazı şeyleri bulmak daha kolay.

Son seyahatlerimden biri gene devamlı gittiğim Mardin'e idi. Bu sefer Mardin Çimento'nun misafirhanesinde kaldık. Kahvaltı benim için sorun olmadı. Bir kuş sütü eksikti derler ya (bu deyim de biz veganlara hiç uymaz) aynen öyleydi. Her çeşit esmer ekmek vardı örneğin.

Bu ilk kahvaltı örneğinde benim tercihimi yazmak istedim. Ben Akdeniz tarzı beslenmeyi seviyorum. Kahvaltımda mutlaka zeytin, zeytin ezmesi, domates, salatalık, elma suyu ile yapılmış reçel, esmer ekmek ve tofu olacak. Bu bana yetiyor.

Ama fotoğrafta da gördüğünüz gibi değişik meyveler ve yeşilliklerle de renklendirebilirsiniz kahvaltınızı. Salata, marul, maydanoz, nane , çarliston biber de epey keyif katar kahvaltınıza.

Esmer ekmek konusunda evde olduğumda tercihim evde kendi yaptığım ekmekler. Tarifleri ekmekler bölümünde var.

Kahve içmeyi seven biri hiç olmadım, bitki çayları ise kahvaltıda tercihim değil. Eğer normal bir güne başlıyorsam mutlaka çay içerim kahvaltıda.

Daha çok çeşitli ve rengârenk kahvaltı çeşitleri var, hepsine yer vereceğim burada.